Zubereitung der Zöpfchen mit Sauerteig:

• Nehmen wir die Küchenmaschine und geben in ihre Schüssel die beiden Mehle, unseren Sauerteig, den Zucker, die geriebene Zitronenschale, den Vanillinzucker und das Salz. Dann schlagen wir das ganze Ei in der Milch und gießen es langsam in unsere Küchenmaschine, die wir auf minimale Geschwindigkeit stellen.

  Sobald die Zutaten vermischt sind, beginnen wir, die Butter hinzuzufügen, indem wir sie in Stücke schneiden und jedes Stück erst dann in den Teig einarbeiten, wenn das vorherige komplett aufgenommen wurde.

  Wenn sich der Teig von den Seiten löst und sich gut am Haken festsetzt, ist es an der Zeit, die Küchenmaschine auszuschalten. Wir formen mit den Händen eine schöne Kugel, mehlen den Boden der Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab und lassen unseren Teig im Ofen mindestens 16 Stunden gehen.

  

• Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, formen Sie einen Brunnen auf einer Holzarbeitsfläche mit den beiden Mehlen, schlagen Sie das Ei mit der Milch auf und gießen Sie alles in die Mitte, um alles mit dem in der Mitte platzierten Sauerteig zu vermischen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und arbeiten Sie den Teig mit den Händen, bis Sie eine elastische und weiche Kugel erhalten, die wir dann in einer bemehlten Schüssel gehen lassen, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und im ausgeschalteten, aber beleuchteten Ofen mindestens 16 Stunden gehen lassen.

  

• Nach den 16 Stunden Gärung, weshalb ich es als süßes Gebäck mit langer Gärzeit klassifiziere, nehmen wir die Schüssel aus dem Ofen. Nehmen wir ein Backblech und legen ein Blatt Backpapier auf den Boden.

  Widmen wir uns nun der eigentlichen Zubereitung der Zöpfchen mit Sauerteig und Schokotropfen.

  Bestäuben wir eine Arbeitsfläche mit Mehl und teilen den Teig in 7 Teile. Wir arbeiten die Teigportionen einzeln. Jetzt können wir entweder mit einem Zopf aus nur zwei Strängen fortfahren oder aus jeder Portion drei kleinere Teile formen, die wir für unsere Zöpfchen verwenden.

  

• Wir rollen den Teig mit den Fingern und der Handfläche aus und formen Stangen, als würden wir Gnocchi zubereiten.

  Wir flechten dann die Stangen zu Zöpfen. Sobald alle Zöpfchen fertig und auf dem Backblech platziert sind, bestreichen wir die Oberflächen mit dem mit Milch aufgeschlagenen Eigelb. Bestreuen wir sie mit Zuckerstreuseln und Schokotropfen.

  Lassen Sie sie nun im ausgeschalteten, aber beleuchteten Ofen für mindestens zwei Stunden gehen. Sie werden sehr aufgehen, mehr als verdoppeln.

  

• Sobald diese Zeit vorbei ist, die die letzte Gärung dieses Gebäcks darstellt, schalten wir den Ofen auf statische Funktion bei 180° ein. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, backen wir die Zöpfchen mit Sauerteig für etwa 20 – 25 Minuten. Sie sollten schön goldbraun sein, natürlich hängt das vom Ofen ab, aber nach etwa 25 Minuten sollten sie perfekt sein!

  Und hier sind unsere schönen Zöpfchen mit Sauerteig!

  Guten Appetit!!!