Diese salzigen Butterbrötchen sind weich, luftig und aromatisch. Ich bereite sie oft für die Jause meines Kindes zum Mitgeben in den Kindergarten zu: gefüllt mit Frischkäse sind sie praktisch, echt und wirklich perfekt auch für die Kleinsten. Ich habe eine längere Teigführung mit frischer Hefe gewählt und die Brotbackmaschine nur zur Teigbereitung verwendet: Das Ergebnis sind weiche, gut porige Brötchen ohne übermäßig viel Butter.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 17 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Für 17 Brötchen à ca. 40 g.
- 200 g Manitoba-Mehl
- 200 g Weizenmehl Typ 0
- 220 ml Milch
- 40 g Butter (kalt in Würfeln)
- 8 g frische Hefe
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- q.b. Kräuter
- q.b. Oliven
- q.b. Kerne (nach Wahl)
Werkzeuge
- 1 Brotbackmaschine
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Gib in dieser Reihenfolge in die Backform der Brotmaschine: die Milch, die Butterwürfel, das Mehl, die zerbröselte frische Hefe, den Zucker und das Salz.
Starte das Programm nur für den Teig und lass arbeiten, bis ein weicher, glatter und gut entwickelter Teig entsteht.Während des Programms gibt die Maschine an einer Stelle ein akustisches Signal: das ist der richtige Moment, um optionale Zutaten hinzuzufügen. Ich habe in meinem Fall schwarze Oliven verwendet, die ich zuerst vom Einlegeflüssigkeit abgespült, dann klein geschnitten und gut ausgedrückt habe.
Schließe den Deckel und lass die Maschine die Oliven gleichmäßig in den Teig einarbeiten, ohne weiter eingreifen zu müssen.Am Ende des Programms gibt die Maschine erneut ein akustisches Signal: normalerweise entspricht dieser Moment der Möglichkeit, die Knethaken zu entfernen.
Öffne jetzt die Maschine, nimm die Haken heraus, forme den gesamten Teig vorsichtig zu einer einzigen Kugel und leg sie zurück in die Form.
Schließe den Deckel und lass den Teig direkt in der Maschine unter Ausnutzung der Restwärme weitergehen, bis das Programm abgeschlossen ist.Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn in Portionen von etwa 40 g.
Bei jedem Stück verfahre ich so:
– ich drücke es vorsichtig etwas flach, um die Luft schonend herauszunehmen;
– dann falte ich oben und unten zur Mitte, um eine erste Spannung zu erreichen;
– danach rolle ich die seitlichen Enden ein und verschließe sie gut;
– schließlich forme ich durch Rundwirken (pirlatura), indem ich das Brötchen über die Arbeitsfläche drehe, eine glatte, gleichmäßige Form.
Dieser Schritt hilft den Brötchen, beim Gehen besser aufzugehen und beim Backen eine gleichmäßige Form zu behalten.
Lege sie nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.Decke die Brötchen ab und lass sie für 1,5–2 Stunden gehen, bis sie weich und gut entwickelt sind.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) für 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie vor dem Servieren auf einem Gitter etwas abkühlen.
Nützliche Tipps
Für die Jause der Kinder sind diese Brötchen ideal, gefüllt mit Frischkäse wie z. B. Crescenza, Stracchino oder Robiola.
Erhöhe nicht die Buttermenge: die lange Gare sorgt bereits für Weichheit.
Wenn du Zutaten wie Oliven oder getrocknete Tomaten hinzufügst, überschreite nicht insgesamt 50–70 g.
Für eine schönere, goldene Oberfläche kannst du die Brötchen vor dem Backen leicht mit etwas Milch bestreichen.
Varianten
Kräuterbrötchen: Füge fein gehackten Rosmarin oder Thymian direkt zum Teig hinzu.
Rustikale Variante: Ersetze 100 g des Typ-0-Mehls durch Vollkornmehl.
Buffet-Brötchen: Forme Stücke zu je 30 g für eine kleinere Größe.
Aufbewahrung
Die Brötchen bleiben 1–2 Tage weich in einem Frischhaltebeutel. Sie lassen sich auch kalt einfrieren und später für ein paar Minuten im Ofen aufbacken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, du kannst frische Hefe durch 3 g Trockenhefe ersetzen, dabei die Gehzeiten etwas verkürzen.
Kann ich von Hand kneten?
Natürlich, knete etwa 10–12 Minuten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht.
Kann ich Umluft verwenden?
Ja, du kannst Umluft bei 170–175°C verwenden und dabei die Bräunung kontrollieren.
Diese salzigen Butterbrötchen sind bei uns zuhause ein fester Bestandteil, besonders als Jause für den Kindergarten. Weich, praktisch und variierbar – sie lassen sich mit allerlei Füllungen belegen und sind unkompliziert zuzubereiten. Ein einfaches Rezept für den Alltag.
Sag mir gern, wie sie bei dir geworden sind und welche Füllung du am liebsten magst!
