Sicher kennen Sie die Saltimbocca alla romana, das typische Hauptgericht der römischen Küche, weltweit bekannt. Ein schnelles, günstiges und köstliches Gericht, das man zu Hause zubereiten kann. Kalbfleisch, roher Schinken, möglichst nicht zu salzig, Salbei, Butter, Mehl und weißer Wein. Sehr wenige Zutaten, um ein duftendes und leckeres Gericht zu kreieren, das Groß und Klein gefällt, perfekt für ein Familienessen oder um einen klassischen italienischen Küchenklassiker auf den Tisch zu bringen.
Dieses Rezept war seit Jahren auf dem Blog vorhanden. Ich hatte das Foto mehrmals geändert, aber nur heute (wer weiß, ob das so bleibt), bin ich wirklich zufrieden mit dem Ergebnis dieses Bildes. Beim Zubereiten der Saltimbocca alla romana habe ich die Video-Rezept gemacht, um Ihnen die wichtigsten Schritte zu zeigen. Ich hoffe, ich kann Ihnen helfen, wenn Sie dieses schmackhafte und duftende italienische Fleischgericht mit Salbei und rohem Schinken zubereiten möchten.
Dies ist eine der einfachsten Rezepte, die ich kenne und gleichzeitig das, welches mir am besten gefällt. Der Duft des Salbeis in den Zubereitungen gefällt mir sehr und der rohe Schinken passt wunderbar dazu. Probieren Sie auch die Saltimbocca alla romana nach diesem einfachen Rezept und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, ob Sie sie auch so zubereiten wie ich!
Mein Vater hat sie oft zubereitet, solange wir zusammenlebten, und sie waren ein Gericht, das im Wochenmenü nicht fehlen durfte. Als Erwachsene bereite ich sie immer noch zu und genieße sie jedes Mal, während ich an meine Kindheit denke, als ich nach einem Schultag oder abends nach den Hausaufgaben und einem Ausflug mit Freunden am Tisch saß. Es gibt tatsächlich eine Version der Saltimbocca alla marchigiana, bei der Rindergirello verwendet wird, und zusätzlich zum rohen Schinken eine Scheibe Speck hinzugefügt wird. Wir Leute aus den Marken sind ganz schön schmackhaft.
Auch die Saltimbocca als Roulade sind weit verbreitet, mit den gleichen Zutaten, aber in gerollter Form, in der Pfanne mit den gleichen Aromen und Geschmäckern zu kochen. Ich denke, ich werde diese Version ausprobieren, auch nur um ein paar Fotos zu machen, um Ihnen eine Variante dieses Rezepts zu bieten, um die Gäste oder Ihre Familienmitglieder zu überraschen.
Ich habe mich entschieden, den Parma DOP Schinken zu verwenden, mit unverwechselbarer Süße und einzigartiger Zartheit, die im Mund zergeht. Der Parma-Schinken ist eine der italienischen Spitzenprodukte, ein Symbol der kulinarischen italienischen Herstellung, mit einer Mindestalterung von 24 Monaten, die Erfolg für viele Rezepte garantiert. Für dieses römische Rezept der Saltimbocca habe ich diese Zutat gewählt, um sie mit dem Duft des Salbeis, der geschmolzenen Butter in der Pfanne und dem weißen Tafelwein zu kombinieren, mit dem wir die Kalbsscheiben kochen werden.
Bevor wir zu dem Rezept der römischen Saltimbocca kommen, möchte ich Sie daran erinnern, dass ich Sie jeden Morgen in der Gruppe und auf der Fanpage von Facebook von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte, ein unverzichtbarer Termin, um den Tag mit einer süßen oder herzhaften Note gemeinsam zu beginnen.
Weiter unten finden Sie auch andere typische Rezepte der italienischen Küche und mehr, von den Canederli mit Speck aus dem Trentino bis zur Piadina Romagnola hausgemacht ohne Schmalz. Wir werden dann die Grenze nach Deutschland überschreiten und genießen Brezel und Ofenkartoffeln, die bayerischen Kartoffeln im Ofen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 967,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,82 (g) davon Zucker 0,59 (g)
- Proteine 68,70 (g)
- Fett 63,61 (g) davon gesättigt 28,11 (g)davon ungesättigt 31,50 (g)
- Fasern 3,58 (g)
- Natrium 1.777,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Saltimbocca alla romana
- 4 Scheiben Kalbfleisch (nicht zu klein)
- 10 Blätter Salbei
- 150 g roher Schinken DOP, aus Parma
- 40 g Butter
- 50 ml weißer Wein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- n.B. Mehl
Werkzeuge zur Zubereitung der Saltimbocca alla romana
- 1 Schneidebrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 10 Zahnstocher
- 2 Teller
Schritte des Rezepts des typischen Hauptgerichts der römischen Küche: die Saltimbocca alla romana
Wir beginnen mit der Zubereitung dieses römischen Fleischgerichts, indem wir alle notwendigen Zutaten nehmen und sie auf eine Arbeitsfläche legen. Dann legen wir die Kalbsscheiben auf einen Teller, geben das Mehl auf einen Teller, nehmen den Parmaschinken und die Salbeiblätter aus dem Kühlschrank.
