Die Cudduraci aus Kalabrien sind Ostersüßigkeiten, die eng mit Tradition und Familienerinnerungen verbunden sind, so wie sie früher die Oma zubereitet hat. Weich, aromatisch und mit Eiern sowie bunten Zuckerstreuseln verziert, gehören sie zu den beliebtesten Symbolen der Tradition von Reggio.
Sie werden in vielen verschiedenen Formen modelliert und obwohl die Grundlage ähnlich wie ein weicher Mürbeteig ist, hat jede Familie ihre eigene Version. In Kalabrien werden sie übrigens unter verschiedenen Namen gefunden, wie nguti oder cuzzupe, und mit kleinen Abwandlungen bei Zutaten und Konsistenz.
Diese Süßigkeiten sind mit sehr tiefen Gefühlsritualen verbunden: Früher schenkte die „Zita“ (die Verlobte) ihrem Mann am Ostertag Cudduraci. Je größer und eireicher die Cudduraci waren, desto größer sollte die Liebe erscheinen. Beim Osterausflug am Ostermontag, dem sogenannten „pascuni„, durften sie auf den Familientischen nie fehlen.
Ich erinnere mich gerne daran, wie zu Großelterns Zeiten der Holzofen angeheizt wurde und die Tanten diese Süßigkeiten zubereiteten. Das war ein Zusammentreffen und Fest für Onkel und Cousins. Die besonderen Formen und die bunten Farben der Cudduraci brachten Freude und füllten das Haus mit einer besonderen Atmosphäre, die ich noch heute jedes Mal spüre, wenn ich sie backe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2Stück
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 2 Päckchen Backpulver
- 2 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 4 Ganze Eier
- 1 Schnapsglas Wermut
- Abgeriebene Zitronenschale
- Milch (bei Bedarf)
- Einige hartgekochte Eier
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
Die Butter im Wasserbad schmelzen (oder in der Mikrowelle: hier erfährst du, wie) und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Mehl, Eier, Zucker, geschmolzene Butter, Backpulver, Vanillin, das Salz, den Wermut und die geriebene Zitronenschale geben.
Alles zunächst mit einer Gabel vermischen. Wenn der Teig zu fest wird, um ihn mit der Gabel weiterzubearbeiten, mit den Händen kneten, bis ein gleichmäßiger und fester Teig entsteht. Falls nötig, tropfenweise etwas Milch zufügen. Der Teig soll glatt, homogen und leicht formbar sein, ähnlich wie Mürbeteig.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen (bei Ober-/Unterhitze 190–200°C) und die Backbleche mit Backpapier auslegen (wenn du ein halbes Kilo Teig machst, reicht in der Regel ein Blech). Den Teig nochmal kurz durchkneten und in Portionen teilen. Die Cudduraci in traditionellen Formen formen, z. B. Tauben, Herzen, Körbchen oder Zöpfe. Wenn gewünscht, kannst du in einigen Formen jeweils ein hartgekochtes Ei in die Mitte setzen. Bedenke, dass die Gebäckstücke beim Backen aufgehen, also nicht zu groß formen.
Die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit bunten Streuseln dekorieren.
Die Cudduraci backen und etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor du sie genießt.
Die Backzeit kann je nach Größe der Teilchen und Ofen variieren, liegt aber normalerweise bei etwa 25-30 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
