Der Kaiserschmarren, die Frittata des Kaisers, ist ein süßes Gericht aus Österreich. Kaiser heißt Kaiser und Schmarren bedeutet so viel wie Durcheinander/Pasticcio. Dieses österreichische Dessert, das sowohl in Bayern als auch in Trentino-Südtirol verbreitet ist, besteht aus Eiern, Milch, Mehl und Zucker, die zusammen in einer Schüssel verrührt und dann in der Pfanne – traditionell am besten in Kupfer – mit Butter und weiterem Zucker gebraten werden. Serviert wird es oft mit Apfelmus, Brombeer- oder Himbeerkonfitüre und ähnelt damit den Strauben, einem anderen Tiroler Gebäck, das in viel Fett ausgebacken und ebenfalls mit Marmelade serviert wird. Für Naschkatzen gibt es auch die Variante mit unverzichtbarer Haselnusscreme.
In der Region Südtirol ist es auch unter dem Namen Schmorm bekannt. Oft werden Rum und Rosinen hinzugefügt, um der Frittata des Kaisers mehr Geschmack zu geben. In der Videoanleitung zum Kaiserschmarren, die ihr weiter unten findet, nenne ich dieses Gericht auch manchmal Frittata der Kaiserin, weil es laut manchen Berichten einst das Lieblingsfrühstück der berühmten österreichischen Kaiserin, nämlich Elisabeth von Bayern (Sisi), gewesen sein soll. Ob nun für einen Kaiser oder eine Kaiserin: das Ergebnis bleibt gleich – einfache Zutaten, die zusammen ein Gericht hervorbringen, das in die kulinarische Geschichte einer Region eingeht.
Ihr wisst sicher, dass sich meine Leidenschaft nicht nur auf rezepte aus den Marken (meiner Heimatregion) beschränkt. Durch Reisen, Neugierde und die Lust aufs Ausprobieren entführe ich euch quer durch Italien und die Welt. Im Blog findet ihr weitere typische Gerichte aus dem Trentino und Umgebung. Beispielsweise haben wir vor einiger Zeit zusammen Brezeln gebacken, die klassischen salzigen Teigkringel, die perfekt zu Wurst und Käse passen, sowie Canederli mit Speck, ein typisches Gericht aus dem Trentino und Österreich. Außerdem haben wir Ofenkartoffeln nach bayerischer Art (Ofenkartoffeln) gemacht. All das esse ich unglaublich gern, wenn ich Südtirol oder Österreich besuche. Ich werde nie vergessen, wie meine Mutter das erste Mal Canederli bestellte: sie erwartete gekochte Kartoffeln und bekam stattdessen trockenes Brötchen mit Speck, in Brühe gegart und mit zerlassener Butter serviert.
Ich habe die Frittata des Kaisers ausprobiert, nachdem ich ein Video auf TikTok gesehen habe. Wenn ihr möchtet, könnt ihr mir auch auf TikTok folgen: hier klicken. Es handelt sich um ein einfaches, bäuerliches Gericht, das früher als Frühstück für Leute, die auf die Weide mussten oder auf dem Feld arbeiteten zubereitet wurde. Schlichte Zutaten, die in jeder Familie vorrätig waren, ergaben ein energierendes Gericht, das einen ganzen Tag lang sättigte. Es wurde auch als Jause nach der Arbeit gereicht.
Heute kommen oft Rosinen und Rum, Apfelstücke und viele andere Zutaten hinzu. Früher gab es nur Eier, Milch, Mehl und Zucker. Familien, die Grappa oder Schnaps selbst herstellten, gaben höchstens einen oder zwei Teelöffel davon in den Teig für Aroma. Später wurde Vanille verwendet und es entstanden zahlreiche Varianten, die ihr im Netz findet.
Mein Kaiserschmarren-Rezept bleibt der klassischen österreichischen Version treu: nur Eier, Milch, Zucker und Mehl mit etwas Vanille, denn ich verzichte hier auf Rum und Rosinen. Ich serviere die dicke Crêpe, die nach dem Braten in Würfel geschnitten und mit Butter und Zucker karamellisiert wird, typisch tirolerisch mit Beerenmarmelade und einer großzügigen Prise Puderzucker.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Ganzes Jahr
- Leistung 258,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,76 (g) davon Zucker 23,98 (g)
- Proteine 6,45 (g)
- Fett 10,31 (g) davon gesättigt 5,95 (g)davon ungesättigt 4,39 (g)
- Fasern 1,78 (g)
- Natrium 153,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Kaiserschmarren, die Frittata des Kaisers aus Österreich
- 50 g Mehl
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 60 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 25 g Zucker
- 1 Päckchen Vanille (oder eine Vanille‑Flasche)
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 50 g Waldbeerenmarmelade (oder anderes Fruchtaufstrich nach Wahl, ideal: Heidelbeere, Himbeere oder Kirsche)
- Puderzucker
Lass dich von den verschiedenen Namen dieses Desserts nicht verwirren: Es geht immer um ein Eier‑Durcheinander, das Energie und Geschmack liefert und im Laufe der Zeit und je nach Region unterschiedliche Bezeichnungen bekommen hat, aber im Kern dasselbe geblieben ist
Werkzeuge zur Zubereitung der Südtiroler Schmorm:
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Handmixer
- 1 Gummispatel
- 1 Holzlöffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Glas
- 1 Sieb
- 1 Herd
- 1 Pfanne
Wenn ihr den Handschneebesen benutzt, braucht ihr den Handmixer nicht für den Eierteig der Kaiserschmarren – also der süßen Berg‑Frittata ohne Rum und Rosinen. Dieses typische Tiroler Gericht trägt seinen Namen, weil es angeblich das Lieblingsdessert von Kaiser Franz Joseph war, der das Tal oft besuchte.
