Kennen Sie das Mattonella‑Dessert? Ein typisches Dessert der traditionellen emilianischen und romagnolischen Küche, das in ganz Italien und darüber hinaus bekannt ist! Jede Familie hat ihre eigene Version, mehr oder weniger üppig an Zutaten und Varianten: vom Kaffee zum Eintauchen der Kekse bis zur Milch, wenn es ausschließlich für Kinder zubereitet wird; von der Vanillecreme für die Schichten bis hin zur Zugabe von Haselnusscreme; von denen, die Schokoladenraspel oder -tropfen hinzufügen, bis zu denen, die gehackte Haselnüsse oder Pistazien bevorzugen. Kurz: für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Also, heute frage ich euch: „Wie oft habt ihr dieses Löffeldessert als Kinder gegessen?“ Ich unzählige Male, und heute teile ich mit euch das Rezept der Mattonella meiner Großmutter Licia! Sie bereitete dieses Dessert oft zu: die Vanillecreme war eine Grundzubereitung in ihrer Küche. Es stand immer ein Schälchen im Kühlschrank für den Nachmittagsimbiss nach den Hausaufgaben, und wir alle liebten es. Dieser Duft von Vanille oder Zitrone in der Küche – je nachdem, welches der beiden Zutaten sie gerade zur Hand hatte – die Cremigkeit und Konsistenz ihrer Creme sind für mich unvergesslich.
Die Mattonella‑Torte oder Mattonella‑Dessert: dieses Dessert hat fast mehr Namen als Zutaten. Es ist ein Löffeldessert, perfekt für ein Ende des Essens mit der Familie oder mit Freunden. Es war die Geburtstagstorte für diejenigen, die wie ich in den 80ern geboren wurden, weil sie einfach zuzubereiten war, mit wenigen Zutaten allen schmeckte und sich perfekt zum Hinstellen von Kerzen eignete, da die Oberfläche eben ist.
Ich habe mich entschieden, ihr Rezept zu respektieren: vier Schichten Kekse, abwechselnd mit hausgemachter Vanillecreme, Kakao nur als Dekoration der obersten Schicht. Also nein, es ist nicht das einzig wahre Originalrezept, es ist das Rezept der Mattonella aus meiner Familie! Beachtet, dass die Creme rechtzeitig zubereitet werden muss und völlig kalt sein muss, bevor sie für dieses Rezept verwendet wird. Ich erkläre euch die Schritte und zeige sie im Video-Rezept, das ihr weiter unten unter dem ersten Foto findet.
Bevor wir zum Rezept kommen, möchte ich euch daran erinnern, dass ihr im Blog die Sammlung von Rezepten mit Vanillecreme findet, die ich letztes Jahr veröffentlicht habe. In dieser Sammlung seid ihr überall dort, wo meine hausgemachten Omas‑Vanillecreme‑Rezepte sind: einfache, verführerische Desserts, perfekt für jeden Anlass. Hier unten lasse ich euch anklickbare Links zu meinen Lieblingsrezepten: der Torta Nua mit Creme und der Piumino‑Torte mit Kakao und Vanillecreme! Unverzichtbar ist natürlich die Omas Vanillecreme!
Ich erinnere euch daran, dass ich euch jeden Morgen in der Facebook‑Gruppe und auf der Fanpage von Le Ricette di Bea mit dem Tagesrezept erwarte! Ein unverzichtbarer Termin, um den Tag zusammen mit einer süßen oder herzhaften kleinen Freude zu beginnen!
Kommen wir nun zum Rezept der Mattonella mit Keksen, Vanillecreme und Kakao! Das Dessert der drei K: Kaffee, Vanillecreme und Kakao mit dem bekanntesten Tunckeks überhaupt!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, alle Jahreszeiten
- Leistung 250,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,34 (g) davon Zucker 10,70 (g)
- Proteine 7,47 (g)
- Fett 10,78 (g) davon gesättigt 5,22 (g)davon ungesättigt 2,78 (g)
- Fasern 6,63 (g)
- Natrium 342,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 62 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für eine Mattonella, Form 20 x 20 cm
- 250 g Kekse
- 250 g Vanillecreme (hausgemacht)
- nach Belieben Kakaopulver (ungesüßt)
- nach Belieben Kaffee (fast kalt)
- 250 g Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 30 g Mehl (oder Maisstärke oder Kartoffelstärke)
- 1 Ei
- 35 g Zucker
- 1 Fläschchen Vanille (oder das Mark einer Vanilleschote)
Ich habe mich entschieden, löslichen Kaffee zu verwenden, um die Oro‑Saiwa‑Kekse für das Mattonella‑Dessert zu tränken. Ihr könnt auch Kaffee aus der Moka oder aus der Kapselmaschine nehmen, wenn ihr das bevorzugt. Ich habe den Kaffee nicht gesüßt, weil wir zu süße Desserts nicht mögen. Ich habe die Oro‑Saiwa gewählt, weil sie meiner Meinung nach die perfekten Kekse für dieses Dessert sind und weil traditionell immer ein einfacher, trockener Keks verwendet wird.
