Schritte für das Rezept Schokoladen-Flaumkuchen mit Vanillecreme

• Ich nehme einen Topf und schlage darin das Ei bei Raumtemperatur auf. Ich gebe die Menge an Zucker hinzu und schlage mit dem Handschneebesen schaumig, bis das Ei cremig und schaumig ist. Dann füge ich die Speisestärke und die Ampulle mit Vanille hinzu. Gut mischen, dann den Herd auf sehr niedriger Flamme einschalten und mit dem Kochen beginnen.

  Ich rühre mit dem Handschneebesen ständig und füge nach und nach die Menge an Milch bei Raumtemperatur hinzu. Das vermeidet Temperaturschwankungen. Ich rühre weiter und nach etwa 5 oder 6 Minuten habe ich eine glänzende und klumpenfreie Creme erhalten. Ich schalte die Flamme aus und rühre weiter für ein paar Minuten, damit sie nicht fest wird.

  Ich lasse bei Raumtemperatur auf der Küchenarbeitsplatte abkühlen und nach etwa einer Stunde überführe ich die Creme in ein Schälchen. Ich bedecke mit Frischhaltefolie und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Die Vanillecreme ist fertig.

  Ich habe die Menge an Mehl mit Speisestärke im Vergleich zu dem klassischen Rezept meiner Großmutter geändert, weil ich eine leichtere Creme wollte. Ich habe keine geriebene Zitronenschale hinzugefügt, weil ich schon wusste, dass ich diese Creme für einen Kakaokuchen verwenden würde und Zitrone war nicht ein Geschmack, den ich im Flaumkuchen wahrnehmen wollte.

  

• Ich beginne mit der Zubereitung des Kuchens, indem ich die Eiweiße von den Eigelben trenne. Es werden zwei Schüsseln benötigt: eine kleinere Schüssel für die Eiweiße und eine größere mit möglichst höheren Rändern für die Eigelbe. In dieser Schüssel werde ich die Zubereitung abschließen, deshalb muss sie alle Zutaten dieses Rezepts aufnehmen können.

  Ich verarbeite die Eiweiße mit dem elektrischen Schneebesen nach Zugabe einer Prise Salz. Ich muss einen schönen dichten Schnee erhalten, der nicht aus der Schüssel läuft, und beiseite stellen. Ich schalte den Ofen bei 180 Grad im statischen Modus ein.

  Ich wende mich der anderen Schüssel zu, in der ich die Eigelbe gelassen habe. Ich gebe die Menge an Zucker und eine Prise Salz hinzu und arbeite es, bis ich eine schöne cremige Masse erhalte. Jetzt kann ich die anderen beiden flüssigen Zutaten hinzufügen: das Sprudelwasser und das Pflanzenöl. Achtet darauf, dass es etwas spritzt, also sehr niedrige Geschwindigkeit des Schneebesens.

  Mit Hilfe eines kleinen Siebs gebe ich das Mehl für weiche Kuchen, die Speisestärke, den Esslöffel Backpulver und die Menge an Kakaopulver, ungesüßt hinzu. Ich verarbeite alle Zutaten gut und schalte dann den Schneebesen aus. Ich nehme einen Teigschaber und mache weiter.

  

• Ich nehme den steif geschlagenen Eiweiß und gebe ihn vorsichtig in die Schüssel mit den anderen Zutaten. Ich mische mit dem Teigschaber mit Bewegungen von unten nach oben, langsam. Wenn alle Zutaten gut in einer einheitlichen Masse integriert sind, kann ich fortfahren.

  Ich lege ein Blatt Backpapier in eine Form mit den Maßen 25×28 cm. Wählt keine größere Form, haltet diese Maße als maximale Größe, sonst wird der Kuchen zu flach. Ich gieße den Teig in die Form und glätte ihn leicht.

  
  Ich hole die hausgemachte Vanillecreme, die ich zuvor im Kühlschrank aufbewahrt habe, und gebe sie in eine Spritztüte mit mittelgroßer Düse. Dann mache ich die Fäden der Steppdecke: zuerst die diagonalen Linien von einer Seite und dann von der anderen. Ich versuche, den Druck mit der Spritztüte zu vermeiden, damit die Creme nicht einsinkt. Die übrige Creme stelle ich wieder in den Kühlschrank, indem ich sie in der Spritztüte lasse.

  Ich backe den Steppdecke Kuchen oder Flaumkuchen im mittleren Teil des Ofens bei gesenkter Temperatur auf 170 Grad, immer im statischen Modus. Ich lasse 25 bis 30 Minuten backen. Ich mache immer den Stäbchentest, bevor ich den Ofen ausschalte.

  Ich nehme den Kakaokuchen aus dem Ofen und stelle ihn auf die Arbeitsplatte in der Küche. Nun, da er noch warm ist, hole ich die Creme aus dem Kühlschrank und ziehe die eventuell zu stark eingesunkenen Diagonalnähte nach. Die Creme, die auf den noch weichen und warmen Kuchen trifft, wird sich perfekt in den Kuchen integrieren, ohne zu tropfen und ohne weiter einzusinken.

  Ich lasse den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen, bevor ich ihn serviere. Wenn ihr mögt, könnt ihr Puderzucker hinzufügen. Ich mache es immer ohne, weil es mir nicht besonders gefällt. Ich wünsche euch guten Appetit und erinnere euch daran, dass ich euch jeden Tag hier in meinem Kochblog mit vielen einfachen, schnellen und leckeren Rezepten wie diesem erwarte!