Dieser Pandoro entsteht nicht, um auf die Minute oder das Grad genau perfekt zu sein. Er entsteht, um zu Hause zu sein, während man anderes macht, während die Zeit langsam vergeht und der Teig langsam wächst. Es ist eines dieser Desserts, die nicht drängen, sondern nur Geduld erfordern.
Im Gegensatz zu vielen Pandoros mit doppelter oder dreifacher Gärung gibt es hier einen einzigen Teig, der in Ruhe verarbeitet und lange ohne Druck gären gelassen wird. Das Ergebnis ist ein weicher, duftender Pandoro, der auch am nächsten Tag noch weich bleibt und bei dem man den Zeiten des Teigs folgt, nicht der Uhr.
Es ist kein einfaches Rezept, das sei gesagt. Aber es ist ein menschliches Rezept, gemacht aus Pausen, Warten und kleinen, wiederholten Gesten. Der Monsieur Cuisine Smart hilft, aber der Unterschied liegt im Respekt der Zeiten: keine Abkürzungen, nur Geduld.
Es ist der Pandoro, den man macht, wenn Weihnachten nicht nur ein Datum ist, sondern ein Moment, um ihn in Ruhe vorzubereiten, vielleicht am Vortag, damit das Haus sich mit Duft füllt und das Warten Teil des Ergebnisses wird.
- Schwierigkeit: Sehr schwierig
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 17 Stunden
- Vorbereitungszeit: 18 Stunden
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvesternacht
Zutaten
Für eine Form von 1 kg
- 60 ml Wasser
- 12 g frische Hefe
- 100 g Mehl Typ 0
- 120 g Kristallzucker
- 50 ml Wasser
- 30 g Honig
- 6 g Salz
- 2 Orangen (geriebene Schale)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 400 g Manitoba-Mehl (hoher Proteingehalt)
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 200 Butter
Werkzeuge
- 1 Pandoro-Form
- 1 Küchenmaschine Monsieur Cuisine Smart
- 1 Messer
- 1 Gitter
- Frischhaltefolie
Schritte
Bereite die Butter in Stücken vor und lasse sie mindestens 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks. Beim Einfügen in den Mixer muss sie weich, wie Salbe sein, leicht mit den Fingern zu verarbeiten.
Die Butter darf nicht geschmolzen sein, da sie die Struktur des Teigs verändern und die gute Gelingen des Pandoro beeinträchtigen würde.
Gib Wasser und Hefe in den Mixer.
Aktiviere 40 Sekunden, 37°C, Geschwindigkeit 2.
Füge das Mehl hinzu und arbeite 30 Sekunden, Geschwindigkeit 2.
Öffne den Mixer, hole den Teig heraus, forme eine Kugel und mache mit einem Messer ein Kreuz auf der Oberfläche. Gib den Teig zurück in den Mixer, schließe ihn und lasse ihn gehen, bis er sein Volumen verdreifacht.
Schaue nicht auf die Uhr, schaue auf den Teig. Er muss gut aufgegangen und weich sein.
Einmal verdreifacht, gib in den Mixer:
den Zucker, das Wasser, den Honig, das Salz, die geriebene Orangenschale (nur der orange Teil) und den Vanilleextrakt. (Alternativ gehen auch Vanilleschote oder Vanillin).
Arbeite 1 Minute, Geschwindigkeit 3.Füge das Manitoba-Mehl und einen Teil der Eier hinzu.
Starte den weichen Teigmodus für 2 Minuten.
Nach den ersten Sekunden füge auch die restlichen Eier hinzu und lasse die Maschine arbeiten.Lasse die Maschine nach diesem Teil für etwa zehn Minuten stehen, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Füge die weiche Butter in Stücken nach und nach durch die Öffnung im Mixer hinzu, indem du die Maschine im weichen Teigmodus, Geschwindigkeit 2 startest.
Wenn nicht die gesamte Butter hinzugefügt wurde, halte an. Warte auch 20–30 Minuten
und starte erneut den weichen Teigmodus, Geschwindigkeit 2 und beende die Butter.
In der Zwischenzeit, zwischen den Pausen, fette eine 1 kg Pandoro-Form sehr gut ein.
Der Endteig sollte:
glatt, glänzend und gut verknetet sein.
Besser die Zeiten verlängern, als die Maschine zu stressen oder den Teig zu stark zu erhitzen.
Übergib den Teig auf eine leicht mit Wasser benetzte Arbeitsfläche (nicht bemehlt).
Mache einige Verstärkungsfalten, indem du den Teig ausbreitest und dann die Seiten auf die Mitte bringst, und mache dann die Pirlatura, indem du den Teig seitlich drehst.
Lege den Teig in die Form mit den Falten nach oben.
Decke mit Frischhaltefolie ab.
Stelle die Form in den ausgeschalteten Ofen mit einem Topf heißem Wasser, um eine warme und feuchte Umgebung zu schaffen.
Die Gärung dauert etwa 12–13 Stunden.
Der Teig sollte bis zur Mitte der Form, bis zum Rand aufgehen.
Diese Phase nicht vorziehen: Sie ist entscheidend für die Struktur des Pandoro.
Backe im statischen Ofen:
180°C für 10 Minuten
dann 160°C für 35 Minuten
Prüfe die Garung mit einem langen Zahnstocher: Er muss trocken herauskommen.
Nimm den Pandoro aus dem Ofen und lasse ihn in der Form, bis er abkühlt.
Dann stürze die Form und lasse ihn auf einem Gitter mindestens 4 Stunden auskühlen, besser die ganze Nacht.
Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.
Wichtige Hinweise
Verwende wirklich weiche Butter, nicht geschmolzen
Mehle die Arbeitsfläche nicht
Respektiere die Pausen der Maschine, ansonsten könnte sie überhitzen
Wenn der Teig „langsam“ erscheint, gib ihm Zeit
Die lange Gärung ist normal: kein Fehler
Häufige Fehler zu vermeiden
Zu warmer Teig
Butter auf einmal hinzugefügt
Unzureichende Endgärung
Den Pandoro noch warm aus der Form nehmen
FAQ – Pandoro
Kann ich die Gärzeiten verkürzen?
Nein, für einen weichen Pandoro sind lange Zeiten notwendig. Eine Verkürzung beeinträchtigt das Ergebnis.
Wenn der Teig nicht bis zum Rand aufsteigt?
Warte noch. Jedes Umfeld hat unterschiedliche Zeiten.
Kann ich eine andere Form verwenden?
Besser nicht: Die Pandoro-Form ist für diese Menge und Struktur konzipiert.
Wie lange hält er sich?
Gut verschlossen, 3–4 Tage. Du kannst ihn auch im Ganzen oder in Scheiben einfrieren.
Der selbstgemachte Pandoro ist eines jener Desserts, die man nicht nur zubereitet, um sie zu essen, sondern um sie zu erleben. Er erfordert Zeit, Aufmerksamkeit und Geduld, aber er gibt viel mehr zurück: Duft im Haus, Warten, Zufriedenheit und jene Weichheit, die nur ein respektierter Teig geben kann.
Dieser Pandoro entsteht nicht, um perfekt zu sein, sondern um geteilt zu werden, vielleicht in Scheiben geschnitten am Weihnachtsmorgen, mit einem einfachen Hauch von Puderzucker und den richtigen Menschen um den Tisch. Wenn du dich entscheidest, es zu versuchen, nimm dir deine Zeit, folge den Schritten in Ruhe und lass den Teig dich führen.
Weil am Ende das Schöne an diesen Desserts nicht nur das Ergebnis ist, sondern der ganze Weg, der dorthin führt.
