Zubereitung der gefüllten herzhaften Danubio-Colomba:

• Nehmen wir eine Schüssel, geben die zimmerwarme Milch hinein und lösen die Hefemenge auf, indem wir den Zucker hinzufügen. Wir brechen das Ei auf und geben es zusammen mit den Esslöffeln extra nativem Olivenöl in die Schüssel und mischen die flüssigen Zutaten mit den Händen.

  Fügen wir nach und nach die beiden gesiebten Mehle hinzu, in die wir das Salz und den Pfeffer gegeben haben, und mischen die Zutaten weiterhin mit einer Hand.

  

• Wir arbeiten, bis wir einen leicht klebrigen und klumpenfreien Teigball erhalten. Legen wir ihn in die Schüssel, decken ihn mit einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch ab und lassen ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht drei Stunden ruhen.

• Wenn ihr die Küchenmaschine habt, könnt ihr denselben Vorgang befolgen, indem ihr zuerst die flüssigen Zutaten in die Schüssel gebt und dann nach und nach die Mehle. Wenn der Teig am Haken haftet, schaltet sie aus, formt eine Kugel und legt sie in eine Plastik- oder Glasschüssel zum Ruhen in den Ofen mit eingeschaltetem Licht für drei Stunden. Nach dieser Zeit geht es mit der Zubereitung wie folgt weiter.

  

• Nach den drei Stunden nehmen wir unseren Teig wieder auf. Bestäuben wir eine Holz-Backbrett mit Mehl und teilen unseren Teig in Kugeln mit einem Gewicht von etwa 40 bis maximal 60 g. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Scheiben mit den Händen formen, sie leicht mit Pflanzenöl einölen, oder ihr helft euch mit einem Nudelholz.

• In die Mitte jeder Scheibe, die ihr geschaffen habt, legt ein Stück gekochten Schinken, zwei Stückchen geräucherten Scamorza und ein oder zwei Büschel Paccasassi, abgetropft von ihrem extra nativen Olivenöl. Schließt die Kugeln, wie im Video dieser Rezeptur zu sehen.

  Befeuchtet mit einem Tropfen Pflanzenöl ein Stück Küchentuch und streicht es über die Ränder und den Boden der 1 kg schweren Colomba-Form. Platziert alle vorbereiteten Teigkugeln, bedeckt die Form mit einem Geschirrtuch und lasst sie im Ofen, immer mit eingeschaltetem Licht, noch drei Stunden gehen.

  

• Wir sind endlich bereit für das Backen der herzhaften Colomba! Nehmen wir die Form aus dem Ofen, schalten ihn auf 180°C Ober-/Unterhitze ein und lassen ihn aufheizen.

  In der Zwischenzeit schlagen wir das Ei auf, um die Oberfläche unseres herzhaften Danubio zu bestreichen. Trennen wir das Eigelb vom Eiweiß und verwenden nur das erste. Geben wir es in eine kleine Schüssel und fügen die zwei Teelöffel Milch, etwas Salz und Pfeffer hinzu und mischen es gut mit einem Lebensmittelpinsel.

  Befeuchten wir die gesamte Oberfläche unserer herzhaften Colomba und bestreuen sie dann mit Mohnsamen oder anderen Samen nach Wahl.

• Wenn der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, schieben wir die Colomba hinein. Lassen wir sie mindestens 20 – 25 Minuten backen, die maximale Backzeit beträgt 30 Minuten. In meinem Ofen ist sie nach etwa 22 Minuten gut gebacken, wie auf den Fotos zu sehen. Macht immer den Zahnstocher-Test, bevor ihr den Ofen ausschaltet.

  Eure gefüllte herzhafte Danubio-Colomba ist endlich fertig und ihr könnt sie so schön warm servieren oder sie ein paar Minuten abkühlen lassen. Der Duft, den sie in eurer Küche hinterlässt, ist überraschend. Es ist ein superweiches herzhaftes Danubio, das Bissen für Bissen genossen werden kann.

  

• Wie immer wünsche ich euch guten Appetit und vor allem wünsche ich euch, so gut es geht, frohe Ostern!