Wir bereiten auch die notwendigen Werkzeuge für die Zubereitung des Rezepts der römischen Saltimbocca vor: das Schneidebrett, den Fleischklopfer, die Zahnstocher, die Pfanne und den Löffel. Wir gießen den Wein in ein Glas weiß und legen es auf die Küchenplatte neben das Salz und den Pfeffer. Jetzt können wir fortfahren.
Wir legen eine Kalbsscheibe nach der anderen auf das Schneidebrett und klopfen mit dem Fleischklopfer die Oberfläche flach. Dann legen wir auf jede Fleischscheibe eine oder mehrere Scheiben Schinken, in meinem Fall waren zwei Scheiben roher Schinken nötig, da die Kalbsscheiben schön groß waren. Dann legen wir die Salbeiblätter darauf und befestigen sie mit den Zahnstocher. Je nach Größe des Fleisches platzieren wir zwei bis drei oder vier Salbeiblätter auf den Schinken.
Falls Sie Zweifel haben, können Sie das Video-Rezept oberhalb der Zutatenliste ansehen, um diesen Schritt besser zu verstehen. Dann wenden wir die Saltimbocca alla romana auf dem Teller mit dem Mehl, Sie sollten nur die Unterseite bemehlen.
Wir stellen die Pfanne auf den Herd mit mittel-niedriger Flamme und lassen die Menge an Butter schmelzen. Dann geben wir die Fleischscheiben dazu und braten nur die Unterseite an, also die bemehlte Seite. Mit einem Löffel begießen wir die Oberfläche mit der geschmolzenen Butter. Wir streuen Salz und Pfeffer darüber.
Wenn die Unterseite der Saltimbocca angebraten ist, können wir das halbe Glas Weißwein (ca. 50 ml) dazugeben und die Gare fortsetzen, bis dieser Bestandteil vollständig verdampft ist, was dem Rezept den letzten Schliff gibt. Dafür benötigt man etwa 5 bis 6 Minuten.
Wie Sie sicher bemerkt haben, ist die Gare der Kalbsscheiben sehr kurz. Ich verwende dieses Fleisch oft für die Abende, an denen ich spät von der Arbeit nach Hause komme und keine Zeit für aufwändigere Rezepte habe mit Vorbereitungs- und Garzeiten, die 30 Minuten überschreiten.
Wir servieren die Saltimbocca mit rohem Schinken und Salbei schön heiß und mit dem Bratensaft, der perfekt für das Brot ist! Meine Freundin Veronica hat das Mittagessen mit den Saltimbocca aus Rom sehr geschätzt, das ich am Dienstag für sie gemacht habe, und empfiehlt Ihnen, sie zu probieren, wenn Sie sie noch nie zu Hause gemacht haben.
Ich wünsche Ihnen allen guten Appetit und erinnere Sie daran, dass ich Sie jeden Morgen in der Gruppe und auf der Fanpage von Facebook von Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages erwarte!
Aufbewahrung und Tipps:
Wir können die Saltimbocca in einem behälter mit Deckel im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren, nachdem sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
Tipps zu beachten: bemehlen Sie die Oberfläche der Saltimbocca nicht, kochen Sie das Fleisch nicht auf hoher hitze, indem Sie es nicht wenden, riskieren Sie, dass es unten zu durch ist und daher zäh im Biss. Fügen Sie kein extra natives Olivenöl hinzu, es reicht die Butter zum Garen des Fleisches, oder wenn Sie keine 50 Gramm Butter verwenden möchten, ersetzen Sie sie sofort durch Öl.
Seien Sie nicht knauserig mit dem Schinken, der Geschmack und das Aroma, das er diesem Gericht verleiht, kann man nur spüren, wenn man die richtige Menge hinzufügt, gleiches gilt für den Salbei. Sie können dann wählen, ihn nicht zu essen, wie ich es gemacht habe, oder auch den zu verschlingen, wie es Veronica getan hat. Wählen Sie einen nicht zu salzigen rohen Schinken, wie in der Zutatenliste empfohlen, es ist ein süßer Schinken zu bevorzugen, in meinem Fall der PDO Parma.
