Wie oft ist dir das schon passiert? Du hast ein wunderbares Dessert im Kopf, hast die Schokolade sorgfältig zerkleinert, und dann… zack! Du schmilzt sie und sie verwandelt sich in eine traurige, klumpige und matte Masse, unbrauchbar. Keine Sorge, das ist allen passiert!
Wenn ich in all den Jahren in der Küche eines gelernt habe, dann, dass man für eine glatte und cremige geschmolzene Schokolade nur auf eines achten muss: die Temperaturkontrolle!
In diesem Artikel habe ich die Geheimnisse der beiden am häufigsten verwendeten Methoden aufgeschrieben. So kannst du je nach der Zeit, die du zur Verfügung hast, wählen.
Keine fehlgeschlagenen Experimente mehr! Leg die Frustration beiseite und wähle deine Methode. Mach dich bereit, denn dies ist der ultimative Leitfaden für perfekt geschmolzene, glatte und cremige Schokolade, garantiert klumpenfrei!
DEN RICHTIGEN METHOD AUSWÄHLEN: WASSERBAD GEGEN MIKROWELLE
Wenn du entscheiden musst, welche Methode du verwenden möchtest, um deine Schokolade zu schmelzen, bedenke diese Schlüsselfaktoren:
Schnelligkeit:
Die Mikrowelle ist die schnellste Methode (du brauchst nur 2-4 Minuten).
Das Wasserbad ist langsamer, erfordert mehr Aufmerksamkeit und dauert etwa 8-10 Minuten.
Verbrennungsrisiko:
Das Wasserbad ist die sicherste Wahl, da die Hitze indirekt ist.
Die Mikrowelle birgt ein höheres Risiko der Überhitzung und kann die Schokolade verbrennen, wenn du nicht oft umrührst.
Verwende das Wasserbad für empfindliche Zubereitungen, zum Schmelzen von weißer Schokolade oder wenn du eine perfekt stabile Konsistenz benötigst.
Verwende die Mikrowelle nur für sehr schnelle Zubereitungen oder kleine Mengen.
Qualität:
Das Wasserbad neigt dazu, eine etwas homogenere und glänzendere Endkonsistenz zu liefern, aber beide Methoden können ein glattes Ergebnis liefern, wenn du die klumpenfreien Tricks befolgst!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Kochmethoden: Mikrowelle, Dampfgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.284,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,84 (g) davon Zucker 1,82 (g)
- Proteine 28,64 (g)
- Fett 104,62 (g) davon gesättigt 64,55 (g)davon ungesättigt 35,24 (g)
- Fasern 33,20 (g)
- Natrium 48,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Topf im Wasserbad
- 1 Teigschaber
- 1 Schüssel mikrowellengeeignet
- 1 Teigschaber
- 1 Mikrowelle
Schritte
Bereite das Wasser vor
Fülle einen Topf mit 2-3 cm Wasser und bringe es leicht zum Kochen, dann schalte die Hitze aus. Das Wasser darf niemals den Boden der Schüssel berühren.
Platziere die Schokolade
Zerbrich die Schokolade in möglichst gleichmäßige kleine Stücke und lege sie in eine Schüssel oder auf einen Teller oder verwende den Topf im Wasserbad. Stelle die Schüssel auf den Topf und nutze nur den Dampf.
Schmelze und rühre
Rühre regelmäßig um. Entferne die Schüssel vom Dampf, sobald nur noch wenige feste Stücke übrig sind, und rühre weiter: Die Restwärme wird die Schmelze vollenden. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 45°C für Zartbitterschokolade.
Schneide die Schokolade in kleine Stücke
Je kleiner und gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger verteilt sich die Wärme, wodurch verhindert wird, dass einige Teile schneller schmelzen als andere.
Verwende ein geeignetes Behältnis
Wähle eine mikrowellengeeignete Glas- oder Keramikschüssel. Vermeide Plastik, da es die Wärme ungleichmäßig halten kann, was das Risiko einer Überhitzung der Schokolade erhöht.
