Es ist kaum noch Zeit bis Weihnachten, und in den Häusern der Kalabrier dürfen die duftenden Petrali Reggini nicht fehlen, Süßigkeiten, die die Tradition und die Wärme unserer Heimat erzählen. Diese Mürbeteiggebäcke mit ihrem reichhaltigen Kern aus Feigen und Trockenfrüchten sind ein unverzichtbarer Klassiker zur Weihnachtszeit, geliebt in der Region Reggio und ihrer Umgebung.
Für uns Enkelkinder waren die Petrali mehr als nur eine Süßigkeit: Sie waren das Zeichen, dass Weihnachten bevorstand! Ich erinnere mich noch an meine Großmutter, die zusammen mit ihrer Tochter und den Schwiegertöchtern mit großer Sorgfalt deren Zubereitung widmete. Diese Süßigkeiten wurden im Holzofen gebacken, und ihr Duft erfüllte das ganze Haus und unsere Herzen mit Freude und Vorfreude.
Es gibt unzählige Varianten: Einige bevorzugen es, die Stücke von Trockenfrüchten und ganzen Feigen zu spüren, während andere, wie wir, alles pürieren, um eine gleichmäßigere Konsistenz und einen Geschmack zu erhalten, der im Mund zergeht. Für die Kleinen, die die traditionelle Füllung nicht mochten, gab es immer eine Überraschung: die Petrali gefüllt mit Haselnusscreme, eine köstliche Alternative, die alle zufriedenstellte.
Mein Rezept hebt den intensiven Geschmack der Feigen hervor, mit einem zarten Nachgeschmack von Kakao und Kaffee, der bei jedem Bissen verführt. Jetzt sehen wir uns gemeinsam die Zutaten und das Verfahren an, um etwa ein Kilo dieser traditionellen Köstlichkeiten zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Ofen, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 1 kg 00 Weizenmehl
- 300 g Puderzucker
- 250 g Butter (kalt flüssig)
- 2 Tütchen Backpulver
- 2 Tütchen Vanillin
- 2 Prisen Salz
- 4 Eier (ganz)
- nach Belieben süßer Wermut
- nach Belieben Zitronenschale (gerieben)
- nach Belieben Milch (falls nötig)
- 125 g getrocknete Feigen
- 50 g geschälte Mandeln
- 25 g geröstete Haselnüsse
- 100 g Walnüsse
- nach Belieben Orangenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel gezuckertes Kakaopulver
- nach Belieben Kaffee (heiß gezuckert)
- 15 g Rosinen (optional)
- Einige dunkle Schokolade (Quadrat nach Belieben)
- 1 Ei (ganz zum Bestreichen)
- nach Belieben bunte Zuckerstreusel
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher
- 1 Spatel
- 3 Backbleche
- Backpapier
- 1 Mixer
Schritte
Die getrockneten Feigen wiederbeleben, indem du sie im Dampf über einer Basis aus mit Orangen- und Zitronenschale parfümiertem Wasser kochst.
Die Trockenfrüchte (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) grob hacken und die Feigen in Stücke schneiden. Du kannst entscheiden, ob du sie pürieren oder ganz lassen möchtest; wenn du sie pürierst, mach das in einer separaten Schüssel.
In einer großen Schüssel die Feigen und Trockenfrüchte mit Kakao, Orangenschale, Rosinen (in Wasser oder Wermut eingeweicht) und heißem gezuckertem Kaffee mischen, den Kaffee nach und nach hinzufügen.
Wenn du magst, kannst du auch einen Schuss süßen Wermut für das Aroma hinzufügen.
Nach dem Hinzufügen des Kaffees scheint die Mischung weich zu sein, fast zu weich, aber keine Sorge: Beim Ruhen werden die Flüssigkeiten aufgenommen und die Mischung wird homogen. Über Nacht ruhen lassen, damit der Füllung Geschmack verliehen wird und sie sich verfestigt.
Vor dem Gebrauch probieren: Wenn es nicht süß genug ist, einen Esslöffel Honig oder etwas Zucker hinzufügen.
Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Mehl geben und eine Mulde formen, die Eier, den Zucker, die geschmolzene Butter, das Backpulver, das Vanillin, das Salz, den Wermut und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Kneten, bis eine Konsistenz ähnlich Mürbeteig erreicht ist. Wenn der Teig zu bröselig oder hart ist, ein paar Tropfen Milch hinzufügen.Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Mürbeteigkreises geben.
Zu einem Halbmond schließen und die Ränder gut verschließen.
Die Petrali auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Mit bunten Zuckerstreuseln dekorieren (optional).
Bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sobald sie gebacken sind, die Petrali auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn sie fertig sind, auf einem schönen Servierteller anrichten und sich auf den unwiderstehlichen Geschmack freuen. Ob zu Weihnachten oder einem anderen besonderen Anlass, diese Süßigkeiten bringen die Wärme und Tradition unserer Heimat mit sich und schaffen gesellige Momente, die im Herzen bleiben. Guten Appetit und… möge die Süße der regginischen Tradition euch begleiten!
Aufbewahrung
Die Petrali halten sich mehrere Tage gut, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Alternativ können sie für eine längere Haltbarkeit eingefroren werden. Wenn sie fertig sind, in einen Gefrierbeutel legen, mit Backpapier getrennt, und sie halten sich auch einen Monat lang perfekt. Wenn du sie genießen möchtest, lass sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen und sie sind wie frisch gebacken!
Tipps
Für einen zusätzlichen Kick kannst du etwas Likör (wie Marsala oder Rum) in den Teig geben, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.
Wenn du eine weniger dichte Füllung bevorzugst, kannst du einen Löffel Honig oder Orangenmarmelade hinzufügen, um die Trockenfrüchte besser zu binden.
Wenn du Schokolade liebst, probiere, ein paar Tropfen dunkler Schokolade in die Füllung zu geben für eine noch verführerischere Note.
Hinweise
Die Trockenfrüchte können je nach Geschmack angepasst werden: Wenn du keine Walnüsse oder Mandeln magst, ersetze sie durch Haselnüsse oder Cashewnüsse für einen anderen Geschmack.
Die Dekoration mit bunten Zuckerstreuseln ist typisch für Weihnachts-Petrali, aber wenn du ein dezenteres Aussehen bevorzugst, kannst du auch einfach etwas Puderzucker darüber streuen, nachdem sie abgekühlt sind.
Glasur:
Für eine Schokoladenglasur den dunklen Schokolade schmelzen und die Petrali nach dem Abkühlen glasieren. Verhältnis 200 g dunkle Schokolade und 100 g Puderzucker. Die Schokoladenüberzug verleiht eine extra Note an Köstlichkeit.
Für eine weiße Glasur ein Eiweiß mit 350 g Puderzucker aufschlagen, ein paar Tropfen Vanille und Zitrone für ein aromatisches Finish hinzufügen. Diese Glasur gibt einen glänzenden und süßen Abschluss, der den Geschmack der Füllung hervorhebt.
Variationen
Petrali mit Haselnusscreme: Wenn Kinder oder jemand die typische Masse nicht mag, kannst du die Füllung durch Haselnuss- oder Schokoladencreme ersetzen, für eine süßere und weichere Version.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was tun, wenn der Teig nicht fest genug ist?
Wenn der Teig zu bröselig oder nicht fest genug ist, füge einen weiteren Esslöffel Wermut oder etwas kaltes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich einen bereits fertigen Mürbeteig verwenden?
Für eine schnellere Version, ja, du kannst einen fertigen Mürbeteig verwenden. Jedoch verleiht der hausgemachte Teig einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz.
Wie kann ich erkennen, wann die Petrali fertig gebacken sind?
Die Petrali sind fertig, wenn sie eine schöne goldene Farbe an der Oberfläche haben. Normalerweise dauert es etwa 15-20 Minuten bei 180°C, aber überprüfe die Farbe, um sicher zu sein.
Wie viele Petrali kann ich mit diesem Rezept machen?
Mit einem Kilo Teig solltest du etwa 30-35 Petrali herstellen können, je nach Größe. Wenn du kleinere oder größere Süßigkeiten bevorzugst, kannst du die Portionen anpassen.
