Ich verrate euch ein Geheimnis: Der Begriff Plum Cake bedeutet wörtlich übersetzt Pflaumenkuchen! Wusstet ihr das? Ich bis letzte Woche nicht, bis ich anfing, dieses Rezept zu studieren, war ich komplett ahnungslos. Und doch, wie oft haben wir schon Plumcake gesagt oder gehört, aber nie einen Kuchen mit Pflaumen gemeint oder gemacht?
Wenn einer von euch das schon wusste, freue ich mich, meine Glückwünsche. Für diejenigen, die es nicht wussten, habe ich das gleiche erstaunte Gesicht gemacht. Jetzt kann man Plumcake immer noch sagen, aber wir wissen zumindest, dass die korrekte Übersetzung Pflaumenkuchen ist.
Nun füge ich noch eine weitere Information hinzu, diesmal historisch. Man nimmt an, dass der Plumcake in Deutschland entstanden ist, möglicherweise als Fleischgericht mit Pflaumen und Trockenfrüchten. Dann wurde er in der viktorianischen Zeit in England zu einem Pflaumen- und Trockenfrüchtekuchen, jedoch sehr anders als der Frühstücksplumcake, den wir heute kennen und zubereiten. Er ähnelte eher einem Pflaumenkuchen mit harter Konsistenz, der tagelang aufbewahrt wurde.
Das Pflaumenkuchenrezept, das ich euch heute Morgen präsentiere, ist natürlich nicht das Originalrezept, da ich ein Fleischgericht oder einen Pflaumenkuchen hätte zubereiten müssen, und ich versuche immer noch, die wahre Herkunft des Gerichts und des Begriffs zu verstehen.
Also präsentiere ich euch mein Rezept für Plumcake mit Pflaumen, mit Zwetschgen, die ihr schon ab Ende Juni bis zum Herbst finden könnt. Mit verschiedenen Farbnuancen und Säuregraden sind Pflaumen perfekt für diesen Kuchen. Saftig genug, mit dicker Schale und diesem sauren Touch, der einen Kontrast zu Zucker und Joghurt bietet. Ich habe auch Zimt hinzugefügt, eines meiner Lieblingszutaten für Desserts seit letztem Jahr. Ich muss zugeben, dass ich jahrelang keine Desserts oder andere Zubereitungen mit Zimt verwendet oder gegessen habe. Dann habe ich entdeckt, dass, wenn ich es in kleinen Dosen hinzufüge, es mir immer mehr gefällt. Jetzt benutze ich es oft und füge immer mehr hinzu. Auch wenn wahre Liebhaber, wie meine Oma Sandra und einige Kollegen bei der Arbeit, mir sagen, dass ich noch mehr hinzufügen könnte. Sagen wir, ich gewöhne meinen Geschmack und Geruch an diesen Duft.
Ich erkläre euch wie man den Teig für den Plumcake vorbereitet, wie ich es schon im Rezept für klassischen Plumcake ohne Butter gemacht habe, wie man die Pflaumen für diesen Kuchen schneidet und schließlich, wie man das Ganze beim Backen nicht ruiniert, was oft der Schritt ist, der am meisten Angst macht und bei dem man Fehler macht.
Hier lasse ich euch klickbare Links, um die anderen Plumcake-Rezepte zu lesen, die ich im Laufe der Jahre vorgestellt habe, vom klassischen Plumcake, wie ich es erwähnt habe, zum Plumcake mit Marmelade, der in der Mitte bleibt und nicht nach unten fällt, zum Pistazienkuchen mit Reismehl bis zum berühmtesten Bananenbrot. Ihr findet auch die Plumcake-Sammlung für 25 cm Form wie meine. Wenn ihr es kaufen wollt, klickt hier.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 233,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,44 (g) davon Zucker 28,21 (g)
- Proteine 3,86 (g)
- Fett 9,81 (g) davon gesättigt 1,85 (g)davon ungesättigt 7,38 (g)
- Fasern 1,46 (g)
- Natrium 57,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 86 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Pflaumenkuchen
- 250 g rote Pflaume (könnt auch andere Pflaumenarten wählen)
- 2 Eier (bei Raumtemperatur)
- 100 g Brauner Zucker (oder weißer Zucker, wenn Sie möchten)
- 80 g Pflanzenöl (oder 80 Gramm Butter, wenn Sie möchten)
- 200 g Kuchenmehl (für weiche Kuchen vorher gesiebt)
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 ml Milch (bei Raumtemperatur)
- 1 Becher Joghurt (möglichst weiß, kleiner Becher)
- 1 Päckchen Backpulver (möglichst nicht vanilliert)
- 1 Prise Salz
- n.B. Zimtpulver (nach Gefühl, in meinem Fall viel)
Der Zimt unter den Zutaten ist optional. Die Variation des Zuckers oder der Ersatz von Öl durch Butter beeinflusst nicht wesentlich das Gelingen dieses Kuchens mit frischen Pflaumen.
