Verfahren

• Wasche die Auberginen und trockne sie gut ab.
  Schneide den Stiel ab und schneide sie längs in Scheiben von etwa 4-5 mm.
  Lege die Scheiben in ein Sieb und bestreue sie abwechselnd mit grobem Salz.
  Lege ein Gewicht darauf und lasse sie etwa eine Stunde entwässern. Dieser Schritt hilft, den bitteren Nachgeschmack der Auberginen zu beseitigen.

• Brate die gehackte Zwiebel in einem Schuss extra nativem Olivenöl in einem Topf an.
  Füge die Tomatenpassata hinzu und, falls nötig, etwas Wasser.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  Am Ende der Garzeit den Basilikum von Hand zerpflücken.

  Schneide den Mozzarella in Würfel und lasse ihn abtropfen, damit er beim Zusammenbau trocken bleibt.

• Spüle die Auberginen unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und trockne sie gut mit einem Tuch ab.
  Schlage die Eier in einer Schüssel auf und bereite einen Teller mit Paniermehl vor.
  Wende jede Auberginenscheibe zuerst im Ei und dann im Paniermehl, drücke gut, damit die Panade haftet.
  Frittiere sie in reichlich heißem Öl bis sie goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Verteile in einer Auflaufform eine leichte Schicht Sauce.
  Lege eine Schicht panierte Auberginen darauf, füge weitere Sauce, abgetropften Mozzarella, gekochten Schinken und reichlich Parmigiano hinzu.
  Fahre mit den Schichten fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und beende mit Sauce und Parmigiano.

• Heize den Ofen auf 200°C vor.
  Backe die Parmigiana etwa 35-40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
  Lass sie einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst.