Schritte des Rezepts Madeleine mit Cappuccino mit Kakao-Creme und gesalzenem Karamell

• Wir beginnen damit, die Buttermenge in einem Töpfchen mit Wasser auf dem Herd zu schmelzen und stellen die Tasse mit der Butter in das Töpfchen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, nehmen wir die Tasse aus dem Töpfchen und lassen sie beiseite. Wir erhitzen die Milch leicht und lösen die zwei gehäuften Esslöffel löslichen Cappuccino-Kaffee darin auf. Wir lassen beide Zutaten auf der Arbeitsfläche der Küche abkühlen. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Zubereitung des Teigs für dieses französische Dessert.

  Das Rezept für die Madeleines, wie ich euch sagte, ist sehr einfach zuzubereiten, es ist ein Teig aus Eiern, Zucker, Mehl und geschmolzener Butter, den wir dann mit Mandel-, Zitronen- oder Schokoladenaromen oder wie in meinem Fall mit löslichem Cappuccino-Kaffee aromatisieren können. Ich verrate euch ein Geheimnis zur Zubereitung weicher Madeleines, es ist der Temperaturschock. Tatsächlich, nachdem wir den Teig zubereitet haben, müssen wir ihn im Kühlschrank ruhen lassen zwischen 2 bis 3 Stunden, um sicherzustellen, dass er komplett kalt ist.

  Nehmt dann eine Schüssel mit hohem Rand und einen elektrischen Schneebesen, brecht die zwei zimmerwarmen Eier auf und verarbeitet sie mit dem Zucker bei niedriger Geschwindigkeit, bis ihr eine dichte, cremige Masse erhaltet, die frei von Klumpen ist.

  Sieben Sie dann das Mehl 00 zusammen mit der Menge an Backpulver, möglichst nicht vanilliniert, und beginnen Sie mit einem Löffel, es in den Rest des Eier-Zucker-Teigs einzuarbeiten. Bitte nicht alles auf einmal, sondern fügen Sie das Mehl in ein paar Löffeln dem Teig hinzu. Wenn Sie sich das Video-Rezept ansehen, das sich etwas oberhalb der Zutatenliste befindet, werden Sie verstehen, dass dieser Schritt entscheidend ist, um den Madeleine-Teig nicht zu vermasseln. Insgesamt habe ich das Mehl sechsmal hinzugefügt.

  Von hier an arbeiten wir den Teig mit einem Teigschaber und nicht mehr mit dem elektrischen Schneebesen, der den Teig beschädigen könnte. Fügen Sie dann die Menge an Vanilleextrakt in Creme hinzu und helfen Sie sich mit einem Teelöffel oder Esslöffel, wenn Sie möchten, dass der Geschmack intensiver ist.

  Achten Sie darauf, dass diese Verarbeitung mit dem Teigschaber entscheidend ist, da wir das Mehl mit dem Backpulver mit Bewegungen von unten nach oben einarbeiten müssen, um die Schaumcreme nicht zu zerstören.

  

• Fügen Sie dann die abgekühlte Milch hinzu, in der wir den löslichen Cappuccino-Kaffee aufgelöst haben und zuletzt auch die abgekühlte geschmolzene Butter. Arbeiten Sie immer mit dem Teigschaber mit Bewegungen von unten nach oben. Der Teig wird kompakt sein und kleine Blasen an der Oberfläche haben, glatt und klumpenfrei. Cappuccino-Farbe mit unwiderstehlichem Duft noch vor dem Backen.

  Decken wir dann die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen die Schüssel für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, ich empfehle aber drei Stunden, was meines Erachtens den Teig ideal für das anschließende Backen im Ofen macht und somit den Temperaturschock für die perfekten Madeleines gewährleistet!

  Nach dieser Ruhezeit im Kühlschrank können wir mit dem Backen fortfahren. Schalten Sie dann den Ofen in den statischen Modus bei 220 Grad ein.

  Nehmen Sie die Madeleine-Form und buttern Sie sie leicht. Bitte machen Sie nicht wie ich, die beim ersten Backen zu viel Teig in die Muscheln gegeben hat. Seien Sie nicht zu großzügig, sonst werden es eher Muffins als weiche Muscheln innen mit dieser schönen knusprigen Außenseite. Manche verwenden einen großen Spritzbeutel für diesen Schritt, und ich denke, das ist tatsächlich die ideale Wahl, nachdem ich es mit Löffeln ausprobiert habe. Ich hatte an diesem Morgen keinen Spritzbeutel zu Hause, weil ich vergessen hatte, ihn bei Amazon nachzubestellen, also habe ich ohne gearbeitet.

  Backen Sie dann ein Blech nach dem anderen mit den Cappuccino-Muscheln und lassen Sie es 5 Minuten bei 220 Grad und dann senken Sie auf 190 für weitere 5 bis maximal 7 Minuten. Sie müssen aufgehen und außen goldbraun werden. Denken Sie daran, dass es kein Dessert ist, das lange im Ofen gebacken wird, also keine Sorge, wenn Sie denken, dass die Minuten zu kurz sind, da es sich um einen einfachen Teig handelt, die Menge in den Muscheln sehr gering ist und vor allem, dass der Temperaturschock stark sein soll, sie brauchen nicht lange Backzeiten zum Garen.

  Nach dem Aus-Ofennehmen gehen Sie mit dem Backen des restlichen Teigs fort, den wir jedes Mal im Kühlschrank aufbewahren, um eine optimale Temperatur für jede einzelne Madeleine zu gewährleisten. Legen Sie dann jede Muschel auf ein Kuchengitter, um mit der Dekoration mit der Kakao-Creme und dem Krokant Ihrer Wahl fortzufahren.

  

• Mit einem Löffel bestreichen wir die Kakao-Creme mit gesalzenem Karamell auf der Spitze der Cappuccino-Madeleines und bestreuen sie mit Krokant. Ich war so unentschlossen, dass ich drei verwendet habe: Pistazienkrokant, Mandelkrokant und Haselnusskrokant. Einfach köstlich!

  Die Kakao-Creme mit gesalzenem Karamell ist wirklich einzigartig, mit einem leckeren Geschmack, reich an Kontrasten, sehr cremig und perfekt für Dekorationen wie in diesem Fall oder einfach um sie auf Zwieback oder Brot zu streichen! Meine Freundin Gaia und ich haben uns an einem Dienstagmittag in sie verliebt, am Tag vor der Zubereitung dieses französischen Desserts, das ich euch heute präsentiere.

  Ich habe keinen Puderzucker verwendet, den ich nicht besonders mag, wie ich oft in vielen Süßigkeiten sage, verwende ich ihn nicht einmal als abschließende Dekoration. Wenn Sie jedoch bevorzugen, können Sie ihn hinzufügen.

  An dieser Stelle bleibt mir nur noch, einen guten Appetit zu wünschen und euch daran zu erinnern, dass ich euch jeden Tag hier in meinem Kochblog mit vielen einfachen, schnellen und leckeren Rezepten wie diesem erwarten!