Zubereitung

• Püriere die gekochte Rote Bete mit dem Ei, bis eine glatte Masse entsteht. Gib das Mehl in eine Schüssel und forme eine Mulde. Füge die Rote-Bete-Püree hinzu und mische mit einer Gabel. Knete den Teig mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge nach und nach etwas Mehl hinzu. Lass den Teig 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt ruhen.
  Motivation: Die Rote Bete verleiht der Pasta nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch einen zarten Geschmack, der die reichhaltige Füllung ausgleicht.

• Hacke die Haselnüsse grob und vermische sie mit Ricotta, Parmigiano, Salz und Pfeffer. Rühre, bis eine homogene Mischung entsteht.
  Motivation: Die Mischung aus Ricotta und Haselnüssen erzeugt einen Kontrast in der Konsistenz, während der Parmigiano Geschmack und eine leichte Cremigkeit hinzufügt.

• Rolle den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine aus, bis er dünn ist. Verwende eine herzförmige Ausstechform, um die Pasta auszustechen. Gib einen Teelöffel Füllung in die Mitte der Hälfte der Herzen, befeuchte die Ränder mit etwas Wasser, lege ein weiteres Herz darüber und drücke die Ränder gut zusammen.
  Motivation: Ein dünner Teig ermöglicht es, die Füllung besser zu schmecken und eine perfekte Konsistenz nach dem Kochen zu erreichen.

• Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die gefüllten Herzen, bis sie an die Oberfläche steigen, das dauert etwa 4-5 Minuten. In der Zwischenzeit schmelze die Butter in einer Pfanne mit den Salbeiblättern und, wenn die Herzen fertig sind, schwenke sie vorsichtig in der Butter.
  Motivation: Die Butter und der Salbei verleihen ein aromatisches Finish, das den zarten Geschmack der Füllung hervorhebt.

• Richte die rosa Herzen gefüllt mit Ricotta und Haselnüssen auf Tellern an und serviere sie heiß, garniert mit etwas Parmigiano, falls gewünscht.