Hast du jemals die erdige Note von Pilzen mit der süßen und leicht säuerlichen Note von Blaubeeren kombiniert? Dieses Pilz- und Blaubeerrisotto ist ein cremiges, elegantes und außergewöhnliches Hauptgericht. Perfekt, um Gäste zu überraschen oder sich selbst mit etwas Besonderem zu verwöhnen. Es ist einfach zuzubereiten und ich versichere dir, dass jeder Bissen eine kleine Reise durch Wald und Obstgarten ist. Wenn du nach einer originellen, aber einfach umzusetzenden Idee suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 260 g Carnaroli-Reis
- 280 g Gemischte Pilze (frisch oder tiefgekühlt)
- 80 g Blaubeeren
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Parmesan (oder vegetarischer Grana)
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Butter (oder nur EVO-Öl für die vegane Version)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bereite eine leichte Brühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zu. Lasse sie etwa eine Stunde köcheln (oder 10 Minuten im Schnellkochtopf). Füge eine Prise Salz hinzu. Es ist wichtig, sie während der gesamten Risottozubereitung warm zu halten, um eine gleichmäßige Kochung des Reises zu gewährleisten.
Erhitze in einer Pfanne einen Schuss Öl mit einem Stück Butter und brate die ganzen Knoblauchzehen an (die du später entfernst). Füge die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu, koche sie etwa 4 Minuten bei starker Hitze. Gib die Blaubeeren hinzu und lass sie nur 1 Minute ziehen. Würze mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
Tipp: Wenn du die Blaubeeren am Ende hinzufügst, verhinderst du, dass sie zu sehr zerfallen und ihre Konsistenz behalten.Gib in einen Topf ein paar Esslöffel Öl, füge den Reis hinzu und röste ihn 2 Minuten unter ständigem Rühren. Das Rösten ist wichtig: Es verschließt die Stärke im Korn und verleiht dem Risotto Struktur.
Lösche mit einem Schuss trockenen Weißwein ab und lass ihn verdampfen. Beginne, die warme Brühe, eine Kelle nach der anderen, hinzuzufügen, und warte, bis sie aufgenommen ist, bevor du mehr hinzufügst. So weiter für etwa 15-17 Minuten.
Wenn der Reis fast fertig ist, gib die Pilze und Blaubeeren hinzu. Schalte die Hitze aus, rühre Butter und Parmesan ein. Decke den Topf ab und lass das Risotto eine Minute ruhen, bevor du es servierst.
Tipps
Verwende Carnaroli- oder Arborio-Reis für ein cremigeres Ergebnis.
Wenn du keine frischen Blaubeeren findest, kannst du gefrorene verwenden, ohne sie aufzutauen.
Für einen intensiveren Geschmack füge beim Kochen der Pilze einige fein gehackte Rosmarinnadeln hinzu.
Notizen
Das Risotto ist von Natur aus glutenfrei.
Für eine vegane Version ersetze die Butter durch EVO-Öl und lass den Käse weg (oder verwende eine pflanzliche Alternative).
Variationen
Füge während des Rührens eine Handvoll gehackter gerösteter Haselnüsse hinzu, um eine knusprige Note zu erhalten.
Probiere es mit einer Mischung aus Steinpilzen und Champignons für einen kräftigeren Geschmack.
Möchtest du einen Gourmet-Touch? Eine Prise Zitronenschale vor dem Servieren macht den Unterschied.
FAQ – Pilz- und Blaubeerrisotto
Kann ich Vollkornreis verwenden?
Ja, aber du musst die Kochzeit verlängern und die Menge der Brühe erhöhen.
Sind Blaubeeren süß, wird das Gericht nicht zu fruchtig?
Nein, der Kontrast zwischen Süße und Salz schafft ein perfektes Gleichgewicht, besonders mit den Pilzen.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Besser nicht, das Risotto sollte sofort verzehrt werden, um die Cremigkeit zu bewahren. Wenn etwas übrig bleibt, forme daraus Tortini, die in der Pfanne erwärmt werden.
Das Pilz- und Blaubeerrisotto ist eine einfache, aber beeindruckende Idee, ideal für diejenigen, die etwas anderes auf den Tisch bringen möchten. Der Kontrast der Aromen und seine Cremigkeit werden alle begeistern, auch diejenigen, die skeptisch gegenüber Frucht-Salz-Kombinationen sind. Probier es aus und erzähl mir, was du denkst!
