Tagliatelle-Torte, ein Hauptgericht aus der traditionellen Küche Kampaniens, zubereitet mit weißer Ragù und Béchamel. Es ist ein sehr kräftiges Hauptgericht, oft bereichert durch die Zugabe von Aufschnitt oder Schinken. In meiner Version habe ich die Tagliatelle mit einer sehr schnellen weißen Ragù gewürzt und geräucherten Provola hinzugefügt. Es ist ein Gericht, das man auch im Voraus zubereiten kann, was Ihnen ermöglicht, die Familienessen optimal zu organisieren, und es bei Bedarf in den Ofen zu schieben.
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Tagliatelle
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1/2 Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 200 g Erbsen, aus der Dose, abgetropft (oder tiefgefroren)
- 50 g Tomatenmark
- 500 ml Béchamel
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 350 g geräucherter Provola
- n.B. Butter
- n.B. Paniermehl
- n.B. Salz und Pfeffer
- Blätter Basilikum (optional)
Schritte
Lassen Sie uns mit der Zubereitung eines weißen Ragùs beginnen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel anbraten, das Hackfleisch hinzufügen. Mit einer Gabel gut zerbröseln, salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Erbsen hinzufügen, falls Sie gefrorene Erbsen verwenden, müssen diese vorher blanchiert werden. Lassen Sie das Ragù etwa 30 Minuten kochen.
Bereiten Sie die Béchamel zu, indem Sie 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Fügen Sie 50 g Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie 500 ml warme Milch hinzu, salzen Sie und fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu. Rühren Sie, bis Sie eine flüssige Béchamel erhalten.
Fügen Sie die Béchamel dem Ragù hinzu, währenddessen die Pasta al dente kochen.
Die Pasta abgießen und gut mit dem Ragù vermischen. Geben Sie die in Würfel geschnittene Provola und reichlich geriebenen Käse hinzu. Nach Belieben können Sie zerkleinerten Basilikum hinzufügen.
Alles in eine zuvor gebutterte und mit Paniermehl bestreute Auflaufform gießen. Mit Paniermehl und reichlich geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180° etwa dreißig Minuten backen.
Die Tagliatelle-Torte aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie schneiden.
