Und nach langer Wartezeit gibt es endlich die Frascarelli Marchigiani ohne Reis mit dem Rezept von Oma Sandra! Erinnert ihr euch an sie? Nach dem Rezept für Brathähnchen anlässlich des Brathähnchen-Tages am 2. Oktober hat meine Oma Sandra Gefallen an Videorezepten gefunden! So präsentieren wir euch ihr Rezept, das zuerst von der Oma und dann von ihrer Mama überliefert wurde und schließlich ihr gehört!

Ich könnte sagen, dass es jetzt auch mein Rezept ist, aber vorher müsste ich die Frascarelli noch tausend Mal zubereiten, wie sie es in ihrem Leben getan hat. Ich kann euch jedoch sagen, dass ich mich köstlich amüsiert habe in der Küche mit meiner Oma, es ging viel Dialekt zwischen uns beiden, aber das Schöne an diesen Videorezepten ist auch das, sich gehen zu lassen, während man Familienrezepte zubereitet. Eine Oma zu haben, die mich unterstützt und vor allem für die Videos mitmacht und euch ihre Rezepte präsentiert, ist ein einzigartiges Geschenk des Lebens.

Das Rezept für eines der einfachen Gerichte der kulinarischen Tradition der Marken, ein erstes Gericht, das mit Wasser, Mehl, Eiern und einer Prise Salz zubereitet wird. Wenige Zutaten, leicht erhältlich, die die Familie satt machten und wenig kosteten. Ich würde hinzufügen, dass es auch heute noch wenig kostet, es zu machen, und dass es in Restaurants und Trattorien angeboten wird, um die Traditionen zu bewahren und an die neuen Generationen weiterzugeben, indem man historische Rezepte verfolgt und die Frascarelli der Marken an die neuen Kochtechniken anpasst.

Wie oft habt ihr schon von den Frascarelli Marchigiani gehört? Wenig, wenn ihr nicht aus den Marken, Umbrien oder höchstens aus Lazio an der Grenze zu den Marken und Umbrien seid. Wenn ihr dann noch eine Oma hinzufügt, die inzwischen fünfundachtzig ist und keinen Reis mag, habt ihr das Rezept und Videorezept der Frascarelli Marchigiani ohne Reis!

Das originale Rezept der Frascarelli aus den Marken sieht die Verwendung von Reis als Zutat vor, der zusammen mit dem Mehl im großen Topf gekocht wird, aber wie ich euch bereits erwähnt habe, mag meine Oma das nicht besonders. Sandra sagt, dass ihre Mutter Elvira und ihre Oma Santina den Reis nicht hinzufügten, vielleicht hatten sie keinen zu Hause oder sie mochten die Version der Frascarelli mit Reis nicht, also könnt ihr selbst entscheiden, ob ihr ihn hinzufügen wollt oder nicht.

Wir haben ihr Rezept befolgt und es gemeinsam in meiner Küche zubereitet und genau dieses Rezept teile ich mit euch, sowohl in der geschriebenen Version als auch im Videorezept, das ihr unten unter dem ersten Foto findet.

Hier unten lasse ich euch die Links zu anderen Rezepten aus den Marken, die ich im Laufe der Jahre gemacht habe, sowohl Rezepte von meiner Oma Sandra als auch von meiner Oma Licia, der Mutter von meiner Mutter Roberta, dann gibt es das Rezept der hausgemachten Maritozzi von Maria der Oma meines Partners. Schließlich die Fave dei Morti, das typische süße Gebäck der Allerheiligen mit dem Rezept von Lauretta, der Partnerin von meinem Vater. Es gibt so viel aus meiner Familie, aus meinem Zuhause und aus meinen geliebten Marken!

