Habe ich euch je erzählt, dass ich die Trentiner Küche liebe? Wenn nicht, dann wisst ihr es jetzt dank dem Rezept für Speckknödel nach tiroler Rezept! Die schönsten Erinnerungen an unsere Knödel-Schlemmereien habe ich mit meiner Mutter, sie liebte sie einfach mit Trentiner Speck und serviert mit geschmolzener Butter und Schnittlauch. Ich musste euch dieses Rezept einfach so vorstellen, wie sie es geliebt hätte. Wenn ihr meinen Bericht über die Besichtigung der Weihnachtsmärkte mit meiner Mutter lesen möchtet, könnt ihr das hier tun.
Knödel oder Semmelknödel sind in den alpinen Regionen Tirols, dem ladinischen und österreichischen Gebiet verbreitet. In der regionalen Küche Südtirols, des Trentino, im oberen Belluno, im Friaul und im oberen Veltlin gibt es zahlreiche Varianten dieses Rezepts, in denen die Brotknödel in heißer Brühe oder mit geschmolzener Butter serviert werden. Der Name „Canederli“ leitet sich vom Knödel in Tirol ab. Dann gibt es noch die Varianten der süßen Knödel mit verschiedenen Füllungen. Es gibt auch Varianten mit Kartoffeln, ähnlich unseren klassischen Sonntagsnockerln der Großmutter. Dazu gibt es eine Variante mit Hefeteig aus der tschechischen und slowakischen Küche. Und schließlich eine Variante mit Rinderleber, die ich wohl nie probieren werde.
Einfach und köstlich, das perfekte Hauptgericht für ein Familienessen oder mit Freunden. Sie können auch die Variante servieren, die ich vor Jahren mit Pesto und Speck zubereitet habe, auch so sehr lecker!
Trentiner Speckknödel sind nicht schwer zuzubereiten, das Rezept erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit und eine Gesamtruhezeit von eineinhalb Stunden, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie die Knödel zubereiten möchten.
Erstens: das Brot! Das Brot, das Sie auswählen, muss ohne Tüte und an der Luft gelagert werden, damit es mindestens einen ganzen Tag trocknet. Wenn Sie dann Glück haben und auch die Kaisersemmel, typische Trentiner Brötchen finden, die perfekt für dieses Rezept sind, werden Sie beeindrucken. Es sind kleine runde Brote, in dem Supermarkt, in dem ich arbeite, werden sie einfach Kaiser genannt, außen knusprig mit weichem Kern.
Zweite wichtige Sache: Zutaten bei Zimmertemperatur, wie Milch und Eier. Die Zwiebel muss weiß sein und der IGP Speck. Denken Sie daran, dass dies die Hauptzutat im Rezept für die Trentiner Knödel ist, daher empfehle ich, ein paar Euro mehr auszugeben, um diesem Hauptgericht noch mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Denken Sie auch daran, dass die Knödel einen Durchmesser von etwa 5 oder 6 Zentimetern haben können. Sie sollten die richtige Konsistenz haben, weder zu hart noch zu weich.
Bevor wir zur Rezept der Tiroler Brotknödel kommen, möchte ich Sie daran erinnern, dass Sie Follower der sozialen Kanäle des Blogs Le Ricette di Bea werden können, indem Sie Ihr bevorzugtes soziales Netzwerk wählen.