Stelle die Mikrowelle auf die richtige Leistung ein
Verwende nicht die maximale Leistung! Stelle die Mikrowelle auf 500-600 W (mittlere Leistung) ein, um zu verhindern, dass die Schokolade zu schnell verbrennt.
Schmelze die Schokolade in 20-Sekunden-Intervallen
Stelle die Schüssel in die Mikrowelle und erhitze sie 20 Sekunden lang. Dann herausnehmen und mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel umrühren. Wiederhole den Vorgang, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. In der Regel genügen 3-4 Intervalle, um eine perfekte Schmelze zu erreichen.
Rühre gut um, um die Wärme zu verteilen
Auch wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen zu sein scheint, rühre weiter: Die Restwärme hilft, sie zu schmelzen, ohne sie zu überhitzen.
Die Schokolade ist bereit!
Sobald eine glatte und klumpenfreie Konsistenz erreicht ist, ist die Schokolade bereit, in deinen Zubereitungen verwendet zu werden.
Nützliche Tipps
In der Mikrowelle niemals mehr als 20 Sekunden auf einmal erhitzen: Die Schokolade kann innen verbrennen, ohne dass du es sofort bemerkst.
Wenn die Schokolade zu schnell hart wird, füge einen Teelöffel Kakaobutter oder Kokosöl hinzu, um sie länger flüssig zu halten.
Verwende ein Küchenthermometer: Die ideale Temperatur für geschmolzene Schokolade liegt bei 45°C für Zartbitterschokolade und 40°C für Milch- oder weiße Schokolade.
Beim Wasserbad achte immer darauf, dass Wasser oder Kondenswasser die Schokolade nicht berühren.
FAQ – Wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt
Meine Schokolade ist klumpig und hart geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Dies ist das häufigste Problem, verursacht durch:
1. Überhitzung/Verbrennung (wenn du die Mikrowelle auf hoher Leistung verwendest).
2. Kontakt mit Wasser (wenn du das Wasserbad verwendest und das Wasser zu stark kocht oder Kondensation entsteht). Du kannst versuchen, einen Teelöffel Pflanzenöl oder Kakaobutter hinzuzufügen und kräftig zu rühren, um die Konsistenz wiederherzustellen.Soll ich das Wasserbad oder die Mikrowelle verwenden, um weiße Schokolade zu schmelzen?
Für weiße Schokolade wird immer das Wasserbad empfohlen oder die Mikrowelle auf niedrigster Leistung (in 10-Sekunden-Intervallen). Weiße Schokolade brennt bei einer viel niedrigeren Temperatur als Zartbitterschokolade und ist extrem empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen.
Kann ich Schokolade mit Milch im Wasserbad schmelzen?
Ja, das kannst du, aber du schmilzt dabei nicht die reine Schokolade (für das Temperieren oder Glasieren). Du kreierst eine Ganache oder heiße Schokolade. Um geschmolzene Schokolade für die Konditorei zu erhalten, verwende nur zerkleinerte Schokolade ohne die Zugabe von Flüssigkeiten.
Wie lange kann ich geschmolzene Schokolade aufbewahren?
Es ist immer am besten, sie sofort zu verwenden. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Um sie erneut zu erhitzen, verwende immer niedrigste Leistung oder ein sanftes Wasserbad, um Verbrennungen zu vermeiden.
Egal, ob du die Methode Wasserbad für professionelle Präzision oder die Mikrowelle für Schnelligkeit gewählt hast, jetzt hast du alle Techniken, um Schokolade ohne Klumpen, ohne Verbrennungen und ohne Stress zu schmelzen.
Denk daran, dass für ein perfektes Ergebnis nicht nur die Methode zählt, sondern auch die Aufmerksamkeit auf die Temperatur. Nutze die Tipps zur Restwärmeverwaltung und zur Bedeutung der Wasservermeidung, und die Schokolade wird perfekt!
Sag mir jetzt, wie ziehst du es vor, Schokolade zu schmelzen? Im Wasserbad oder in der Mikrowelle?
Ich gebe dir diese Rezepte zum Ausprobieren