Ich erinnere euch auch daran, dass ich euch jeden Morgen in der Facebook-Gruppe und auf der Fanpage Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte, ein mittlerweile unverzichtbarer Termin mit allen Freunden meines Blogs!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten

428,42 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 428,42 (Kcal)
Kohlenhydrate 62,28 (g) davon Zucker 1,76 (g)
Proteine 17,41 (g)
Fett 13,74 (g) davon gesättigt 4,01 (g)davon ungesättigt 6,19 (g)
Fasern 3,15 (g)
Natrium 525,80 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für 8 Portionen Frascarelli Marchigiani ohne Reis

700 g Mehl 00
1500 ml Wasser (zum Kochen der Frascarelli)
1 Ei
250 ml Wasser (zum Kneten der Frascarelli Marchigiani)
1 Prise Salz
1 weiße Zwiebel (mittlere Größe)
1 Stange Sellerie
1 Karotte
2 Zehen Knoblauch
300 g gemischtes Hackfleisch (oder Hackfleisch nach Wahl)
700 ml Tomatenpassata
1 Prise Salz
Halbes Glas Wasser
100 g Knorpel (wenn Sie sie bei Ihrem vertrauenswürdigen Metzger finden, haben wir auch ein Stück Kniegelenk gefunden, um der Sauce mehr Geschmack zu verleihen)
q.b. extra natives Olivenöl

Wie bereits erwähnt, ist in diesem Rezept kein Reis enthalten, aber wenn Sie neugierig sind und es ausprobieren möchten, sollten Sie beim Kochen der Mehlfrascarelli in kochendem Wasser 100 Gramm Risotto-Reis hinzufügen, damit er zusammen mit ihnen kochen kann.

Ein weiterer Hinweis bezieht sich auf die Ragù-Sauce, die wir zubereitet haben, um die Frascarelli zu würzen, Oma Sandra nennt es so, aber es ist natürlich nicht das klassische Bolognese-Ragù. Wenn Sie sich das Videorezept ansehen, das unter dem ersten Foto zu finden ist, werden Sie hören, dass sie Ihnen erklärt, dass es nicht das klassische Ragù aus Bologna ist, sondern eine ganz eigene Version, ein hausgemachtes Rezept, das allen gefällt und alle zufriedenstellt.

Ich schreibe Ihnen auch das Rezept ihres hausgemachten Ragùs auf, aber ich sage Ihnen im Voraus, dass es ungefähr 3 Stunden köcheln muss. Diese Zeitspanne habe ich nicht in der Rubrik „Ruhezeiten“ angegeben, da sie sich nicht auf die Zubereitung der Frascarelli bezieht, sondern auf die Sauce und daher irreführend für diejenigen wäre, die das typische Rezept dieses einfachen ersten Gerichts der bäuerlichen Tradition der Marken lesen wollten.

Ein weiterer Punkt, den ich hervorheben möchte, ist der folgende: Ich habe angegeben, dass Sie mit diesem Rezept 8 Portionen Frascarelli erhalten, aber achten Sie gut auf das, was ich Ihnen jetzt sage, denn das sagt viel über meine Familie und meine Oma Sandra aus. Laut meiner Oma wären die Portionen mit diesen Mengen mehr oder weniger für 6 Personen. Meiner Meinung nach, die ich ziemlich viel esse und nachdem ich mit meinem Vater und Lauretta zu Mittag gegessen habe und nachdem meine Oma sich einen riesigen Teller eingepackt hat, um ihn Sofia probieren zu lassen, kann ich Ihnen sagen, dass ich mich mit 8 Portionen sogar noch zurückgehalten habe.

Wenn wir eine schnelle Berechnung machen, wie Sie weiter unten finden, beträgt die Portion pro Person etwa 300 Gramm Frascarelli marchigiani, was meiner Meinung nach reichlich ist, wenn Sie vorher Vorspeisen serviert haben und dann auch Hauptgerichte servieren möchten, was ein Familienessen voraussetzt. Daher, wenn am Tisch 10 Personen sind, sollten Sie mit diesen Mengen trotzdem Frascarelli zubereiten können. Wenn jedoch nur 4 Personen am Tisch sind, mit einem zweiten Beispiel, reicht es aus, alle angegebenen Mengen in der Zutatenliste zu halbieren.

