Schritte für das Rezept Lebkuchen Kekse

• Wir beginnen das Rezept der Weihnachtslebkuchen damit, alle Zutaten auf die Arbeitsfläche zu legen. Wir wiegen dann jede Zutat mit den angegebenen Mengen ab und fahren fort. Nehmen wir den Zerkleinerer, wenn ihr nicht von Hand kneten möchtet, wie ich es getan habe. Oder nehmt das Backbrett oder die Schüssel mit hohen Rändern. Bereitet das Backbrett in jedem Fall vor, es wird später in allen drei Fällen benötigt. Wenn ihr es wie ich macht, geht es so weiter, ansonsten geht zum Punkt 1, wenn ihr von Hand auf dem Backbrett knetet oder zu Punkt 2, wenn ihr von Hand, aber in der Schüssel knetet.

  Nehmen wir also das Mehl 00 und sieben es und fügen einen halben Esslöffel Backpulver oder Natron hinzu. Dann geben wir es in die Schüssel des Mixers oder Zerkleinerers. In meinem Fall, wie im Video-Rezept zu sehen ist, ist die Schüssel schön groß und ich habe alles auf einmal geknetet. Wenn ihr keinen so großen Zerkleinerer habt, wählt eine der beiden anderen Arbeitsmethoden für den Lebkuchen. Dann fügen wir den braunen Zucker und alle Gewürze hinzu, vom Zimtpulver bis zum Ingwer, die Muskatnuss und die zwei Nelken. Ich habe euch die Mengen in der Zutatenliste angegeben, aber ihr könnt sie nach euren Vorlieben anpassen. Wenn ihr mehr Zimt mögt und vielleicht wenig oder gar keine Muskatnuss, erhöht die Menge des ersten und verringert oder entfernt die zweite. Zusätzlich könnt ihr entscheiden, ob ihr Kakaopulver hinzufügen möchtet oder nicht. Ich habe mich diesmal entschieden, keinen Kakao hinzuzufügen, ich wollte nur die Gewürze mit diesen Weihnachtslebkuchen genießen.

  Jetzt starten wir den Mixer und lassen ihn für einige Momente arbeiten, ihr werdet sehen, dass alle Zutaten aufsteigen und die helle Farbe des Mehls verschwindet und beige wird. Dann können wir das Eigelb hinzufügen, wobei wir das Eiweiß beiseite lassen, das wir für die Royal Icing benötigen, die wir später zubereiten werden. Es ist Zeit für 100 Gramm Butter, die grob gewürfelt wird, noch kalt aus dem Kühlschrank. Dann die zwei Esslöffel Honig und eine Prise Salz. Wir starten den Mixer erneut und lassen ihn arbeiten. Wir machen die „Sandstreuung des Mürbeteigs“, wie man im kulinarischen Jargon sagt.

  Dann schalten wir den Zerkleinerer aus, wenn wir sehen, dass sich die Zutaten vereinen und auf einer Seite der Schüssel anhalten, das wird das Zeichen sein, dass der Teig fertig ist. Wir bestäuben das Holzbrett mit Mehl, geben die Mischung aus Mürbeteig mit Ingwer und Zimt darauf. Wir arbeiten schnell, um eine Kugel zu formen, wickeln sie dann in Frischhaltefolie ein und lassen sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen!

  

• Nehmen wir wie oben alle Zutaten und stellen sie vor uns auf die Arbeitsfläche. Geben wir die Mehlmenge und den Esslöffel Backpulver auf das hölzerne Backbrett. Formen wir den klassischen Brunnen. Bestreuen wir mit allen Gewürzen, hackt die Nelken bitte fein. Wenn ihr möchtet, könnt ihr Kakaopulver hinzufügen, wie in der Zutatenliste angegeben. Jetzt brechen wir das Ei in der Mitte und nehmen nur das Eigelb, das Eiweiß hingegen geben wir in eine kleine Schüssel, es wird später für die Royal Icing benötigt. Fügen wir den braunen Zucker und eine Prise Salz hinzu und beginnen mit einer Gabel, die Mischung grob zu bearbeiten. Jetzt müssen wir schnell mit den Händen arbeiten, also fügen wir die in Stücke geschnittene kalte Butter aus dem Kühlschrank hinzu. Arbeiten wir, ohne die Butter zu sehr zu erwärmen. Kneten wir und formen wir eine schöne, glatte und homogene Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie ein und legen sie in den Kühlschrank, um mindestens 30 Minuten zu ruhen.

