Sollen wir es Fenchelauflauf nennen oder lieber im Ofen gratinierter Fenchel mit gekochtem Schinken und hausgemachter Béchamel? Ehrlich gesagt kann ich mich kaum entscheiden – heutzutage werden viele Rezepte ‹Auflauf› genannt und viele andere als gratin bezeichnet.
Also entscheidet ihr – aber probiert auf jeden Fall dieses einfache und schnelle Rezept! Ein kleines Geheimnis: mein Vater würde das Gericht sogar Gâteau aus Fenchel nennen oder einfach Fenchel-Törtchen aus dem Ofen. Er kennt nur wenige Begriffe für Gerichte und wenn ihm der Name fehlt, erfindet er ihn – darüber lachen seine Partnerin und ich immer sehr.
Ich erkläre euch außerdem wie man die hausgemachte Béchamel nach Oma Licias Rezept zubereitet – mit einfachen und praktischen Schritten, damit auch diese Cremesauce für die im Ofen gratinierten Fenchel gelingt. Mit etwas Emmentaler geben wir dem Gericht noch mehr Geschmack, und eine schöne Prise geriebener Hartkäse schafft die leckere, knusprige Kruste, die alle lieben!
Bis vor ein paar Jahren mochte ich Fenchel überhaupt nicht, dann habe ich gelernt, ihn zu essen und vor allem zu kochen! Aus diesem kleinen Anfang sind viele Rezepte entstanden, die ich in den letzten Jahren mit euch geteilt habe – ihr findet sie alle weiter unten. Jeder Link führt direkt zum jeweiligen Rezept, von süß-sauer gebackenem Fenchel bis zu im Ofen gratiniertem Fenchel mit Semmelbröseln.
Die Fenchelsaison reicht von Herbst bis Frühling, im Sommer werden die Knollen meist holzig. Ein preiswertes, einfaches und schnell zu reinigendes Gemüse, ideal für viele unserer Rezepte.
Bevor wir zum Rezept kommen: Ich freue mich jeden Morgen auf euch in meiner Facebook-Gruppe und auf der Fanpage von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages! Ein unverzichtbarer Tagesstart, den ich gern mit euch teile.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 584,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,54 (g) davon Zucker 11,56 (g)
- Proteine 29,37 (g)
- Fett 40,03 (g) davon gesättigt 19,53 (g)davon ungesättigt 11,64 (g)
- Fasern 3,91 (g)
- Natrium 1.171,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für vier Portionen im Ofen gratinierter Fenchel mit gekochtem Schinken
- 4 Fenchel (mittelgroß)
- 200 g gekochter Schinken (oder eine andere Wurstsorte nach Wahl)
- 300 g Béchamel (bei mir hausgemacht)
- 100 g Käse (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano)
- 100 g Emmentaler (oder ein anderer halbfester Käse)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- nach Belieben Fenchelsamen
- 400 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl (Type 00)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Werkzeuge für das Rezept: Im Ofen gratinierter Fenchel mit Béchamel und gekochtem Schinken
- 1 Backform
- 1 kleiner Topf
- 1 Handschneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backofen
- 1 Löffel
Schritte für das Rezept: Im Ofen gratinierter Fenchel mit gekochtem Schinken und hausgemachter Béchamel
Nehmt die Butter direkt aus dem Kühlschrank und gebt sie in einen nicht zu großen, aber hochrandigen Topf. Lasst die Butter schmelzen und gebt dann die Portion Mehl dazu. Mit dem Handschneebesen rührt ihr, damit die Roux nicht anbrennt. Haltet die Hitze niedrig, damit das Mehl nicht dunkler wird.
Jetzt könnt ihr langsam die Portion Milch hinzufügen, nach und nach, in einem dünnen Strahl in den Topf, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. So verhindert ihr die Klumpenbildung. Die Garzeit der Béchamel beträgt ca. 5 Minuten.