Werkzeuge zur Zubereitung der Frascarelli Marchigiani ohne Reis Rezept von Oma Sandra

1 Schüssel
1 Gabel
1 Teigbrett
1 Hackmesser
1 Topf
1 Holzlöffel
1 Schöpflöffel
1 Handrührgerät
1 Schneidebrett
1 Messer
1 Topf
1 Deckel

Ich empfehle Ihnen, sich das Videorezept der hausgemachten Frascarelli anzusehen, bevor Sie sich an dieses Rezept wagen, zusätzlich zur Anwesenheit von Oma Sandrina, die Sie mit ihren Ratschlägen und Lebensgeschichten während der Zubereitung unterhalten wird. Sie erklärt Ihnen alle Schlüsselpassagen für das gute Gelingen dieses typischen Gerichts der einfachen Küche der Marken.

Schritte des Rezepts Frascarelli Marchigiani ohne Reis mit Videorezept mit Oma Sandra

Wir beginnen damit, alle Zutaten und alle notwendigen Werkzeuge für die Zubereitung dieses typischen Gerichts aus den Marken auf dem Arbeitstisch bereitzustellen. Wir gießen in einen großen Topf mit hohem Rand anderthalb Liter Wasser, zünden die Flamme sehr niedrig an, es sollte nicht kochen, sondern schön heiß sein, wenn wir es für das Kochen der Frascarelli verwenden. Wie die Oma sagt, wenn das Wasser kocht, werden Sie als Ergebnis buturozzi erhalten, und es werden keine echten frascarelli marchigiani sein, sondern ein hartes und ungenießbares Mehlchaos.
Nehmen wir also eine Schüssel, wenn wir die erste Bearbeitung ohne das Mehlbrunnenverfahren machen. Wenn Sie jedoch den Mehlbrunnen machen möchten, schütten Sie auf das Teigbrett 300 Gramm Mehl 00, brechen Sie das Ei in der Mitte und fügen Sie langsam, nach und nach, Wasser hinzu, um es mit den Händen oder mit der Gabel zu kneten.
Wir schlagen ein Ei in die Schüssel, fügen eine Prise Salz hinzu und arbeiten es gut mit einer Gabel auf, um Luft einzuarbeiten. Wie Oma Sandra sagt, schlagen wir es mit einer Prise Salz. Die Oma erklärt uns nämlich, dass sich das Eiweiß mit einer Prise Salz besser auflöst. Wie ich Ihnen auch bei Süßigkeiten empfehle, gehört eine Prise Salz hinein.
Dann fügen wir 250 ml Wasser hinzu, das Raumtemperatur haben sollte. Setzen Sie das Mischen mit der Gabel in dieser ersten Phase des Rezepts fort. Dann fügen wir 300 Gramm Mehl 00 hinzu und rühren weiter. Schließlich wechseln wir unweigerlich auf das Teigbrett, um die Zubereitung der hausgemachten marchigianischen Frascarelli fortzusetzen.
Wir bestäuben das Holzbrett mit etwas Mehl und stürzen den in der Schüssel vorbereiteten Teig aus Eiern, Wasser und Mehl auf das Brett. Achten Sie darauf, dass das Mehl für das Brett aus der gesamt angegebenen Menge genommen wird, von der wir bereits 300 Gramm für den ersten Teig abgezogen haben.
Auch beim Reinigen der Schüssel müssen wir das zuvor abgewogene Mehl für dieses Rezept verwenden. Erhöhen Sie daher niemals die Menge, indem Sie Mehl aus der Packung nehmen. Wie die Oma sagt: Alles ist bezahlt und nichts wird verschwendet. Von nun an kneten wir mit den Händen, indem wir nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen, das wir zur Verfügung haben. Langsame Bewegungen von außen nach innen, das Mehl in den Teig einarbeiten. Es sollte kein Teigballen entstehen, sondern ein weicher und klebriger Teig.
Jetzt kommt der unterhaltsame Teil. Wir nehmen ein Hackmesser und beginnen, den Teig zu „schlagen“. Sie müssen viele kleine Stückchen gewinnen, indem Sie das Hackmesser auf das Holzbrett schlagen. In der Videorezept ist dieser Schritt sehr klar, achten Sie auf die Oma und die Bewegungen, die sie macht, um Ihnen zu zeigen, wie der Teig für die marchigianischen Frascarelli zubereitet wird. Zerreißen Sie den gesamten Teig gut, bei uns sagt man in den Marken „li suricitti“. Wenn Sie das Videorezept hören, werden Sie die Geschichte von meiner Oma hören, die erzählt, dass sie als kleines Mädchen mit den anderen Kindern ein Rennen machte, um die Frascarelli zu schlagen. Beenden Sie diese Verarbeitung und übertragen Sie diese kleinen Teigstücke auf einen großen flachen Teller.
Gehen wir jetzt in die Nähe des Herds, lassen Sie immer den Topf mit der Flamme auf Minimum. Nehmen Sie einen Schneebesen und den Teller mit den rohen Frascarelli. Falls nötig, fügen Sie auch einen Schuss kaltes Wasser hinzu, wenn das Wasser inzwischen schon fast zum Kochen gebracht wurde.