  

• Nehmen wir alle notwendigen Zutaten für dieses Rezept und legen sie vor uns auf die Arbeitsfläche. Das Backbrett wird uns trotzdem nützlich sein und leicht bemehlt. Geben wir in die Schüssel das Mehl 00 und die Menge Backpulver. Mischen wir schnell mit einer Gabel oder einem Löffel. Dann fügen wir den braunen Zucker und alle für dieses Rezept notwendigen Gewürze hinzu. Hackt die Nelken bitte fein. Bestreuen wir mit einer Prise Salz. Jetzt brechen wir und fügen das Eigelb hinzu und behalten das Eiweiß, mit dem wir später die Royal Icing zubereiten werden. Arbeiten wir schnell mit den Händen und beginnen dann, die Butterstückchen hinzuzufügen, nach und nach, sodass sie sich gut mit dem Teig verbinden. Formen wir dann eine schöne, homogene Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie ein und stellen sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

  

• AB HIER MACHEN WIR ALLE ZUSAMMEN DAS REZEPT

  Nehmen wir das Backbrett, einige Blätter Backpapier, das Nudelholz und heizen den Ofen auf 180 Grad im statischen Modus vor. Holen wir den Mürbeteig mit Ingwer und Zimt aus dem Kühlschrank und rollen ihn aus. Mit den Ausstechformen formen wir viele köstliche Lebkuchen und platzieren sie direkt auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen. In meinem Fall habe ich 5 Kekse pro Blech angeordnet, um Platz zwischen einem Ingwer-Männchen und dem anderen zu lassen.

  Wir fahren fort, indem wir ein oder maximal zwei Bleche gleichzeitig backen, wenn euer Ofen das zulässt. Bitte entfernt euch nicht und lasst die Kekse nicht alleine im Ofen, wenn ihr sie nicht kontinuierlich kontrollieren könnt. Ich sage das, weil die erste Backzeit etwa 12 bis maximal 14 Minuten beträgt, danach wird der Ofen gut heiß sein, und 12 Minuten könnten ausreichen.

  Nach dem Backen verschieben wir die Ingwerkekse auf ein Kuchengitter oder das hölzerne Backbrett, das Wichtigste ist, sie nicht auf den Blechen zu lassen, da sie sonst zu heiß werden und zu hart werden.

  WIR BEREITEN DAS ROYAL ICING VOR

  Während die Kekse abkühlen, bereiten wir das Royal Icing vor. Es gibt diejenigen, die es mit einer Gabel machen, einige mit einem Handrührgerät und ich bevorzuge elektrische Schneebesen. Wer bin ich also, euch zu sagen, wie ihr es machen sollt? Niemand, also wählt die für euch praktischste Methode. Geben wir in eine kleine Schüssel mit hohem Rand das Eiweiß, fügen eine Prise Salz hinzu und beginnen mit dem elektrischen Schneebesen, bis das Eiweiß steif geschlagen ist. Haltet den Schneebesen auf höchster Leistung und macht euch keine Sorgen, wenn es ein paar Minuten dauert. Sprühen wir mit dem Zitronensaft und arbeiten weiter. Nach und nach fügen wir den Puderzucker hinzu. Beginnt langsam, normalerweise sind etwa 150 Gramm genug, aber es könnten bis zu 250 Gramm Zucker nötig sein. Wenn ihr es habt, auch Vanillezucker ist in Ordnung. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, klumpenfrei und nicht zu flüssig, sind wir bereit, das Royal Icing mit einem Spritzbeutel zu übertragen, wobei wir einen Löffel oder einen Gummischaber verwenden. Die Spitze sollte so fein wie möglich sein. Wir sind also bereit, unsere Weihnachtslebkuchen zu dekorieren.

  Ich habe es mit Schleifen, Herzen und den klassischen Händen und Füßen von Weihnachtsmännchen aus Ingwer versucht. Im Video ist dieser Schritt sehr gut zu sehen, und ich muss sagen, es ist besser gelaufen als beim vorherigen Mal mit den Weihnachtsplätzchen mit Zimt. An diesem Punkt sind unsere Weihnachtskekse bereit zum Genießen. Ich erinnere euch nur daran, dass ich euch jeden Tag im Blog mit dem Rezept des Tages erwarte, in den sozialen Kanälen von Le Ricette di Bea, die ihr unten findet, um ein Follow zu setzen und ich wünsche euch guten Appetit!!!