Habt ihr schon einmal frittierter Eigelb zu Hause zubereitet? Es scheint schwierig, oder? Wir werden gemeinsam herausfinden, dass es nicht so ist oder besser gesagt, wenn man die richtigen Tipps kennt, bereiten wir köstliche frittierte Eigelbe zu! Ich habe viele Male Eigelbe nach diesem Rezept zubereitet, im YouTube-Kanal sollte auch noch das alte Video-Rezept vorhanden sein, das ich einst in meiner Küche mit Daniela und Giulia aufgenommen habe, vor vielen Jahren. Dieses Mal habe ich Gaia zum Mittagessen eingeladen und das neue Video-Rezept aufgenommen, das ihr unten finden werdet.
Wisst ihr, wer dieses Gericht erfunden, studiert und uns Kochbegeisterten und großen Essern gezeigt hat? Der Chefkoch Cracco! Carlo Cracco hat der Welt immer seine Leidenschaft für das Ei gezeigt, das er als eines der grundlegenden Zutaten der italienischen Küche und nicht nur sieht. Diese Zubereitung wird tatsächlich oft „Ei à la Carlo Cracco“ genannt, was im Grunde ein paniertes Ei, gefroren und dann in heißem Öl frittiert wird, um den Aha-Effekt im Inneren zu schaffen.
Ich liebe es, frittierte Eigelbe zu essen, aber ich mag das Frittieren nicht sehr, ich denke, das ist bei vielen von uns so. Das Haus riecht noch zwei Tage nach dem Frittieren, auch wenn man die Dunstabzugshaube anmacht und die Fenster öffnet. Aber manchmal muss man eben ein gewisses Opfer bringen, um köstliche Gerichte zu genießen, ohne ins Restaurant zu gehen! Heute erkläre ich euch, wie ich diese köstlichenfrittierte Eier zubereite, die außen knusprig bleiben und innen super cremig sind.
Folgt mir und bindet die Schürze um, wir bereiten in wenigen Minuten eine Vorspeise oder einen schmackhaften Aperitif zu, wobei wir allerdings die zwei Stunden Ruhezeit im Gefrierschrank berücksichtigen, um die Magie zu schaffen. Im Folgenden findet ihr das geschriebene Rezept mit Mengenangaben und Verfahren, während unter dem ersten Foto das Video-Rezept mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen ist, damit ihr nie mehr Fehler macht!
Ich hinterlasse euch auch weitere Rezepte, die ihr mit Eiern zubereiten könnt, vom Toast mit Eiherz über gefüllte Tomaten, Törtchen mit Ei und Speck, grüner Bohnensalat mit Thunfisch oder gefüllte Eier. Habt ihr schon entschieden, welches Rezept ihr lesen möchtet? Gut, jeder Link hier unten ist anklickbar und führt euch direkt zum Rezept, das ihr lesen möchtet! Ich erinnere euch auch daran, dass ich euch jeden Morgen erwarte in der Gruppe und auf der Facebook-Fanseite vonLe Ricette di Bea mit vielen einfachen Rezepten, schnell und köstlich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.467,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,99 (g) davon Zucker 3,10 (g)
- Proteine 14,58 (g)
- Fett 142,20 (g) davon gesättigt 23,99 (g)davon ungesättigt 113,66 (g)
- Fasern 2,25 (g)
- Natrium 484,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Frittierter Eigelb
- 4 Eigelbe
- 200 g Semmelbrösel
- q.b. Pflanzenöl (oder Frittieröl)
- 1 Prise Salz
Wenn es euch gefällt, könnt ihr dem Semmelbrösel eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Werkzeuge für das Rezept Frittierter Eigelb
- 2 Teller
- 1 Sieb
- 1 Schaumlöffel
- 1 Topf
Wenn ihr keinen Eigelb-Trenner habt, wie er im Video-Rezept zu sehen ist, könnt ihr ihn hier kaufen. Er ist meinem sehr ähnlich, super praktisch und nach Gebrauch leicht zu reinigen.