Fügen Sie nach und nach den Teig in den Topf und rühren Sie mit dem Schneebesen, achten Sie darauf, den Boden ständig zu berühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Im Videorezept ist deutlich zu sehen, dass meine Oma zuerst einen Wirbel mit dem Schneebesen erzeugt und dann den zerbröselten Teig der Frascarelli hinzufügt. Wenn Sie sich entschieden haben, auch den Reis zu verwenden, ist dies der Moment, ihn in den Topf zu geben. Fügen Sie etwa 100 Gramm Risotto-Reis hinzu und lassen Sie ihn zusammen mit dem Rest im Topf kochen.
Von diesem Moment an und für die nächsten 30 Minuten rüsten Sie sich mit einem Topflappen aus, rühren Sie zuerst mit dem Schneebesen und dann mit dem Holzlöffel und sehr viel Geduld. Sie müssen 30 Minuten kochen und ständig gerührt werden, ohne Unterbrechung. Wir haben uns drei- oder viermal abgewechselt, weil der Arm beim Rühren müde wird und man nach einer Weile Schwierigkeiten hat, da der Teig cremig und weich wird. Daher müssen Sie die Kraft zur guten Mischung intensivieren. Wenn Sie mit uns zusammen lachen möchten, schauen und hören Sie vor allem, was die Oma zu diesem Thema im Videorezept oben sagt.
Nach den dreißig Minuten Kochzeit sind wir endlich bereit, dieses erste Gericht aus Wasser, Mehl und Eiern anzurichten. Wir nehmen zwei schöne Auflaufformen, benetzen den Boden mit der zuvor vorbereiteten Ragù-Sauce, und mit einem Löffel oder einer Kelle geben wir die Frascarelli langsam über die Sauce. Dann fügen wir weitere Fleischsauce hinzu und bestreuen sie mit reichlich geriebenem Käse. Wir sind endlich bereit, die marchigianischen Frascarelli ohne Reis hausgemacht von Oma Sandra zu genießen!
Unbedingt heiß und cremig auf Holzbrett oder Tablett servieren, wie wir es gemacht haben. Also rüsten Sie sich mit einem Löffel aus und lassen Sie uns wissen, ob Sie dieses Rezept bereits kannten oder ob Sie es zum ersten Mal ausprobiert haben, nachdem Sie es gelesen und von mir und meiner Oma zubereitet gesehen haben.
Es bleibt mir (uns in diesem Fall) nur noch, einen guten Appetit zu wünschen und euch daran zu erinnern, dass ich euch jeden Tag hier in meinem Kochblog mit vielen einfachen, schnellen und leckeren Rezepten, wie diesem, erwarte!
Möchten Sie die Sauce wie die der Oma zubereiten? Nun, wenn Sie bis hierher gelesen haben, verdienen Sie sicher ihr Rezept! Wie bereits erwähnt, benötigt diese Sauce mit Hackfleisch, Knorpeln, Kniegelenk und einigen anderen wenigen und einfachen Zutaten 3 Stunden Kochzeit im Topf mit hohem Rand, Deckel und minimaler Flamme des Herds. Also beginnen wir mit der Grundlage, es soll kein Anbraten gemacht werden. Niemand, nichts, nada de nada. Oma würde es Ihnen nie erlauben, weil das Hackfleisch austrocknet, die Zwiebel stinkt und viele andere Dinge, die sie sagen würde, aber die ich Ihnen nach so viel Lesen jetzt erspare.
Wir beginnen damit, die Zwiebel in dünne Scheiben zu schneiden, dann die Karotte und den Sellerie in Würfel schneiden, die Haut der zwei Knoblauchzehen entfernen und sie ganz lassen. Ein Schuss extra natives Olivenöl in einen Topf gießen und auf den Herd mit minimaler Flamme stellen. Jetzt das Hackfleisch hinzufügen, die Knorpel in nicht zu große Stücke geschnitten, das Kniegelenk, alles mit der Tomatenpassata abdecken.
Den Glasbehälter oder das Einmachglas mit einem Schuss Wasser reinigen und in den Topf gießen. Noch kein Salz oder andere Gewürze hinzufügen. Die Oma hat mich nicht Basilikum, Oregano oder Ähnliches verwenden lassen. Kein anderes Gewürz wird der Sauce der Oma hinzugefügt, achten Sie darauf, dass sie das auch empfiehlt.
Vielleicht fügen Sie auch ein „eh zum Glück!“ hinzu, angesichts dessen, was wir bisher getan und gelesen haben. Ab hier müssen Sie nichts weiter tun. Den Topf mit seinem Deckel abdecken, den Holzlöffel auf den Rand legen, damit Luft entweichen kann und keine Kondensation entsteht. Drei Stunden vergehen lassen, ohne die Sauce zu rühren oder zu bewegen, denn bei minimaler Flamme ist nichts weiter zu tun. Wenn Sie meinen, dass es ein oder zwei Rührungen verdient, tun Sie es, niemand wird es Ihnen verbieten, aber wenn Sie die Zutaten so gehen lassen, wie es angegeben ist, müssen Sie es nicht einmal tun. Sie werden den Duft in der Küche riechen, ein Duft, der nach Zuhause, Familie und Omas riecht.
Die Sauce der Oma ist endlich fertig, eine lange Wartezeit, aber es wird sich wirklich lohnen. Denken Sie daran, dass sowohl die Oma, mein Vater, die Partnerin und mein Onkel haben mir für die Sauce, die ich für die marchigianischen Frascarelli ohne Reis gemacht habe, Komplimente gemacht.

