Zubereitung

• Geben Sie die kalte Butter aus dem Kühlschrank und das Mehl in die Küchenmaschine, starten Sie den Blattaufsatz und formen Sie schnell ein Krümelchen (wenn Sie mit den Händen kneten: zwischen den Fingern reiben und wenn die anderen Zutaten hinzugefügt werden, schnell nur mit der Gabel kneten, um den Teig nicht zu sehr zu erwärmen).

• Fügen Sie die geschlagenen Eier, das Salz, das Backpulver, die Aromen und den Likör hinzu und starten Sie den Blattaufsatz erneut für 1 Minute, bis der Teig glatt und fest wird (NICHT zu viel arbeiten).
  Decken Sie den Mürbeteig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mindestens eine bis drei Stunden in den Kühlschrank (kann auch am Tag vorher zubereitet oder eingefroren und bei Bedarf verwendet werden).

• Ein Geheimnis ist: den Mürbeteig auf einem mit Maisstärke (Maizena) bestreuten Backpapier auszurollen, so können Sie ihn ausrollen, ohne das ursprüngliche Rezept zu verändern.

• Für die Konditorcreme habe ich mein bewährtes Rezept für das Backen im Ofen verwendet (Sie finden es HIER in der super schokoladigen Version), mit diesen Mengen bleibt die Creme nach dem Backen cremig, aber schnittfest.
  Geben Sie in einen Topf den Zucker und die Eigelbe, gut mischen und die Maisstärke hinzufügen (und wenn gewünscht, die abgeriebene Schale einer Zitrone).

• In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf auf dem Herd erhitzen und wenn sie FAST kocht, nach und nach auf die verarbeiteten Eier gießen, gut mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden.

• Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie ständig um, bis die Creme eindickt.
  Lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen und geben Sie dann sofort die Butter und den Vanilleextrakt hinzu.
  Kühlen Sie die Creme im Kühlschrank ab, bedeckt mit Frischhaltefolie, und geben Sie zum Zeitpunkt der Verwendung 10 ml Likör hinzu.
  Die Creme kann auch am Tag vorher zubereitet werden, im Kühlschrank aufbewahrt, immer bedeckt mit Frischhaltefolie.

• Für die Füllung die Amaretti (auch die, die Sie ganz behalten) schnell in die gewählte Flüssigkeit tauchen, je nach Geschmack (Kaffee oder Amarettolikör).

  

• Eine Form von 26 cm Durchmesser (oder 20 cm, wenn Sie sie höher mögen) mit zwei Dritteln des Teigs auslegen, den Boden mit einem Zahnstocher (KEINE Gabel) einstechen.
  Den Boden der Torte mit einer (nicht dünnen) Schicht zerbröselter Amaretti bedecken (und wenn gewünscht, gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen), darauf die gesamte Creme verteilen (sie muss bis an die Ränder der Torte reichen) und sie mit Amaretti, sowohl zerbröselt als auch ganz, bedecken, um kleine Hügel zu formen (wie auf dem Foto), mit dem restlichen Mürbeteig bedecken, ebenfalls die Oberfläche mit einem Zahnstocher einstechen (KEINE Gabel, sonst wird der Hügellook ruiniert), die Ränder des Teigs gut versiegeln.
   

• Die Amaretti-Torte mit wenig Milch oder einem mit Milch vermischten Eigelb einstreichen.
  In einem vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 45 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, mit Aluminium abdecken und weiter backen.
  Nach der angegebenen Backzeit die Torte vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben