Es dauert nicht mehr lange bis zu den Weihnachtsfeiertagen, und in den Häusern der Kalabresen dürfen die duftenden Petrali Reggini nicht fehlen, Gebäck, das die Tradition und die Wärme unseres Landes erzählt. Diese Mürbeteigschätze, mit ihrem reichen Kern aus Feigen und Trockenfrüchten, sind ein unverzichtbarer Klassiker der Weihnachtszeit, geliebt in der Region um Reggio und ihrer Umgebung.
Für uns Enkelkinder waren die Petrali mehr als nur ein Gebäck: Sie waren das Zeichen, dass Weihnachten naht! Ich erinnere mich noch an meine Großmutter, die zusammen mit ihrer Tochter und den Schwiegertöchtern mit großer Sorgfalt deren Zubereitung widmete. Diese Köstlichkeiten wurden im Holzofen gebacken, wobei ein Duft die ganze Wohnung erfüllte und unsere Herzen mit Freude und Erwartung füllte.
Es gibt viele Varianten: Manche lassen die Stücke von Trockenfrüchten und Feigen ganz, während andere, wie wir, alles mixen für eine gleichmäßigere Konsistenz und einen Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Für die Kleinen, die die traditionelle Füllung nicht mochten, gab es immer eine Überraschung: die Petrali gefüllt mit Haselnusscreme, eine köstliche Alternative, die alle zufriedenstellte.
Mein Rezept hebt den intensiven Geschmack der Feigen hervor, mit einem sanften Nachgeschmack von Kakao und Kaffee, der bei jedem Bissen überzeugt. Nun schauen wir uns gemeinsam die Zutaten und das Verfahren an, um etwa ein Kilo dieser traditionellen Leckereien zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Mehl 00
- 300 g Puderzucker
- 250 g Butter (weich zur Salbe)
- 2 Tütchen Backpulver
- 2 Tütchen Vanillin
- 2 Prisen Salz
- 4 Eier (ganz)
- n.B. süßer Wermut
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
- n.B. Milch (falls nötig)
- 125 g getrocknete Feigen
- 50 g geschälte Mandeln
- 25 g geröstete Haselnüsse
- 100 g Walnüsse
- n.B. Orangenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel gesüßtes Kakaopulver
- n.B. Kaffee (heiß und gesüßt)
- 15 g Rosinen (optional)
- Einige Zartbitterschokolade (Quadrat nach Belieben)
- 1 Ei (ganz zum Bestreichen)
- n.B. bunte Zuckerstreusel
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher
- 1 Spachtel
- 3 Backbleche
- Backpapier
- 1 Mixer
Schritte
Lass die getrockneten Feigen über einer Basis aus Wasser mit Orangen- und Zitronenschale dampfgaren.
Hacke die Trockenfrüchte (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) grob und schneide die Feigen in Stücke. Du kannst entscheiden, ob du sie pürierst oder ganz lässt; wenn du sie pürierst, mach es in einer separaten Schüssel.
In einer großen Schüssel kombinierst du Feigen und Trockenfrüchte mit Kakao, Orangenschale, Rosinen (eingeweicht in Wasser oder Wermut) und heißem gesüßtem Kaffee, den du nach und nach hinzufügst.
Wenn du magst, kannst du auch einen Spritzer süßen Wermut für das Aroma hinzufügen.
Nach dem Hinzufügen des Kaffees wird die Mischung weich, fast zu weich, aber keine Sorge: Beim Ruhen nimmt sie die Flüssigkeiten auf und wird homogen. Lass es die ganze Nacht ruhen, damit die Füllung Geschmack annimmt und kompakt wird.
Bevor du es verwendest, probiere: Wenn es nicht süß genug ist, füge einen Esslöffel Honig oder etwas Zucker hinzu.
Schmelze die Butter im Wasserbad und lass sie abkühlen. In der Zwischenzeit gib das Mehl in eine große Schüssel und mache eine Mulde, füge die Eier, den Zucker, die geschmolzene Butter, das Backpulver, das Vanillin, das Salz, den Wermut und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Knete, bis du eine konsistente Mürbeteigähnliche Masse erhältst. Wenn der Teig zu krümelig oder hart ist, füge ein paar Tropfen Milch hinzu.Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus und steche Kreise mit dem Ausstecher aus.
Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Mürbeteigkreises.
Falte zu einem Halbmond und verschließe die Ränder gut.
Lege die Petrali auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreiche mit dem geschlagenen Ei.
Verziere mit bunten Zuckerstreuseln (optional).
Backe bei 180°C für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lass die Petrali nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen. Wenn sie fertig sind, serviere sie auf einem schönen Servierteller und genieße ihren unwiderstehlichen Geschmack. Ob Weihnachten oder ein anderer besonderer Anlass, diese Süßigkeiten bringen die Wärme und Tradition unserer Heimat mit sich und schaffen Momente der Geselligkeit, die im Herzen bleiben. Guten Appetit und… möge die Süße der reggischen Tradition mit euch sein!
Aufbewahrung
Die Petrali halten sich gut für mehrere Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Alternativ können sie für eine längere Aufbewahrung eingefroren werden. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel, trennen Sie sie mit Backpapier, und sie bleiben auch einen Monat lang perfekt. Wenn Sie sie verzehren möchten, lassen Sie sie für einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen, und sie werden wie frisch gebacken sein!
Tipps
Wenn Sie einen zusätzlichen Kick möchten, können Sie dem Teig etwas Likör (wie Marsala oder Rum) hinzufügen, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.
Wenn Sie eine weniger dichte Füllung bevorzugen, können Sie einen Löffel Honig oder Orangenmarmelade hinzufügen, um die Trockenfrüchte besser zu binden.
Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, versuchen Sie, etwas Zartbitterschokoladenstückchen in die Füllung zu geben, um eine noch köstlichere Note zu erhalten.
Anmerkungen
Die Trockenfrüchte können je nach Geschmack angepasst werden: Wenn Sie keine Walnüsse oder Mandeln mögen, ersetzen Sie sie durch Haselnüsse oder Cashewnüsse für einen anderen Geschmack.
Die Dekoration mit den bunten Zuckerstreuseln ist typisch für die Weihnachts-Petrali, aber wenn Sie ein dezenteres Aussehen bevorzugen, können Sie auch eine Prise Puderzucker auf die abgekühlten Plätzchen geben.
Glasur:
Für eine Schokoladenglasur schmelzen Sie Zartbitterschokolade und glasieren Sie die Petrali, nachdem sie abgekühlt sind. Verhältnis 200 g Zartbitterschokolade und 100 g Puderzucker. Die Schokoladenglasur verleiht eine zusätzliche köstliche Note.
Für eine weiße Glasur schlagen Sie ein Eiweiß mit 350 g Puderzucker auf, und fügen Sie ein paar Tropfen Vanille und Zitrone für einen aromatischen Touch hinzu. Diese Glasur verleiht eine glänzende und süße Oberfläche, die den Geschmack der Füllung hervorhebt.
Variationen
Petrali mit Haselnusscreme: Wenn Kinder oder jemand den typischen Teig nicht mögen, können Sie die Füllung durch eine Haselnusscreme oder einen Schokoladenaufstrich ersetzen, um eine süßere und weichere Version zu erhalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was tun, wenn der Teig nicht fest genug ist?
Wenn der Teig zu krümelig oder nicht fest genug ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wermut oder etwas kaltes Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
Kann ich einen fertigen Mürbeteig verwenden?
Für eine schnellere Version können Sie einen fertigen Mürbeteig verwenden. Allerdings verleiht der selbstgemachte Teig einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz.
Wie kann ich wissen, wann die Petrali fertig gebacken sind?
Die Petrali sind fertig, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe auf der Oberfläche erreicht haben. Normalerweise dauert es etwa 15-20 Minuten bei 180°C, aber überprüfen Sie die Farbe, um sicher zu sein.
Wie viele Petrali kann ich mit diesem Rezept machen?
Mit einem Kilo Teig sollten Sie etwa 30-35 Petrali machen können, abhängig von der Größe. Wenn Sie kleinere oder größere Süßigkeiten bevorzugen, können Sie die Portionen anpassen.
