Die Crescia di Pasqua oder Osterpizza mit Käse ist ein typisches Hefegebäck aus den Marken und Umbrien, das traditionell in der Osterzeit zubereitet wird. Es gibt auch eine Version aus Latium, und ich weiß, dass es in der nördlichen Region von Abruzzen ebenfalls zubereitet wird, ebenfalls für die Osterfeiertage.
Natürlich variieren die verwendeten Käsesorten, vom Pecorino bis zur Casciotta, vom intensiveren und salzigeren römischen Käse bis zum weniger gereiften Pecorino. Auch die Namen variieren: Crescia di Pasqua, Pizza al formaggio, Osterpizza, Crescia al formaggio, Durmiento (für die vielen Stunden des Gehprozesses) ist aber ein süßes Gebäck, dann gibt es noch die Osterring, Käsering. Man sagt mir auch, dass man es in Toskana Schiaccia di Pasqua nennt und Anissamen hinzufügt, ohne Schmalz zu verwenden.
Kennen Sie noch andere? Ich würde mich freuen, sie hinzuzufügen!
Optisch ähnelt es einem Panettone, bleibt aber herzhaft, da es mit Parmesan und gereiftem Pecorino zubereitet wird und mit ebenso viel Käse und Wurstwaren serviert wird.
Sie können die Crescia al formaggio am Ostermontag mitnehmen, wenn Sie einen Ausflug mit der Familie oder Freunden machen, auch wenn sie traditionell am Vormittagssnack am Ostersonntag genossen wird! Meine Großmutter Sandra erzählt, dass es das Frühstück am Ostersonntag war, zusammen mit Wurstwaren, Oliven und anderen Produkten vom Land.
Um die Crescia di Pasqua in den Tagen nach der Zubereitung bestmöglich aufzubewahren, können Sie sie in schöne dicke Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie nicht zu viel Luft bekommt. Sie sollte schön feucht bleiben, wie frisch aus dem Ofen.
Die Käsepizza zu Ostern ist sicherlich ein Rezept, das sowohl für die Zubereitung als auch für die Geh- und Kochzeit einige Zeit in Anspruch nimmt. Wenn Sie sich also entscheiden, sie zuzubereiten, planen Sie die erforderliche Zeit für alle Schritte und das entsprechende Verfahren gut ein.
Für Ostern finden Sie im Blog Le Ricette di Bea auch viele andere Rezepte, das berühmteste, nach der Crescia al formaggio, ist sicherlich das Rezept für die Torta Pasqualina. Blätterteig mit mehreren Schichten und einem Kern aus Spinat und Ricotta und ganzen Eiern darin. Eine Köstlichkeit, die Sie nicht verpassen sollten!
Ich erinnere Sie daran, dass Sie Fan der sozialen Medien des Blogs werden können: Facebook-Seite durch einen Klick hier, Pinterest-Profil durch einen Klick hier und schließlich das Instagram-Profil durch einen Klick hier! Verpassen Sie keinen Inhalt oder Rezept!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 727,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,86 (g) davon Zucker 4,04 (g)
- Proteine 31,04 (g)
- Fett 38,90 (g) davon gesättigt 15,11 (g)davon ungesättigt 6,70 (g)
- Fasern 3,68 (g)
- Natrium 2.274,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für eine Crescia di Pasqua von 1 kg:
- 6 Eier
- 1 Eigelb
- 200 g Pecorino (gereift)
- 200 g Käse (gerieben)
- 1 Glas Milch
- 1 Glas Natives Olivenöl extra
- 600 g Mehl 0
- 25 g Frische Bierhefe
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge des Rezepts
- Ofen
- Form
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pinsel
Zubereitung der Crescia di Pasqua oder Käsepizza:
Zuerst lösen wir die Hefe in der lauwarmen Milch auf. In einer Schüssel arbeiten wir dann die Eier mit dem Salz, dem extra nativen Olivenöl, dem geriebenen Pecorino und dem geriebenen Käse, der geriebenen Zitronenschale und einer großzügigen Prise Pfeffer.
Wir fügen die Milch hinzu, in der wir die Bierhefe aufgelöst haben, und zuletzt das gesiebte Mehl. Wir arbeiten die Mischung mit den Händen, bis wir einen glatten und homogenen Teig erhalten. Wenn Sie Käsewürfel hinzufügen möchten, ist dies der richtige Zeitpunkt, um den Käse mit einem Holzlöffel in den Teig einzuarbeiten, damit unser Teig nicht zu warm wird.
Nehmen wir nun die Form für den Panettone, die man leicht in Schreibwarenläden oder Supermärkten finden kann (oder indem man hier kaufen), bestäuben den Boden mit Mehl und platzieren unseren Teig in der Mitte.
Wir bestreichen die Oberfläche der Crescia di Pasqua mit dem zur Seite gestellten Eigelb und lassen sie im ausgeschalteten Ofen, bitte nicht vergessen, aber mit eingeschaltetem Licht etwa drei Stunden gehen.
Der Effekt, den Sie erzielen, wird sein, dass die Crescia di formaggio ihr Volumen verdoppelt hat.
An diesem Punkt nehmen Sie die Crescia di Pasqua aus dem Ofen, den wir dann auf 180° im statischen Modus vorheizen.
Die Crescia muss etwa 40 Minuten backen, sie wird außen schön goldbraun und wie immer machen wir für das Innere den langen Zahnstocher-Test.
Sie wird kalt serviert, begleitet von gereiftem und nicht gereiftem Käse, gemischtem Aufschnitt oder Sie können sie in Würfel schneiden und anstelle von Brot in Suppen verwenden. Sie werden sehen, was für ein Duft im Haus!!!
Guten Appetit!!!
Wenn Sie Ihr Rezept von der Osterkäsepizza haben, schreiben Sie mir, ich wäre super neugierig, andere Varianten zu probieren!
Die Erinnerung: Als ich klein war, verbrachten wir mit meiner Großmutter viele Sonntage bei Verwandten in Abruzzen oder Umbrien. Die Crescia al formaggio di Pasqua wurde auch mit ihnen genossen, sei es bei Tante Vera in Roseto degli Abruzzi oder bei Cincina in Foligno. Aber auch bei Oliva in Terni wurden kulinarische Traditionen gepflegt. Es waren Frauen von damals, die Stunden in der Küche verbrachten, um die Familie zu verwöhnen, authentische Aromen, einfache Zutaten. Es waren meine Erinnerungen, aber ich bin sicher, auch die der meisten von Ihnen.
Aufbewahrung:
Sie können die Crescia di Pasqua oder Osterkäsepizza auch für zwei Tage in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel aufbewahren, damit sie innen weich bleibt.
Wenn Ihnen die Rezepte der Tradition gefallen, dürfen Sie die Tigelle oder Crescentine hausgemacht nicht verpassen
Typisches Rezept der polnischen Tradition finden Sie das Schokoladen-Babka in meiner Version.
