Gesehen, wieder gesehen und unzählige Male im Web – ich musste einfach das Rezept für den Piumino-Kuchen mit Kakaocreme und gesalzenem Karamell ausprobieren. Superfluffig und richtig lecker, dazu kinderleicht in der Zubereitung! Ich habe für euch auch die Videoanleitung mit Schritt-für-Schritt aufgenommen, damit ihr jeden einzelnen Arbeitsschritt gemeinsam mit mir nachvollziehen könnt. Ich hoffe, sie hilft euch beim Nachbacken dieses Steppdecken-Kuchens, der schon optisch auffällt – ähnlich wie die Torta Nua mit Vanillecreme, die ich euch vor ein paar Jahren vorgestellt habe.
Das Hauptmerkmal dieses Kuchens ist seine Konsistenz, fluffig und porös. Fast wie ein Biskuitteig, wie man ihn für gefüllte Rouladen verwendet. Wahrscheinlich genau deshalb: wie beim Biskuit werden die Eier getrennt verarbeitet: die Eiweiße steif geschlagen und die Eigelbe zuerst mit dem Zucker schaumig gerührt, bevor die restlichen Zutaten untergehoben werden.
Dieser Piumino-Kuchen verlangt eine recht hohe Zuckermenge im Vergleich zu den meisten anderen Süßspeisen-Rezepten, die ich sonst poste. Ich persönlich mag es nicht ganz so süß: für mich reichte ein Stück, während alle anderen – Freunde und Familie – ihn probiert haben und mich mit Komplimenten überschüttet haben.
Mein Tipp ist daher: wenn ihr echte Naschkatzen seid, wird euch dieser Kuchen sicher begeistern. Für alle anderen: Ich werde bald eine Variante mit ungesüßtem Kakao im Teig einstellen und die Zuckermenge deutlich reduzieren.
Abgesehen davon ist das Duftprofil intensiv. Bissen für Bissen verbindet sich die Vanille wunderbar mit der Kakaocreme und dem gesalzenen Karamell von Fabbri 1905. Durch die salzige Note wird die Grundsüße des Steppdecken-Kuchens angenehm abgemildert. Das von mir ausgesuchte Rezept hatte sogar weniger Zucker als viele andere Varianten, daher möchte ich mir gar nicht vorstellen, wie süß die restlichen Rezepte sind. Aber wie man so schön sagt: Geschmackssache!
Für alle Follower und Leser meines Blogs gibt es übrigens 20 % Rabatt auf der Seite von Fabbri 1905. Um ihn zu erhalten, gebt einfach vor der Zahlung im Warenkorb den Code FABBRIRICETTEDIBEA20 ein. Auf dem Blog findet ihr viele Rezepte mit gesponserten Produkten, die ich in den letzten Monaten ausprobiert habe – von Muffins bis zu Torten wie Plumcake oder herzhaften Leckereien wie Parmesan-Chips mit Joghurtcreme und kandiertem Ingwer.
Weiter unten habe ich Rezepte verlinkt, die ihr mit Kakao oder mit der von mir verwendeten Kakaocreme zubereiten könnt – die Creme, mit der ich das Patchwork-/Steppdeckenmuster auf dem Piumino-Kuchen gestaltet habe. Jeder Link ist klickbar und führt euch direkt zur jeweiligen Rezeptseite meines Blogs.
Ich freue mich, wenn ihr mich jeden Morgen in der Facebook-Gruppe und auf der Fanpage von Le Ricette di Bea mit der „Rezept des Tages“ besucht – der perfekte Start in den Tag mit einer süßen oder herzhaften kleinen Verwöhnung!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 556,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,68 (g) davon Zucker 41,61 (g)
- Proteine 9,50 (g)
- Fett 29,35 (g) davon gesättigt 2,81 (g)davon ungesättigt 10,32 (g)
- Fasern 3,71 (g)
- Natrium 188,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen Piumino-Kuchen mit Kakaocreme, Backform 23×30 cm
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 170 g Mehl (bei mir für weiche Kuchen)
- 120 g Zucker
- 20 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke, wenn ihr möchtet)
- 60 g Pflanzenöl (bei mir Sonnenblumenöl)
- 60 g Sprudelwasser
- 1 bustina Vanille (oder ein Fläschchen Vanilleextrakt)
- 250 g kakaocreme zum Aufstreichen (und gesalzenes Karamell von Fabbri 1905)
- 1 cucchiaio Backpulver
- 1 pizzico Salz
Utensilien zur Zubereitung des Piumino- bzw. Steppdecken-Kuchens
- 2 Schüsseln
- 1 Handmixer
- 1 Teigschaber
- 1 Küchenwaage
- 1 Backform
- 1 Sieb
- 1 Backofen
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backpapier
Schritte zur Zubereitung des Piumino-Kuchens mit superfluffiger Kakaocreme
Als Erstes den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 °C vorheizen, damit er heiß ist, wenn der Piumino-Kuchen in den Ofen kommt! Alle Zutaten bereitstellen, abwiegen und auf der Arbeitsfläche parat legen – genauso wie alle aufgelisteten Utensilien. Jetzt kann es wirklich losgehen mit dem Rezept von heute!
