Amerikanische Cookies Originalrezept perfekt. Alle Geheimnisse
Dieses Jahr war der Trend in der Food-Welt nach dem Sommer das Rezept für amerikanische Cookies mit Schokoladenstückchen (Chewy Chocolate Chip Cookies). Ich war neugierig auf ihren Erfolg und habe schließlich – nach mehreren Versuchen, die mich nicht ganz zufriedenstellten – das definitive Originalrezept für echte amerikanische Cookies mit Schokoladenstückchen gefunden. Diese Kekse sind die besten, die ich je probiert habe. Sie sind wirklich unwiderstehlich: weich und chewy wie die amerikanischen.
Tatsächlich wird chewy wörtlich mit „gummiartig“ übersetzt, aber das klingt fast negativ. In diesem Fall bedeutet es, dass diese amerikanischen Cookies außen knusprig und innen samtig weich sind und im Mund zergehen.
Ich gestehe, dass der Teig so gut ist, dass ich fast alles roh aufgegessen habe, die besten Schokoladenstückchen-Kekse aller Zeiten! Suche nicht weiter. Ich versichere dir, dass dies das perfekte Rezept für amerikanische Cookies ist, folge mir Schritt für Schritt und du wirst keinen Fehler machen.
Meine hausgemachten amerikanischen Cookies sind das ganze Jahr über köstlich, aber sie sind auch ideal als liebevolles selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.
Wie bereits erwähnt, sind sie hausgemachte Kekse, die sich ideal zwischen Weihnachten und Epiphanie zubereiten lassen, auch als Weihnachtsplätzchen für DIY-Weihnachtsgeschenke oder zum Einlegen in die Weihnachtssocke, entsprechend verpackt. Sie sind so gut, dass ich sie sehr oft das ganze Jahr über zubereite, und nicht umsonst ist das Rezept dieser Kekse ein echter Erfolg, absolut eines der meistgesehenen auf meinem Blog!
Ich verrate dir zwei unverzichtbare Geheimnisse für den Erfolg dieser Kekse:
1) Sobald der Teig fertig ist, muss er für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Cookies beim Backen nicht plattdrücken;
2) Die Cookies sollten nicht als Kugeln, sondern als kleine Türme, Fässchen (siehe Foto im Verfahren) geformt werden, damit sie beim Backen nicht flach werden und die Form der klassischen amerikanischen Cookies mit leicht rauen und dicken Rillen annehmen.
Sie verschwinden im Handumdrehen, eins zieht das andere nach sich.
Wenn du nach Rezepten (süß oder herzhaft) für Kekse suchst, klicke auf mein Spezial.
Vielleicht interessieren dich auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für die amerikanischen Cookies Originalrezept perfekt
- 280 g Mehl 00 (ich verwende Caputo Blau)
- 8 g Maisstärke
- 170 g Butter (von guter Qualität, geschmolzen und ungesalzen)
- 150 g Brauner Zucker (heller Demerara)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (ganz)
- 1 Eigelb
- 6 g Backpulver
- 10 ml Vanilleextrakt
- 3 g Feines Salz
- 225 g Zartbitterschokoladenstückchen (von guter Qualität)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood mit beleuchteter Schüssel und 1400 W Leistung
- Backpapier
- Backblech mikroperforiert
Schritte für die amerikanischen Cookies
Die Butter in einem Topf im Wasserbad schmelzen.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Eine Schüssel nehmen und Mehl, Backpulver, Maisstärke und Salz vermischen. Beiseitestellen
In der Schüssel der Küchenmaschine (oder auch von Hand), den geschmolzenen, zuvor abgekühlten Butter, den braunen Zucker und den Zucker mit dem K-Blatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind (für wenige Minuten).
Das ganze Ei und dann das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen, dann auch die Mischung aus trockenen Zutaten, immer mit dem K-Blatt (oder von Hand) mischen. Schließlich die Schokoladenstückchen einarbeiten, bis der Teig gut durchmischt ist.
Der Teig sollte nicht zu lange bearbeitet werden, insgesamt dauert es maximal 5 Minuten, es sollte nicht zu viel Luft eingearbeitet werden.
