Habt ihr schon einmal Burek probiert? Ich hatte das Glück, es jahrelang dank der Familie meines Ex zu essen. Egi ist eine Meisterin auf diesem Gebiet. Ihre Burek waren spektakulär, knusprig und super gefüllt. Der Burek oder Byrek ist eine salzige Torte, typisch für die türkische und balkanische Küche, Schicht für Schicht aus Filoteig, kann sie mit Spinat und Feta wie in meinem Fall oder mit anderem Gemüse oder Fleisch gefüllt werden. Es hängt vor allem vom Herkunftsland ab und damit auch von der typischen Küche des Ortes. Der Filoteig ist die Grundlage vieler albanischer Rezepte, sowohl für süße wie den Baklava als auch für den Burek wie in diesem Fall. Wie ich euch sagte, ist die Hauptzutat des Börek (aus dem Türkischen) die Yufka, also ein hauchdünnes Blatt Filoteig. Der Börek traditionellste ist der mit Käse, Hackfleisch, Spinat. Andere Gemüse sollen jedoch nicht ausgeschlossen werden. Bevor der Burek in den Ofen kommt, kann die letzte Schicht des Filoteigs mit Eigelb bestrichen werden. In meinem Fall habe ich immer nur extra natives Olivenöl verwendet.
Mein Rezept wird mit Filoteig zubereitet, der bereits in Blättern gekauft wurde, während Egis Burek natürlich auch die Herstellung des Teigs zu Hause beinhalteten. Ich habe nicht viel Erfahrung mit Filoteig, ich habe nur einmal versucht, ihn mit Eddy für den Baklava zuzubereiten, und wir haben Stunden damit verbracht, dünne Blätter auszurollen, um alle Schichten dieses guten und typischen Weihnachts-Desserts zu machen.
Da ich vor ein paar Tagen Filoteig gekauft habe, um die gefüllten Röllchen zu machen, habe ich mich endlich entschieden, den Byrek mit Spinat und Feta zuzubereiten. Jahrelang wollte ich es machen, aber ich habe es immer verschoben. Jetzt, wo ich auf Diät bin und Feta ein immer präsentes Produkt in meinem Kühlschrank geworden ist, konnte ich es nicht länger aufschieben.
Ich lade euch ein, den sozialen Kanälen meines Blogs zu folgen: Ihr könnt die Facebook-Fanseite wählen, indem ihr hier klickt oder Follower des Instagram-Profils werden, indem ihr hier klickt.
Ich freue mich darauf, euch viele Rezepte und Kuriositäten aus der Welt des Essens zu bringen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Albanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 180,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,99 (g) davon Zucker 0,37 (g)
- Proteine 6,05 (g)
- Fett 9,45 (g) davon gesättigt 2,82 (g)davon ungesättigt 2,00 (g)
- Fasern 2,22 (g)
- Natrium 443,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Burek
- 10 Blätter Filoteig
- 300 g Spinat
- 50 g Feta
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge zur Zubereitung von Burek
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Herd
- 1 Topf
- 1 Löffel
- 1 Pinsel
- 1 Schälchen
- 1 Ofen
Schritte des albanischen Burek-Rezepts
Die ersten Zutaten, die gekocht werden müssen, um den Byrek vorzubereiten, sind die Spinatblätter. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Spinat hinzufügen. Ihr habt zwei Möglichkeiten: frischer Spinat, der vorher gewaschen werden muss, oder gefrorene Spinatwürfel. Wenn ihr letztere verwendet, könnt ihr sie direkt gefroren in das kochende Wasser geben.
Nach dem Kochen den Spinat abtropfen lassen und in einem Sieb abkühlen lassen, damit er das überschüssige Wasser verliert.
Während der Spinat abkühlt, können wir mit der Zubereitung des Byrek fortfahren. Den Ofen im statischen Modus auf maximal 180 bis 200 Grad vorheizen. Da wir den verpackten Filoteig verwenden, haben wir keine übermäßigen Zubereitungszeiten für unseren Burek. Tatsächlich können wir die Blätter des Filoteigs auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Hilfe eines Küchenpinsels jede Schicht mit extra nativem Olivenöl bestreichen. In vielen Rezepten werden 6 bis 8 Schichten empfohlen. Ich habe gestern Nachmittag mit Egi gesprochen und sie hat mir gesagt, dass sie in ihren nur 4 Schichten Teig auslegt, ich habe eine Zwischenlösung gemacht. Fünf Schichten Filoteig unten und 5 Schichten, um den Börek abzuschließen.
Nachdem ich die Form ebenfalls mit Öl bestrichen habe, habe ich den Boden des Filoteigs in die Form gelegt. Ich habe den Spinat gut ausgedrückt und darüber verteilt. Wie auf dem Foto zu sehen.
An diesem Punkt habe ich den Feta in nicht zu große Stücke geschnitten hinzugefügt. Ich habe weitere fünf Blätter Filoteig bestrichen, sie miteinander verbunden und dann über den Spinat gelegt, um den Börek gut zu verschließen. Ich habe die Ränder mit den Händen geschlossen, überschüssigen Filoteig mit der Schere abgeschnitten. Ich habe es in den Ofen geschoben und etwa 20 Minuten gebacken. Unser typisches Gericht der türkischen Küche und der Balkanländer wird an der Oberfläche schön goldbraun, so dass ihr wisst, dass es fertig ist. Serviert den Burek erst, wenn er etwas abgekühlt ist. Ihr müsst dem Spinat darin die Zeit geben, sich nach dem Kochen zu stabilisieren. Ich wünsche euch guten Appetit!
Lagerung:
Ihr könnt den Burek ein paar Tage im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren. Wenn ihr ihn am selben Tag verzehren wollt, reicht es aus, die Form, die ihr für das Backen im Ofen verwendet habt, mit Alufolie abzudecken.
Varianten:
Wie in der Einführung erwähnt, gibt es unzählige Varianten. Viel Spaß bei der Auswahl der Füllung: mit Fleisch, vegetarisch, mit Fisch, mit Gemüse, um jedes Mal einen anderen Byrek zu haben. Mein Favorit ist Ricotta und Spinat oder mit Feta. Unter denen, die mir am besten gefallen, ist auch die Version mit Spinat, Kirschtomaten und Ricotta, sehr zart.
