Schritte

• Beginnen wir damit, eine halbe Zwiebel, ob weiß oder goldgelb, fein zu hacken, damit sie, wenn sie gut gedünstet ist, nicht mehr wahrnehmbar ist. Die gehackte Zwiebel geben wir in einen Topf mit einem Schuss extra nativem Olivenöl. Während die Zwiebel langsam schmort, bringen wir die Gemüse- oder Fleischbrühe fast zum Kochen. In meinem Fall wird die Brühe immer von der Oma zubereitet, in ihrer Küche ist die Brühe ständig in Zubereitung. Millionen und Millionen von Gläsern, die im Kühlschrank aufbewahrt oder auf der Küchenplatte abkühlen. Wichtig ist, dass sie nie aus dem Kühlschrank kalt verwendet wird, nie kalt verwenden, immer heiß. Nachdem dies gesagt ist, geben wir den Reis in den Topf, damit die Körner einige Minuten gut geröstet werden.

  Nachdem die Körner geröstet sind, ist es Zeit, zwei Kellen Brühe hinzuzufügen. Wir behalten die Flamme während der gesamten Risottokochen bei derselben Stärke. Niemals niedrig und niemals hoch, eine halbe konstante Flamme. Zur Bequemlichkeit stelle ich immer einen Timer von 15 Minuten ein, wenn ich mit der Zubereitung eines Risottos beginne. Nach dieser Zeit beginne ich, die Konsistenz zu probieren, ob ich Salz hinzufügen muss oder nicht, und ich bereite eventuell andere Zutaten vor. In diesem Fall müssen die Eier rechtzeitig vorbereitet werden, vor dem finalen Mischen des Risottos.

  Wir fahren fort mit der Zubereitung des Risottos wie bei einem klassischen Reis, also Kelle für Kelle, nur wenn die vorherigen gut aufgenommen wurden. In der Zwischenzeit nehmen wir eine Schüssel, schlagen ein ganzes Ei hinein, während wir vom anderen nur das Eigelb verwenden. Das Eiweiß beiseite lassen, das ihr eventuell verwenden könnt, um perfekte Pfannkuchen für das Frühstück am nächsten Tag zuzubereiten.

  

• Wir schlagen die Eier mit einer Gabel unter Zugabe von Salz und Pfeffer auf, ich habe keinen Käse hinzugefügt, ich hatte Angst, dass er Klumpen bildet, sobald die Eier in den Reis gegeben werden. Vielleicht probiere ich beim nächsten Mal auch diese Variante. Nachdem eine schöne Creme entstanden ist, stellen wir die Schüssel beiseite. Wie weit ist das Risotto? Meines fehlte nur noch wenige Minuten, also habe ich eine Pfanne gut erhitzt und die zwei Scheiben Guanciale knusprig gemacht, die ich ziemlich dünn schneiden ließ. Wir sind dann bereit für das finale Mischen.

  Wir nehmen also ein Stück Butter direkt aus dem Kühlschrank, auch dieser Schritt ist sehr wichtig. Die Butter sollte niemals bei Raumtemperatur sein, sondern immer kalt. Fügen wir sie zum Risotto alla Carbonara hinzu, geben die Eiercreme dazu und rühren vorsichtig mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel um, bitte vorsichtig. Den Topf mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Ihr solltet keine Eile haben, Eile ist ein schlechter Ratgeber und lässt einen nie Dinge gut machen.

  Nehmen wir also die Teller und servieren das Gericht, bestreuen es mit einer schönen Prise Pecorino, in meinem Fall römisch und gut gesalzen. Mir bleibt nur noch, euch daran zu erinnern, dass ich euch mit weiteren einfach zuzubereitenden und super leckeren Rezepten erwarte! Notiert euch in eurem Kalender, im Notizbuch des iPhones, des Tablets oder des PCs die Adresse meines Blogs Le Ricette di Bea, damit ihr mich und meine Rezepte nicht vergesst! Ich wünsche euch allen guten Appetit!