Schritte

• Beginnen wir die Zubereitung des Babka-Zopfs mit einer Küchenmaschine. Wir geben in die Schüssel: die zuvor gesiebten Mehle, sowohl das Mehl Typ 00 als auch das Manitoba-Mehl, die Zuckermenge und die 7 Gramm trockene Bierhefe. In einer Schüssel schlagen wir die Eier, fügen die Milchmenge und die Prise Salz hinzu und schlagen alles mit einer Gabel gut durch.

  Wir starten die Küchenmaschine mit dem Knethaken und geben die Eier mit der Milch nach und nach hinzu. Wir lassen die Maschine arbeiten, bis sich der Teig am Haken anhaftet. Einer meiner Lieblingsmomente, wenn sich der Teig von selbst von den Schüsselwänden löst und zu einer einzigen Schnur wird. Das ist das Signal, dass wir mit der Butter fortfahren können.

  Im Originalrezept der jüdischen Babka wird die Butter mit Vanillesamen kombiniert, ich habe diesen Schritt übersprungen und eine Vanilleampulle direkt in die Schüssel gegeben, in der ich die Eier mit der Milch bearbeitet habe. Die Butter muss bei Zimmertemperatur weich sein, daher solltet ihr sie nicht im Wasserbad schmelzen oder erst wenige Sekunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Eine halbe Stunde außerhalb des Kühlschranks ist ausreichend. Beginnt damit, Stück für Stück in die Schüssel der Küchenmaschine zu geben, damit es sich vollständig in den Teig einarbeiten kann. Seid nicht in Eile, dieser Schritt kann auch 15 – 20 Minuten dauern, wenn die Butter zu kalt und hart ist. Heute Morgen habe ich etwa 16 Minuten für alle Stücke gebraucht.

  Wenn ihr keine Küchenmaschine habt und die jüdische Babka zubereitet, macht es so: Bereitet dieses Rezept auf einer Arbeitsfläche vor, bildet den klassischen Brunnen mit den Mehlen, brecht die Eier hinein, nachdem ihr sie in einer Schüssel mit der Milchmenge und der Prise Zucker geschlagen habt. Wenn ihr möchtet, fügt die Vanilleampulle hinzu, wie ich es getan habe. Bearbeitet alles, bis ihr einen weichen und klebrigen Teig erhaltet. Integriert dann Stück für Stück die in Würfel geschnittene Butter, die bei Zimmertemperatur weich ist. Mit den Händen spürt ihr besser, wenn die Butter gut eingearbeitet wird.

  Nun, egal ob ihr die Küchenmaschine oder die Hände benutzt habt, geht es auf die gleiche Weise weiter. Nehmen wir eine Arbeitsfläche und bestäuben sie mit Mehl, gießen die Teigmischung aus der Schüssel der Küchenmaschine aus (wer von Hand geknetet hat, muss das natürlich nicht tun) und formen eine schöne Kugel. Der Teig ist klebrig und elastisch, ich habe meine Hände leicht mit Mehl bestäubt, um ihn zu bearbeiten. Nachdem die Kugel geformt ist, geben wir sie in eine Schüssel, vorzugsweise aus Glas und mit hohen Rändern. Bedeckt die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch und stellt sie in den Ofen. Schaltet das Licht ein und lasst es 2 Stunden lang aufgehen, wenn ihr 7 Gramm Hefe verwendet habt, oder 4 Stunden, wenn ihr etwa 3 Gramm verwendet habt. Dasselbe gilt, wenn ihr einen halben Würfel frische Bierhefe verwendet, werden zwei Stunden Gärzeit benötigt, längere Zeit, wenn ihr etwa 8 Gramm verwendet habt.

  

• Nach dieser Zeit sind wir bereit, die Füllung der Babka zuzubereiten. Wir nehmen eine Küchenmaschine mit einem Hackmesser und geben die 250 Gramm Schokolade, in meinem Fall Milchschokolade, und die 60 Gramm Butter hinein, die diesmal kühlschrankkalt sein müssen. Wir starten den Mixer und hacken alles. Es wird eine klebrige Schokolade sein. Wir bestäuben erneut die Arbeitsfläche mit Mehl und setzen die mittlerweile aufgegangene Teigkugel in die Mitte. Mit einem Teigroller, in meinem Fall aus Silikon, rollen wir ihn aus, bis wir ein Rechteck von etwa 45×35 Zentimetern erhalten. Wir verteilen die gehackte Schokolade mit Butter auf dem gesamten Rechteck und lassen dabei einen anderthalb Zentimeter breiten Rand auf der gesamten Oberfläche frei.

  In einer kleinen Schüssel schlagen wir das Ei mit den zwei Esslöffeln Milch und mit Hilfe eines Küchenpinsels befeuchten wir den Rand des Rechtecks, den wir frei von der Schokolade gelassen haben. Das geschlagene Ei halten wir für den letzten Schritt vor dem Backen bereit.

  Jetzt der wichtigste Schritt unserer Schokoladenbabka. Wir müssen den Teig aufrollen. Eine der beiden Enden wird nach innen aufgerollt, in einfachen Worten, erstellt eine Rolle, als wäre es ein Blätterteig. Schließt die beiden Enden mit den Fingern, sodass die Schokolade während des Backens im Inneren bleibt. Mit einem Messer halbiert ihr die Rolle, lasst jedoch ein Ende unverändert. Praktisch eine V, sodass von diesem noch festen Punkt aus euer Zopf beginnt, den wir nun erstellen werden. Flechtet die beiden erhaltenen Streifen und schließt dann das gegenüberliegende Ende mit den Fingern. Mit dem Messer habe ich Rillen auf der Oberfläche des Zopfs geöffnet, um einen noch dreidimensionaleren Effekt zu erzielen. In diese Schnitte habe ich die Schokoladentröpfchen gegeben und dabei einen leichten Druck ausgeübt, um sie am Teig haften zu lassen.

  Setzt die Babka oder Baba erneut für die letzte Stunde in den Ofen, diesmal mit eingeschaltetem Licht.

  

• Nachdem auch diese Zeit verstrichen ist, sind wir bereit, unser Schokoladen-Hefegebäck zu backen. Wir schalten den Ofen im statischen Modus und auf 170 Grad ein.

  In der Zwischenzeit bestreichen wir die Oberfläche unserer Aschkenasischen mit dem Ei, wieder mit Hilfe des Pinsels. Wir warten, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, und backen die Babka für etwa 35 Minuten. Macht immer den Test mit dem Zahnstocher, bevor ihr den Ofen ausschaltet, und vor allem nach 30 Minuten überprüft, dass sie außen nicht zu dunkel wird. Nehmen wir die süße Babka aus dem Ofen und lassen sie auf einem Rost abkühlen. Unsere jüdische Babka ist bereit, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack serviert zu werden. Es ist ein Gebäck, das wir den ganzen Herbst und Winter über zubereiten können, perfekt als süße Verwöhnung am Ende des Tages.

  Ich kann euch nur guten Appetit wünschen und daran erinnern, dass ich euch im Blog zur nächsten Rezept warte!