Ein Gericht aus armen Ursprüngen, ein erstes Gericht der bäuerlichen Tradition, das heute noch in der Küche der Marken auftaucht. Es gibt Feste und Feiern, die sich den Frascarelli das ganze Jahr über widmen. Tradition, die von Familie zu Familie weitergegeben wird, die Kunst, Wasser, Mehl, Eier und Salz in eine besondere Gelegenheit zu verwandeln, ein Moment des Teilens, denn Sie müssen wissen, dass man, wie bei Polenta, seine Portion direkt vom Holzbrett in der Mitte des Tisches mit einem Löffel nahm. Familie war schließlich auch das, das Teilen dessen, was man hatte, der kleinen Momente, die das bäuerliche Leben seiner Bevölkerung zu bieten hatte.

Tipps und Variationen:

Ich habe als Hauptvariante, auch um das originale Rezept der Frascarelli Marchigiani zu respektieren, den Reis angegeben, der bei der Zubereitung, speziell beim Kochen, verwendet werden soll.

Ich empfehle Ihnen dann, dieses Gericht kurz vor dem Servieren zuzubereiten, der Grund ist ganz einfach. Die Oma sagt, dass sie im Wasserbad aufgewärmt werden können, aber ich, die sie sowohl frisch zubereitet als auch aufgewärmt probiert habe, kann Ihnen mit absoluter Gewissheit sagen, dass sie nicht denselben Geschmack, Konsistenz und Geschmack haben wie die, die gerade nach 30 Minuten Kochzeit serviert werden. Aus diesem Grund nehmen Sie sich die Zeit, sie frisch zuzubereiten.

Den gleichen Rat kann ich Ihnen auch in Bezug auf die Ragù-Sauce der Oma geben. Wie bereits erwähnt, erfordert die Sauce für die Frascarelli etwa 3 Stunden Kochzeit und etwa zehn Minuten Vorbereitung für die Zutaten. Auch in diesem Fall nehmen Sie sich die Zeit und widmen sich der Sauce, die mit dem Rezept der Oma köstlich sein wird.