Die Eier aufschlagen und Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz und dem Zucker verarbeiten. Die Eiweiße steif schlagen, ebenfalls mit einer Prise Salz, bis sie richtig feste Spitzen bilden. Habt keine Scheu, etwas Salz in Desserts zu geben: es hilft, die Eier beim Verarbeiten besser zu binden. Die Schüssel mit dem steifen Eischnee beiseitestellen und in der Schüssel weitermachen, in der ihr eine schöne, dichte und schaumige Creme aus Eigelben zubereitet habt.
Jetzt das Pflanzenöl (bei mir Sonnenblumenöl) und dann das Glas Sprudelwasser dazugeben. Weiter mit dem Handmixer oder den Schlagbesen rühren. Die Mehle bereitstellen: Mehl für weiche Kuchen, Kartoffelstärke, Vanillepulver und Backpulver (am besten nicht vanilliertes). Wenn ihr die Zutaten vorher gesiebt habt, könnt ihr sie löffelweise zugeben; wenn ihr sie direkt in die Schüssel siebt, wie ich, nehmt einen Löffel und gebt die Zutaten bei ausgeschaltetem Mixer hinzu. Sonst habt ihr Mehl überall in der Küche.
Sobald das Mehl eingearbeitet ist, Mixer abschalten und zum Teigschaber wechseln. Jetzt müsst ihr den Eischnee vorsichtig unterheben – von unten nach oben heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Ich empfehle euch dringend, die Videoanleitung unter dem ersten Foto anzuschauen, um jeden einzelnen Schritt genau nachzuvollziehen.
Nun eine rechteckige Backform bereitlegen. Ich empfehle maximal 23 x 33 cm, sonst wird der Kuchen zu flach und verliert an Fluffigkeit. Ein Blatt Backpapier anfeuchten und gut auswringen. Das Papier in die Form legen und so ausrichten, dass keine Ränder entstehen, durch die der Steppdecken-Kuchen beim Backen herauslaufen könnte.
Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Jetzt den Spritzbeutel nehmen und mit der Kakaocreme und dem gesalzenen Karamell von Fabbri 1905 füllen. Die Oberfläche der Torte dekorieren, ohne Druck auszuüben, in den klassischen diagonalen Linien eines Steppdecken- oder Piumino-Musters – quasi die Großmutters Decke. Wer mag, kann die Oberfläche zusätzlich mit etwas weißem Zucker oder Rohrohrzucker bestreuen. Dann sind wir bereit, den Kuchen in den Ofen zu schieben!
Die Form in die Mitte des Ofens stellen und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) circa 25 bis 30 Minuten backen. Macht unbedingt die Stäbchenprobe, bevor ihr den Ofen ausschaltet. Den Piumino-Kuchen mit Kakaocreme nach dem Backen etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet.
Mehr bleibt mir nicht zu sagen, als Guten Appetit zu wünschen! Ich freue mich, euch hier auf meinem Kochblog täglich mit einfachen, schnellen und leckeren Rezepten wie diesem zu begrüßen!
Tipps und Aufbewahrung:
Haupttipps: Achtet besonders darauf, die Eiweiße mit einer Prise Salz wirklich steif zu schlagen. Das ist entscheidend, um dieselbe Fluffigkeit wie bei meiner Piumino-Vanille-Torte zu erreichen. Arbeitet auch die übrigen Zutaten gut durch: zuerst mit dem Handmixer, anschließend mit dem Teigschaber, damit keine Klümpchen im Teig bleiben. Die Ofentemperatur ist wichtig, damit der Kuchen nicht zu trocken wird – ebenso die mittlere Einschubposition beim Backen. Beim Unterheben des Eischnees langsam und behutsam von unten nach oben arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Aufbewahrung: Ihr könnt den Steppdecken-Kuchen mit Kakaocreme in einem Kuchenbehälter aufbewahren. So bleibt er mehrere Tage weich und saftig, fast wie frisch gebacken. Nach zwei Tagen ist er immer noch luftig und aromatisch. Ich bin wirklich froh, dieses Rezept, das ihr empfohlen habt, ausprobiert zu haben.
