Die kalabrischen Cudduraci sind typische Süßigkeiten der Tradition aus Reggio, sehr ähnlich einem weichen Mürbeteig. Sie werden in verschiedenen Formen modelliert, mit Ei bestrichen und mit gekochten Eiern und bunten Streuseln dekoriert. Obwohl das Rezept je nach Region in Kalabrien variieren kann, sind die Cudduraci überall zu finden, mit Varianten, die auch Nguti oder Cuzzupe genannt werden.
Diese Süßigkeiten sind tief mit emotionalen Traditionen verbunden: Sie wurden der „Zita“ (Verlobten) am Ostertag dem eigenen Mann geschenkt. Je größer und reicher an Eiern die Cudduraci waren, desto größer war die Liebe, die man zeigen wollte. Während des Ausflugs am Ostermontag (genannt „Pascuni“), durften die Cudduraci auf den Tischen der Familien in Reggio nicht fehlen.
Ich erinnere mich gerne an die Zeit, als bei den Großeltern der Holzofen angezündet wurde und die Tanten diese Süßigkeiten zubereiteten. Es war ein Moment des Zusammenseins und des Festes zwischen Onkeln und Cousins. Die besonderen Formen und die leuchtenden Farben der Cudduraci brachten Freude und füllten das Haus mit einer besonderen Atmosphäre, die ich jedes Mal wiedererlebe, wenn ich diese Süßigkeiten zubereite.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 1 Kilo Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl 00
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 2 Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 2 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 4 Ganze Eier
- 1 Eigelb
- 1 kleines Glas Wermut
- Abgeriebene Zitronenschale
- Milch (falls nötig)
- Einige gekochte Eier
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Bunte Streusel
Zubereitung
Schmelze die Butter im Wasserbad und lasse sie abkühlen. In der Zwischenzeit schlage in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre um. Siebe nach und nach das Mehl, das Backpulver, das Vanillin, das Salz, den Wermut und die abgeriebene Zitronenschale ein.
Wenn die Mischung zu dick wird, um mit dem Schneebesen bearbeitet zu werden, knete sie von Hand, bis ein homogener und fester Teig entsteht. Wenn nötig, füge ein paar Tropfen Milch hinzu. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Heize den Ofen auf 200°C vor und lege die Backbleche (4 Bleche) mit Backpapier aus. Teile den Teig in Portionen. Forme die Cudduraci nach traditionellen Formen wie Tauben, Herzen, Körben oder Zöpfen. Wenn du möchtest, kannst du ein gekochtes Ei in die Mitte einiger Formen setzen. Denke daran, dass die Süßigkeiten im Ofen aufgehen, also mache sie nicht zu groß.
Bestreiche die Oberfläche mit einem verquirlten Ei und dekoriere mit den bunten Streuseln.
Backe die Cudduraci für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.
Die Backzeit kann je nach Größe der Kekse und Ofentyp variieren, beträgt aber in der Regel etwa 25-30 Minuten. Die Süßigkeiten sollten goldbraun sein.
Tipps
Füge Aromen hinzu: Wenn du möchtest, kannst du den Teig mit ein paar Tropfen Vanilleessenz oder etwas abgeriebener Zitronenschale für einen frischen Touch bereichern.
Für einen knusprigen Effekt: Du kannst vor dem Backen auf der Oberfläche der Süßigkeiten Zuckerstreusel hinzufügen. Dies wird ihnen zusätzliche Knusprigkeit verleihen.
Aufbewahrung: Die Cudduraci halten sich einige Tage gut in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter, wobei ihr frischer Geschmack und ihre weiche Konsistenz erhalten bleiben.
Hinweise
Gekochte Eier in der Mitte: Wenn du dich entscheidest, ein gekochtes Ei in die Mitte jeder Form zu legen, stelle sicher, dass es gut gekocht ist, bevor du es vorsichtig in den Teig einsetzt, um zu vermeiden, dass es bricht.
Traditionelle Formen: Die Cudduraci können in vielen Formen zubereitet werden, aber die klassischen der kalabrischen Tradition sind die Taube und der Zopf. Jede Form hat eine symbolische Bedeutung im Zusammenhang mit Ostern.
FAQ – Kalabrische Cudduraci
Kann ich Butter durch Öl ersetzen?
Es ist möglich, aber das Endergebnis könnte nicht genau dasselbe sein. Die Butter verleiht einen reicheren Geschmack und eine krümeligere Konsistenz. Wenn du einen leichteren Kuchen bevorzugst, kannst du Olivenöl anstelle von Butter verwenden.
Kann ich die Cudduraci im Voraus zubereiten?
Sicher! Du kannst den Teig im Voraus zubereiten, im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren und mit dem Formen und Backen fortfahren, wenn du bereit bist.
Die kalabrischen Cudduraci sind mehr als nur ein Gebäck: Sie sind eine Tradition, die tief in den Osterbräuchen verwurzelt ist, ein Weg, um Liebe und Familie zu feiern. Perfekt zum Teilen während der Feiertage, sind sie auch eine Gelegenheit, Erinnerungen zu schaffen, die lange Bestand haben werden. Ihre Zubereitung lässt dich Teil einer tiefen Verbindung mit dem Land und den Traditionen Kalabriens fühlen. Probiere sie aus und lass mich wissen, wie sie dir gelungen sind!
