Schritte: frittierte Krapfen ohne Kartoffeln

• Ich beginne damit, alle Zutaten abzuwiegen und sie auf der Arbeitsfläche neben der Küchenmaschine bereitzustellen, damit ich zügig mit dem Teig für die Krapfen ohne Kartoffeln weiterarbeiten kann. Achtet darauf, dass die Zutaten, wo angegeben, Zimmertemperatur haben. Ich gieße die Milch, das Wasser und die angegebene Menge Zucker in die Schüssel. Die frische Hefe brösele ich mit den Fingern hinein und stelle die Maschine mit dem Flachrührer ein. Ich lasse sie laufen, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.

  Jetzt kann ich die Mehle dazugeben, die zwei Eier aufschlagen und die Mark der Vanilleschote hinzufügen. Die Küchenmaschine knetet den Teig; nach und nach gebe ich die Butter in kleinen Stücken zu. Stück für Stück bis zur vollständigen Aufnahme. Ganz zum Schluss kommt eine Prise Salz dazu. Ich schalte die Maschine aus und löse den Teig vom Flachrührer.

  Den Teigball in der Schüssel der Küchenmaschine mindestens 3 Stunden abgedeckt mit einem Geschirrtuch gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln. Nach dieser ersten Ruhezeit geht es weiter.

  Die Hände bemehlen und die Arbeitsfläche leicht bestäuben. Ich drücke den Teig in der Mitte mit einer Faust nieder, um die Luft herauszudrücken. Im Video seht ihr alle beschriebenen Schritte sehr gut. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zuerst mit den Händen, dann mit dem Nudelholz (bei mir Silikon) zu einem Rechteck von etwa 2 cm Dicke ausrollen. Mit einem eher kleinen Ausstecher viele Teigkreise ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher oder, wie in meinem Fall, mit einer Tülle, ein Loch in die Mitte der Kreise stanzen.

  Tipp gegen Verschwendung: Werft die Reste nicht weg. Die kleinen Ringe aus der Mitte habe ich frittiert und als kleine, super-leckere und fluffige Bällchen serviert. Ich mag keine Verschwendung: Aus den Teigresten habe ich einen neuen Ball geformt, wieder ausgerollt und daraus weitere Krapfen ausgestochen. So habe ich den gesamten Teig genutzt und 20 nicht zu große Krapfen erhalten.

  

• Nun lege ich die Krapfen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Blechbleche. Abdecken mit einem Geschirrtuch und noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen. Nach dieser Zeit kann ich mit dem Frittieren beginnen. Wenn ihr nicht jede Krapfen mit der Hand aufnehmen wollt, weil ihr Angst habt, sie zu verformen, könnt ihr das Backpapier mit einer Schere zuschneiden und die Krapfen vorsichtig mit dem Papier in das heiße Öl gleiten lassen.

  Eine Frittierpfanne auf den Herd stellen und mit einem Liter Frittieröl füllen. Ich empfehle ein Öl mit hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, wie z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Das sind Öle mit dem vermeintlich „guten Fett“, wenn man so will, die helfen, knusprige, trockene – kurz: qualitativ hochwertige – frittierte Speisen zu erzielen.

  Jetzt der empfindlichste Teil: das Frittieren. Es sollten maximal ein bis zwei Krapfen gleichzeitig in der Pfanne sein, sonst werden sie außen zu dunkel, weil man sie nicht schnell genug wenden kann. Dann werden sie nicht mehr so fluffig wie gewünscht. Ich nehme deshalb einen Schaumlöffel und eine Gabel, um sie in einem Zug zu wenden. Jede Seite nur kurz anbraten und sehr häufig wenden. Dann abtropfen lassen und auf ein Tablett legen, das mit Küchenpapier zum Abtropfen ausgelegt ist, und anschließend sofort in einen Teller mit Zucker geben.

  Dieser Schritt muss erfolgen, solange die Krapfen noch heiß sind; sonst haftet der Zucker nicht an der Oberfläche.

  Ich habe alle Krapfen fertig frittiert, Fotos gemacht und sie dann an Familie und Kollegen verschenkt – beide Gruppen haben alles ratzeputz verputzt. Ich wünsche euch guten Appetit und erinnere euch: Ich freue mich jeden Tag hier auf meinem Blog mit vielen einfachen, schnellen und super-leckeren Rezepten wie diesem!