Ich lasse Ihnen auch einige andere Rezepte da, die Sie für ein Abendessen mit typischen Gerichten der Trentiner Küche und bayerischen Küche verwenden können. Was warten Sie noch, speichern Sie die Rezepte oder drucken Sie sie mit der Drucktaste aus!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 464,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,10 (g) davon Zucker 3,73 (g)
- Proteine 22,07 (g)
- Fett 23,08 (g) davon gesättigt 11,20 (g)davon ungesättigt 10,82 (g)
- Fasern 4,62 (g)
- Natrium 1.053,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 8 Speckknödel:
- 100 g Speck gewürfelt (in meinem Fall Tiroler Speck)
- 200 g Brot (Kaisersemmel, typische Trentiner Brötchen, sind perfekt für dieses Rezept)
- 40 g Mehl
- 50 g weiße Zwiebel
- 1 Esslöffel Schnittlauch
- 2 Eier (bei Zimmertemperatur)
- 100 ml Milch (bei Zimmertemperatur)
- 50 g Butter
- Halber Teelöffel Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Esslöffel Mehl (zum Panieren der Knödel)
Die besten Zeiten, um die Speckknödel zu genießen, sind der Herbst und vor allem der Winter. Wir haben sie an den Tagen der Weihnachtsmärkte genossen, weshalb ich sie als perfektes Weihnachtsrezept bezeichne! Wenn wir nach Hause kamen, hatten wir immer einen Vorrat mit Speck, nur Käse oder mit verschiedenen und unterschiedlichen Zutaten. Inzwischen gibt es für jeden Geschmack etwas.
Mein Rat, und sicherlich auch der meiner Mutter, ist es, die klassischen Speckknödel rechtzeitig vorzubereiten und einzufrieren. Vielleicht verbringen Sie einen Abend Ende November mit Ihren Kindern und bereiten einen schönen Vorrat vor, den Sie in den Gefrierschrank legen können. So haben Sie sie den ganzen Dezember über zur Verfügung. Sie müssen nur Wasser kochen und die Butter schmelzen, und das bekannteste Tiroler Gericht der Welt ist serviert!
Werkzeuge für Speckknödel IGP
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
- 1 Herd
- 1 Holzlöffel
- 1 Gabel
- 1 Schälchen
- Lebensmittelverpackungsfolie
- 1 Teller
Rezept Schritte für Speckknödel:
Wie angekündigt, bereiten wir die Zutaten, die wir für die Trentiner Knödel verwenden werden, rechtzeitig vor. Am Vortag müssen wir das Brot oder die Kaisersemmel auf einer Arbeitsfläche in der Küche platzieren, damit sie Luft bekommen. So erhalten wir altbackenes Brot, das perfekt für die Herstellung der Knödel ist.
Etwa eine Stunde vor der Zubereitung müssen wir die weiße Zwiebel zerkleinern, sie dann in einer Pfanne mit einem Stück Butter anschwitzen und dann mit ihr den IGP Südtiroler Speck anbraten. Wir müssen diesen beiden Zutaten dann Zeit geben, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Sobald dies erledigt ist, können wir mit der Zubereitung der hausgemachten Tiroler Knödel fortfahren.
Während dieser Abkühlphase des Specks und der Zwiebel bereiten wir den ersten Teil der Knödelmasse zu. Wir schneiden das Brot mit einem Messer in Würfel auf einem Holzschneidebrett. Würfel in gleicher Größe, um uns bei den nächsten Schritten des Rezepts der Südtiroler Knödel zu erleichtern.
Wir nehmen eine kleine Schüssel, schlagen die beiden Eier hinein, geben die Hälfte des grob gehackten Schnittlauchs und die Hälfte der Milch hinzu. Mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen, manche fügen auch eine Prise Muskatnuss hinzu, ich habe es nicht getan. Wir arbeiten das Ganze für ein paar Augenblicke mit der Gabel. Die Flüssigkeiten sollten sich verbinden. Danach nehmen wir eine größere Schüssel, in der wir die altbackenen Brotwürfel positionieren. Dann fügen wir den zuvor zubereiteten flüssigen Teil hinzu. Wir arbeiten alles vorsichtig mit den Händen, ohne die Brotwürfel zu stark zu zerbrechen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. So für mindestens eine Stunde ruhen lassen, besser zwei, wenn Sie die Zeit haben.
Nach dieser Zeit fügen wir die 40 Gramm Mehl hinzu, ebenso die abgekühlte Zwiebel mit Speck. Alles mit den Händen oder einem Holzlöffel umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Nach dieser zweiten Ruhezeit können wir, nur wenn nötig, die zweite Portion Milch hinzufügen. Diese wird vielleicht nicht vollständig benötigt, sondern dient dazu, das Brot besser zu verarbeiten, wenn es noch zu trocken ist. Fügen Sie dieses Ingredient also nur hinzu, wenn es notwendig ist.