Ich habe die Ruhezeit der Pflaumen im Kühlschrank nicht angegeben, da wir während dieser Zeit den Grundteig für den Pflaumenkuchen vorbereiten, um keine Zeit zu verlieren.
Werkzeuge zur Zubereitung des frischen Pflaumenkuchens
- 1 Schüssel
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Waage
- 1 Löffel
- 1 Leckerlöffel
- 1 Form
- 1 Backpapier
- 1 Ofen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schälchen
- 1 Küchentuch
Schritte des Rezepts Pflaumenkuchen mit Joghurt ohne Butter
Wir beginnen die Zubereitung des Pflaumenkuchens mit den Pflaumen. Waschen Sie die Zwetschgen schnell unter dem Wasserstrahl und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch oder Canovaccio ab. Legen Sie sie dann auf ein Holzschneidebrett und beginnen Sie mit einem Messer die Pflaumen zu schneiden. Zuerst in Hälften, um den Kern leicht zu entfernen, dann in Scheiben. Sie sollten nicht zu dünn sein, also dicke Scheiben mit Schale. Entfernen Sie nicht die Schale der Pflaumen. Legen Sie die Pflaumenscheiben in eine Schale und bestreuen Sie sie mit Braunem Zucker und Zimt, vermischen Sie mit einem Löffel und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen.
Nachdem dieser Schritt abgeschlossen ist, widmen wir uns dem Grundteig des Pflaumenkuchens. Verwenden Sie Eier, Mehl, Kartoffelstärke, Pflanzenöl, Milch, Joghurt, Backpulver und eine Prise Salz. Einfacher geht es nicht! Schalten Sie den Ofen im statischen Modus ein, da es sich um einen leckeren Kuchen handelt, auf 180 Grad.
Nehmen Sie eine Schüssel mit hohen Rändern, die elektrischen Schneebesen und die Waage. Wiegen und sieben Sie die Mehle, dann gehen Sie zur Gewichtsbestimmung der anderen Zutaten über. Legen Sie alles vor sich auf die Arbeitsfläche.
Schlagen Sie die Eier in die Schüssel und fügen Sie die Zuckerdosis hinzu, oder weißen Zucker wenn Sie es vorziehen, und arbeiten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit mit den Schneebesen. Fügen Sie dann die anderen Flüssigkeiten hinzu: Pflanzenöl, Milch und Joghurt. Möglichst weiß, um den Duft von Zimt und Pflaumen nicht zu überdecken.
Sind alle Flüssigkeiten verarbeitet, können wir mit dem Hinzufügen des Mehls fortfahren. Sieben Sie Kuchenmehl mit der Kartoffelstärke und dem Backpulver zusammen. Dann geben Sie mit einem Löffel schrittweise das Mehl in die Schüssel mit den Flüssigkeiten. Ich empfehle, es auf diese Weise zu machen. Dann bestäuben wir das Ganze mit Zimt und mischen mit einem Schaber oder Marisa. So haben wir die Grundlage für den Teig für den Pflaumenkuchen.
Nehmen Sie nun ein Stück Backpapier, drehen Sie die Kuchenform um und formen Sie das Papier auf der Rückseite der Form. Bald mache ich ein kurzes Video, um diesen Schritt besser zu erklären. Dann drehen wir um und legen das Backpapier in die Form. Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Form einfetten und dann mit einer leichten Schicht Mehl bestäuben. Ich finde mich mit dem Backpapier gut zurecht.