Währenddessen müsst ihr unermüdlich mit dem Schneebesen rühren und ein Prise Salz sowie eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Die Mengenangabe richtet sich nach Gefühl, je nachdem, wie intensiv ihr die Béchamel würzen wollt und wofür ihr sie verwendet. Da wir sie als bindeendes Element zwischen Fenchel, Schinken und Käse nutzen, habe ich meiner Béchamel ein kräftiges Muskataroma verliehen.
Lasst die Béchamel vollständig abkühlen und füllt sie dann in eine kleine Schüssel.
Nachdem die Béchamel zubereitet und abgekühlt ist, geht es an die Zubereitung des Fenchelauflaufs. Heizt den Backofen im Ober-/Unterhitze-Modus auf 190–200 °C vor. Schiebt das Gitter in die mittlere Backofenposition. Schneidet und wascht zuerst den Fenchel und schneidet ihn in Scheiben, möglichst gleich dick. Holt die Schüssel mit der abgekühlten Béchamel. Mit einem Löffel befeuchtet ihr den Boden der rechteckigen Auflaufform – den Link zur von mir verwendeten Glasform findet ihr hier.
Legt nun Fenchelscheiben dicht nebeneinander, sodass sie eine Schicht bilden. Legt darauf die Scheiben vom gekochten Schinken, gern etwas dicker geschnitten als üblich. Schneidet dann Scheiben vom Emmentaler oder einem anderen halbfesten Käse und verteilt diese zwischendurch.
Bestreicht alles mit der Béchamel, streut geriebenen Hartkäse darüber, etwas Salz und Muskatnuss. Wenn ihr mögt, gebt auch Pfeffer dazu. Zum Schluss noch die Fenchelsamen, falls ihr sie mögt, um dem Auflauf noch mehr Geschmack zu verleihen.
Wiederholt diese Schichten: also Fenchel, gekochter Schinken, Emmentaler, Béchamel, geriebener Käse, Salz und Muskatnuss. Ich empfehle, die oberste Schicht reichlich mit geriebenem Käse zu bestreuen, damit sich die schöne, goldene und knusprige Kruste bildet, die wir so lieben.
Nun ist alles bereit zum Backen: Backzeit für die im Ofen gratinierten Fenchel: 190 °C im Ober-/Unterhitze-Modus für ca. 30 Minuten. Der Fenchel wird schön gebräunt und super lecker, der Käse schön zerlaufen. Zum Reinbeißen! Eine einfache Zubereitung mit tollem Geschmack – ein reichhaltiges Beilagen-Gericht, perfekt im Winter, zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Ich wünsche euch guten Appetit und erinnere euch: Ich freue mich jeden Tag auf euch hier im Blog mit vielen einfachen, schnellen und köstlichen Rezepten wie diesem!!!
Tipps und Variationen zum Rezept:
Haltet die Ofentemperatur ein – nicht zu hoch, sonst bräunt die Oberfläche des Auflaufs zu stark; ebenso solltet ihr die Hitze beim Herd nicht zu hoch stellen, wenn ihr die hausgemachte Béchamel zubereitet. Zu starke Hitze lässt das Mehl und die Butter anbrennen und die Roux wird unbrauchbar.
Als Backzeit empfiehlt sich ein Bereich von 25 bis maximal 30 Minuten; wenn euer Ofen besonders stark heizt, verkürzt die Zeit entsprechend.
Als Variation – wie bereits im Rezept erwähnt – könnt ihr den gekochten Schinken gegen eine andere Wurstsorte austauschen, z. B. Reste aus dem Kühlschrank. Ihr könnt auch mehrere Wurstsorten verwenden, um dieses Fenchel-Törtchen zuzubereiten – niemand wird euch dafür verurteilen und so reduziert ihr Lebensmittelverschwendung.
Weitere Variation: Wie bereits erwähnt, könnt ihr den Käsesorte ändern – wenn ihr keinen Emmentaler mögt, nehmt z. B. einen Bel Paese, Galbanino, Gruyère oder Fontina – kurz gesagt, jeden Käse, der euch schmeckt.