Nach dieser Zeit sind wir bereit, unsere Trentiner Brotknödel zu formen. Legen Sie die zwei Esslöffel Mehl auf einen kleinen Teller, das wir für die äußere Panade der Speckknödel benötigen. Formen Sie dann mit den Händen Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 5 bis maximal 6 Zentimetern. Üben Sie nicht zu viel Druck aus, da sie sonst zu hart werden. Normalerweise nehme ich etwas von der Mischung in eine Hand und forme mit der anderen, als würde ich Sandbälle am Strand formen. Kennt ihr diese Sorgfalt und Sanftheit, die man aufbringt, um Sandbälle zu formen? Genau diese Sorgfalt braucht ihr jetzt. Formen Sie 8 Brotknödel und rollen Sie sie auf dem Teller mit Mehl ein paar Mal.
Nun bringen wir salziges Wasser zum Kochen oder, wenn Sie möchten, können Sie Fleischbrühe oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Wir haben sie immer in Wasser gekocht, da wir sie dann mit geschmolzener Butter servieren. Wählen Sie in diesem Fall selbst. Die Kochzeit der Speckknödel beträgt etwa 15 Minuten. Während dieser Zeit schmelzen wir die Butter in einem kleinen Topf mit zwei Esslöffeln Kochwasser und fügen fein geschnittenen Schnittlauch hinzu. Jetzt die Knödel kochen und abtropfen lassen. Die Butter in eine Servierschale gießen, 2 Trentiner Knödel pro Person hinzufügen und heiß und dampfend servieren. Wenn Sie möchten, können Sie mit geriebenem Käse bestreuen. Ich erinnere Sie nur daran, dass ich Sie immer hier auf meiner Rezeptseite mit vielen anderen leckeren, einfachen und preiswerten Gerichten erwarte. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!!!
Zusammen mit Gaia haben wir zum Mittagessen die Südtiroler Speckknödel genossen und eine schöne Portion gereiften Käse mit Traminer darüber gerieben, köstlich!
Aufbewahrung der Trentiner Speckknödel:
Sie können die Knödel mit Speck roh im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie sie vakuumverpacken oder in einem Behälter mit Deckel lagern. Sie können auch roh eingefroren werden, für etwa einen Monat. Wenn Sie sich entscheiden, die Tiroler Speckknödel einzufrieren, beachten Sie bitte, dass sie direkt aus dem Gefrierschrank in einem Topf mit Fleisch- oder Gemüsebrühe oder in kochendem Salzwasser gekocht werden sollten. Die Trentiner Speckknödel sollten nicht aufgetaut werden, da sie sonst zerfallen und sich öffnen könnten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Habt ihr Fragen?
Sie können sie unten in den Kommentaren oder in den Chats der sozialen Kanäle des Blogs schreiben. Es gibt natürlich viele verschiedene Varianten dieses Knödel-Rezepts. Von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Speck, es gibt auch einfache Varianten ohne diese Zutat. Eine weitere Variante ist auch das Kochen, ob in Fleischbrühe oder Gemüsebrühe. Oder in kochendem Salzwasser wie in meinem Fall. Sie können sie mit geschmolzener Butter servieren, wie ich es getan habe, oder einfach mit der Kochbrühe und ein paar Schnittlauchröllchen. Schließlich können Sie selbst entscheiden, ob Sie am Ende des Kochens geriebenen Käse hinzufügen möchten oder nicht.
Vor einigen Tagen, während ich diese Fotos machte, scherzte ich mit meiner Kollegin, der Food-Bloggerin von Cucinatranquilla, und es brachte mich zum Lächeln, dass es der 17. September war, mit 27 Grad, und wir beide gleichzeitig mit zwei Weihnachtsrezepten beschäftigt waren. Das Leben der Food-Bloggerin ist auch das, die Zeiten voranzutreiben, immer neue Rezepte auszuprobieren oder die großen Klassiker unseren lieben Lesern wieder anzubieten.