Schritte für das Rezept: Kaiserschmarren, Frittata des Kaisers oder Südtiroler Schmorm
Wir starten, indem wir die drei Eier in eine Schüssel aufschlagen. In vielen Versionen dieses Rezepts, die man im Netz findet und die sicher zutreffen, werden die Eiweiße getrennt und mit einer Prise Salz steifgeschlagen, während die Eigelbe mit dem Zucker verquirlt werden. Ich habe mich der Einfachheit halber entschieden, die Eier ganz zu verarbeiten, aber beim nächsten Mal werde ich sicher auch die Variante mit getrennten Eiweißen probieren. Eine weitere kleine Abweichung: wie ihr im Video seht, habe ich den Teig mit dem Handmixer aufgeschlagen; ihr könnt aber genauso gut einen Handschneebesen verwenden – das Ergebnis wird ähnlich sein.
Dann geben wir eine Prise Salz und die in der Zutatenliste angegebene Menge Zucker dazu und schlagen alles, bis der Teig schaumig ist. Anschließend fügen wir die Milch, die Vanille und das gesiebte Mehl direkt in die Schüssel. Unser Teig für die süße Frittata ist jetzt fertig und wir können zum Herd wechseln.
Nehmt einen großen Teller und stellt in die Mitte eine kleine Schale mit der Marmelade, die ihr gewählt habt – bei mir ist es eine Waldbeerenmarmelade, die ich liebe! Mit einem Spatel gebt ihr dann die Frittata des Kaisers auf den Teller, bestreut sie mit Puderzucker und serviert sie schön heiß euren Lieben oder Gästen, wenn ihr sie als Dessert reichen möchtet. Traditionell wird jedes Stück in die Marmelade getunkt und man isst es gern auch mit den Händen – wie ein Kind. Seid ihr bereit, euch die Finger schmutzig zu machen und sie hinterher abzulecken?
Ich wünsche euch guten Appetit und freue mich, euch täglich auf meinem Blog mit vielen einfachen, schnellen und leckeren Rezepten wie diesem zu sehen!
Nehmt eine Pfanne mit etwa 24 bis 26 cm Durchmesser, damit die süße Berg-Frittata schön hoch und luftig wird. Wenn ihr eine Kupferpfanne oder einen Kupfertopf habt, ist das perfekt – die Tradition beim Kaiserschmarren sieht tatsächlich das Braten in Kupfer vor. Gebt die 30 Gramm Butter in die Pfanne und verteilt sie mit einem Holzlöffel am Boden und an den Rändern, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Gießt dann den Teig hinein und lasst ihn bei niedriger Hitze garen: so verhindert ihr, dass er anbrennt oder an der Pfanne kleben bleibt. Deckt die Pfanne dabei nicht ab. Das Rezept für die süße Berg-Frittata ist ganz einfach, die entscheidende Phase ist das Garen. Ihr müsst darauf achten, dass sie nicht anbrennt und nicht festklebt. Bewegt sie vorsichtig mit dem Holzlöffel oder einem Spatel. Nach etwa vier bis fünf Minuten müsst ihr sie mittig einschneiden, wie ihr im Video sehen könnt, und zwar mit dem Holzlöffel oder einem Spatel.
Dreht dann die beiden Hälften um, damit sie von der anderen Seite durchgaren. Bestreut sie mit der halben beim Braten angegebenen Zuckermenge. Nach weiteren vier bis fünf Minuten schneidet ihr die Frittata in viele kleine Quadrate, dabei hilft euch ein Spatel. Bestreut sie anschließend mit dem übrigen weißen Zucker. Der Kaiserschmarren sollte innen saftig und außen karamellisiert bleiben. Herd aus und fertig – jetzt könnt ihr das bekannteste österreichische Frühstücks‑ bzw. Nachmittagsgericht servieren!
Tipps und Varianten zum Kaiserschmarren, der süßen Frittata:
Als wichtigste Hinweise empfehle ich euch folgende Punkte: Schafft einen gut verbundenen Teig aus Ei und den anderen Zutaten, damit die süße Frittata beim Garen schön aufgeht. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Eiweiße separat steif schlagen und die Eigelbe mit Zucker verarbeiten. Dann Mehl, Milch und Vanille zu den Eigelben geben. Schaltet den Mixer aus, hebt das steifgeschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber unter, und zwar vorsichtig von unten nach oben.
Wie bereits erwähnt, ist die Phase mit dem Garen und der Karamellisierung des Zuckers am heikelsten. Haltet die Herdflamme daher niedrig, bleibt in der Nähe während des Garens und wendet die Frittata mindestens einmal, bevor ihr sie zerteilt. Bestreut sie zwischendurch ruhig noch öfter mit Zucker, wenn es euch zu wenig erscheint – aber nicht übertreiben, sonst wird es zu süß.
Hauptrichtlinie: die Wahl der Marmelade oder des Belags bestimmt die Variante dieses österreichischen Desserts. Ihr könnt statt Marmelade auch Haselnusscreme, Pistaziencreme, Honig oder Ahornsirup verwenden. In jedem Fall mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann maximal ein paar Esslöffel Grappa oder Rum für Aroma hinzufügen. Rosinen sind eine klassische Zugabe in vielen Trentiner Rezepten: weicht sie etwa 30 Minuten ein, drückt sie gut aus und hebt sie dann vor dem Braten unter den Eierteig des Kaiserschmarren.