Gießen Sie dann den Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche mit dem Schaber. Nehmen Sie die Schüssel mit den Pflaumen aus dem Kühlschrank und beginnen Sie sie auf dem Teig anzuordnen. Wenn Sie genügend Scheiben von den Pflaumen erhalten haben, können Sie zwei Schichten übereinander machen, wie in meinem Fall. Wenn nicht, schneiden Sie weitere Pflaumenscheiben und bestreuen sie immer mit Zimt und Braunem Zucker vor dem Gebrauch.
Ich habe zwei vertikale Reihen mit horizontal angeordneten Scheiben gemacht, die auf den Fotos gut zu sehen sind. Dann einige Scheiben in vertikaler Richtung, um den verbleibenden leeren Raum zu füllen. Die erste Anordnung, die Sie machen, wird während des Backens in der Mitte landen, also üben Sie einen leichten Druck aus. Da wir darüber weitere Pflaumen platzieren werden, brauchen Sie nicht zu viel Druck auf den Boden der Form auszuüben.
Ordnen Sie dann die zweite Schicht Pflaumenscheiben an, bestäuben Sie mit mehr Zimt und Braunem Zucker und schieben Sie den Kuchen in den Ofen. Backen im statischen Modus bei 180 bis maximal 190 Grad für mindestens 40 – 45 Minuten. Führen Sie immer den Holzstäbchentest durch, bevor Sie den Ofen ausschalten. Da es sich um einen Kuchen mit frischem Obst handelt, das während des Backens Flüssigkeit freisetzt, kann die Backzeit variieren.
Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn mindestens zwei Stunden abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Sonst könnte er brechen, weil er noch zu heiß ist. Sobald er kalt ist, können Sie ihn in einen Kuchenbehälter legen, aber lassen Sie ihn mit dem Backpapier umwickelt. Tatsächlich habe ich Ihnen empfohlen, das Backpapier als Trennmittel von der Form zu verwenden, da wir es später sowieso benutzen werden. Es hilft nämlich dabei, unseren Kuchen mit frischen Pflaumen optimal zu konservieren.
Ich habe den Puderzucker nicht in die Zutatenliste aufgenommen, denn ehrlich gesagt mag ich ihn nicht besonders. Zu Hause sind wir auch keine großen Fans, besonders bei Obstkuchen ist es ein Albtraum. Bestäuben Sie es mit Zucker und nach zwei Sekunden ist er verschwunden, weil er von der Feuchtigkeit des Obstes aufgesogen wird. Wenn Sie ihn mögen, verwenden Sie ihn, andernfalls machen Sie es wie ich und verwenden Sie ihn nicht, der Kuchen ist genauso gut, ja sogar besser ohne!
An diesem Punkt bleibt mir nur noch, euch daran zu erinnern, dass ich euch jeden Morgen auf der Facebook-Fanpage von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte. Ihr findet alle Links zu den Social-Media-Profilen des Blogs in der Box unten. Ich wünsche euch guten Appetit und freue mich auf das nächste Rezept!!!
Wirtschaftlicher Pflaumenkuchen, wenn er während der Saison der Zwetschgenernte zubereitet wird, denn ich habe ein Kilo rote Zwetschgen im Angebot für 2,59 Euro gefunden. Die Hälfte habe ich für dieses Rezept des Pflaumenkuchens verwendet, während die andere Hälfte als Snack diente. Achten Sie immer auf die Saisonalität der Produkte, denn das hilft sowohl der Umwelt als auch ihrem Portemonnaie.
Aufbewahrung des Pflaumenkuchens
Um den Plumcake weich zu halten, denken Sie daran, ihn in ein Blatt Backpapier zu wickeln und dann in einen Behälter zu legen, vorzugsweise luftdicht. Der Plumcake mit frischen Pflaumen ist perfekt für Frühstück oder Snacks und ist besonders einladend, wenn er schön weich und fluffig bleibt, Bissen für Bissen.