Für die Zubereitung der Vanillecreme nach Omas Rezept klickt auf den folgenden Link, der euch direkt zur Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung führt: Omas Vanillecreme.
Utensilien zur Zubereitung der Vanillecreme und der Mattonella
- 1 Backform
- 1 Schüsselchen
- 1 Teigschaber
- 1 Sieb
- 1 Teelöffel
- 1 Kühlschrank
- 1 Handschneebesen
- 1 Kleiner Topf
- 1 Herd
Bereitet die Vanillecreme rechtzeitig vor: sie muss vollständig kalt sein, bevor ihr sie zum Schichten der Mattonella mit Keksen und Kakao verwendet.
Schritte des Rezepts: Mattonella‑Löffeldessert ohne Backen
Das Erste, was ihr zubereiten müsst, ist die hausgemachte Vanillecreme. Also schlagen wir das Ei mit dem Zucker und geben dann das Mehl zu, die Kartoffelstärke oder die Maisstärke. Zuletzt kommt das Fläschchen Vanille oder das Mark einer Vanilleschote. Wir stellen den Topf mit der Eier‑Mehl‑Mischung auf die Herdplatte, rühren mit einem Handschneebesen und fügen nach und nach die Menge Vollmilch bei Zimmertemperatur hinzu.
Wir lassen die Creme etwa 5 Minuten eindicken und schalten dann die Hitze aus. Weiterhin einige Minuten rühren und dann die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor ihr sie über Nacht in den Kühlschrank stellt oder mindestens drei bis vier Stunden. Ihr solltet eine weiche und seidige Vanillecreme erhalten. Die Creme ist fertig!
Weiter geht’s mit dem Rezept. Ich bereite den Kaffee zu, in diesem Fall löslichen Kaffee: ich erhitze das Wasser und rühre dann einen Teelöffel Kaffeepulver ein, lasse es etwa 30 Minuten abkühlen. Ich nehme eine quadratische Form und lege alle Zutaten bereit, damit ich beim Schichten schnell arbeiten kann: die Kekse, die Vanillecreme aus dem Kühlschrank und das Kakaopulver. Ich rühre die über Nacht im Kühlschrank gelagerte Creme mit dem Handschneebesen gut durch. Dann geht’s los.
Ich tauche schnell die Oro‑Saiwa‑Kekse in den Kaffee und schichte sie in die Form, so entsteht die Basis. Mit dem Teigschaber entnehme ich kleine Portionen Creme und streiche sie vorsichtig auf die Kekse. Ihr könnt jede Schicht leicht mit Kakao bestäuben, ich habe es aber sparsam gehalten, damit es nicht zu pulvrig wird. Ich mag Kakao und Puderzucker nicht zu dominant, daher nur wenig und nur als abschließende Dekoration.
Ich setze weitere in Kaffee getränkte Kekse auf die Creme und fahre fort, bis ich vier schöne, reichhaltige Schichten mit Creme aufgebaut habe. Auf der obersten Schicht, zusätzlich zur Creme, gebe ich eine leichte Prise ungesüßten Kakao. Die Mattonella ist bereit für ihre Mindestruhezeit von einer Stunde im Kühlschrank.
Oma Licias Creme ist schön fest, daher braucht sie nicht noch lange zu ruhen. Sie läuft nicht aus und nimmt die Kekse nicht zu sehr auf, wodurch das Dessert nicht matschig wird, wenn ihr es serviert.
Wie ihr gelesen habt, ist die Zubereitung dieses Desserts sehr einfach. Wenn ihr wollt, könnt ihr mehr Schichten anlegen. Manche Mattonella‑Varianten kommen sogar auf sieben Keks‑Schichten, abwechselnd mit Vanillecreme und Haselnusscreme. Also richtet euer Mattonella‑Dessert nach Gefühl ein!
Ich wünsche euch guten Appetit und erinnere euch, dass ich euch täglich hier in meinem Kochblog mit vielen einfachen, schnellen und sehr leckeren Rezepten wie diesem erwarte!
Tipps, Aufbewahrung und Variationen des Rezepts:
Tipps und Variationen: Wie bereits erwähnt, bereitet die Creme und den Kaffee rechtzeitig vor. Die Creme muss völlig kalt und der Kaffee fast kalt sein. Gestaltet so viele Schichten, wie ihr möchtet, und verwendet zwischen den Keksen stets Creme – ob Vanillecreme, Chantilly oder Haselnusscreme. Ihr könnt mit Schokotropfen oder Nüssen garnieren, aber übertreibt es nicht. Bedenkt immer, dass dieses Dessert ein sehr einfaches, traditionelles Rezept ist, das aus wenigen Zutaten besteht.
Aufbewahrung der Mattonella: Ihr könnt das Dessert für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es wird eher vorher aufgebraucht sein, aber deckt die Form ab und denkt daran, die Mattonella ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.