Schritte zur Zubereitung von Frittierter Eigelb
Bereiten wir einen flachen Teller auf der Arbeitsfläche vor und geben die angegebene Menge Semmelbrösel hinzu, und fügen eine Prise Salz hinzu, das sollte mehr als genug sein, um vier frittierte Eigelbe zuzubereiten. Wenn es euch gefällt, könnt ihr dem Semmelbrösel auch eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Jetzt können wir die Eiweiße von den Eigelben trennen und die ersteren beiseite legen. Deshalb habe ich empfohlen, ein Sieb oder einen Eigelb-Trenner zu verwenden. Wir können die Eiweiße nämlich wiederverwenden, um Pancakes oder andere Rezepte zuzubereiten, vielleicht Eiweiß-Omelettes, die mit anderen Zutaten wie Käse oder Rohschinken gewürzt werden.
Platzieren wir die Eigelbe direkt auf dem Teller mit den Semmelbröseln, und halten sie gut voneinander entfernt. Wählt also keinen zu kleinen, aber auch keinen zu großen Teller, da wir ihn später in den Gefrierschrank stellen müssen. Bedeckt die Eigelbe vorsichtig mit Semmelbröseln; in dem Video-Rezept sieht man diesen Schritt sehr gut, sodass ihr verstehen könnt, dass sie nicht mit zu viel Semmelbrösel bedeckt werden sollten, sondern nur mit einer leichten Schicht.
Sobald alle vier Eigelbe auf dem Teller mit den Semmelbröseln platziert sind, können wir einen Platz im Gefrierschrank finden und sie mindestens zwei Stunden lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit können wir uns der Zubereitung anderer Rezepte widmen, die zusammen mit den frittierten Eiern serviert werden, um den Aperitif abzurunden.
Nach den zwei Stunden Ruhezeit können wir die Flamme anzünden und einen Topf zum Frittieren auf den Herd stellen. Wir gießen das Öl ein, in meinem Fall Pflanzenöl, und bringen es auf die richtige Temperatur zum Frittieren der Eier.
Ihr werdet kleine Bläschen sehen, die von unten nach oben steigen; in der Regel erkenne ich an dieser leichten und kaum wahrnehmbaren Bewegung des Öls, dass es die richtige Temperatur erreicht hat. Nehmen wir also den Teller mit den Eigelben aus dem Gefrierschrank und stellen ihn neben den Herd.
Mit Hilfe eines Schaumlöffels lösen wir die Eigelbe vorsichtig von den Semmelbröseln und geben sie vorsichtig in das Pflanzenöl zur Zubereitung. Berühren Sie die Eier zunächst nicht, um sicherzustellen, dass sie nicht brechen, dann drehen Sie sie vorsichtig auf die andere Seite, um eine gleichmäßigere Garung zu ermöglichen.
Das Garen ist sehr kurz, etwa 1 Minute maximal 1 Minute und 30 Sekunden pro Ei, um das Eigelb-Herz nicht fest werden zu lassen. Es besteht die Gefahr, dass ihr ein hartes Eigelb erhaltet, anstatt ein flüssiges wie es sein sollte.
Servieren Sie schließlich euren Gästen oder eurer Familie die frittierten Eigelbe noch schön heiß, damit sie noch köstlicher sind, perfekt zum Tunken, wie wir es beim Mittagessen mit Gaia gemacht haben. Ich wünsche allen einen guten Appetit und erinnere euch daran, dass ich euch jeden Tag erwarte mit dem Rezept des Tages und vielen anderen interessanten Themen direkt aus meiner Küche!
Wenn ihr einen Schnellkühler besitzt, verkürzt sich die Ruhezeit auf etwa 30 Minuten für die mit Semmelbrösel bedeckten Eigelbe.
Tipps
Beachtet die zwei Stunden im Gefrierschrank, sie sind notwendig, um nicht zu sagen entscheidend, für das Gelingen der frittierter Eigelbe zu Hause. Da wir keine geeigneten Geräte haben, wie Thermometer für das Öl oder Temperaturschnellkühler, müssen wir die Ruhezeiten genau berechnen und warten, bis das Öl die richtige Temperatur erreicht hat.
Diese zwei Faktoren sind tatsächlich der entscheidende Teil dieses Rezepts, die richtige Kälte und die richtige Hitze. Die Eier vom Kalten ins Heiße, um die Magie des weichen, flüssigen Herzens zu schaffen, wie ihr es im Video-Rezept gesehen habt, mit einem großen Spritzer, weil ich beim Schneiden nicht sehr entschlossen war!
Unterschätzt dann nicht die Menge an Brot, sie sollte nicht übermäßig sein, es ist nicht die Menge an Semmelbröseln, die die Kruste bildet, sondern der Temperatursprung zwischen dem Gefrierschrank und dem heißen Öl.