Eine Kugel formen, den Teig gut abdecken und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen, besser noch über Nacht. Dies ist ein entscheidender Schritt, der nicht übersprungen werden kann, und ein Geheimnis für den Erfolg echter amerikanischer Cookies.
Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C vorheizen. Ein Backblech (möglichst mikroperforiert) mit Backpapier oder silikonbeschichteten mikroperforierten Matten auslegen. Beiseitestellen.
Kugeln von etwa 50 g formen und dann zwischen den Händen rollen, um sie in die Höhe zu entwickeln, fast Zylinder formen (wie Türme oder Fässer), wie auf dem Foto unten. Dieses Geheimnis verhindert, dass sich die Kekse beim Backen zu sehr plattdrücken.
Die Cookies mit Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen (ich habe 12 mit Abstand gelegt, siehe Foto unten).
Das wahre Geheimnis für perfekte amerikanische Cookies: die Fassform!
Das Backblech erneut für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die gegebene Form zu stabilisieren.
Die Kekse schließlich etwa 12-13 Minuten im Ofen backen, sie sollten nicht zu lange backen, sonst werden sie hart, sie sollten nur leicht goldbraun sein.
Keine Sorge, wenn die Cookies nach dem Backen sehr weich erscheinen, denn die Kekse werden weiter fest, während sie abkühlen.
Lass sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.
Drücke währenddessen einige zusätzliche Schokoladenstückchen auf die Oberseite der noch warmen Kekse (sie sehen ästhetisch schöner aus).
Auch wenn sie noch warm sind, kannst du mit einem Teelöffel die Rillen (siehe Foto oben) mehr hervorheben, warte schließlich, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Die amerikanischen Cookies bleiben bis zu 10 Tage frisch und knusprig bei Zimmertemperatur, in Lebensmittelbeuteln oder speziellen Keksdosen.
Hinweise und Tipps
Mit diesen Mengen erhält man etwa 12-13 Kekse (ich mag sie nicht zu klein) und ich habe auch versucht, doppelte Menge zu machen, es kommen etwa 50 Kekse heraus: 34 Kekse à ca. 30 g + 16 Kekse à 50 g Teig.
Wenn du mehr Bleche mit Keksen backen musst, lege die Kekse NIE auf heiße Backbleche, lass die Bleche zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen oder verwende ein anderes kaltes Blech.
Wenn du mehr Bleche mit Keksen backen musst, lege die Kekse NIE auf heiße Backbleche, lass die Bleche zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen oder verwende ein anderes kaltes Blech.
Wenn du mehr Bleche mit Keksen backen musst, lege die Kekse NIE auf heiße Backbleche, lass die Bleche zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen oder verwende ein anderes kaltes Blech.
Kauftipps!!!
Um perfekt und bequem zu kneten, verwende ich oft auch meine Kenwood Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L Schüssel, integrierter Waage und Mixer und 1400 W Leistung, treue Helferin in der Küche für: Kneten, Wiegen, Schlagen, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn du ein günstigeres und kleineres Modell einer Küchenmaschine suchst, kannst du auch die Kenwood Titanium Chef Baker, mit doppelter Schüssel 5L und 3,5L, 1200W Leistung wählen.
Du findest beide Küchenmaschinen bei Amazon zu einem Sonderpreis.
Im Allgemeinen backen Kekse perfekt auf mikroperforierten Backblechen, die mit Silikonmatten mikroperforiert sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Teig für amerikanische Cookies einfrieren?
Nachdem du den Teig mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gekühlt hast, forme die Kekse wie Fässchen (siehe Verfahren oben). Lege sie getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie für eine weitere Stunde in den Kühlschrank. Dies wird die Form der Kekse festigen und verhindern, dass sie zusammenkleben. Dann übertrage die Kekse in einen Behälter oder einen Lebensmittelbeutel. Jetzt macht es nichts mehr, wenn sie sich berühren, da die Form nun fixiert ist, und lege sie in den Gefrierschrank (sie halten bis zu 3 Monate).
Wenn du Lust darauf hast, nimm die Kekse, die du essen möchtest, aus dem Gefrierschrank und backe sie direkt gefroren im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 15 Minuten (es dauert ein paar Minuten länger, weil sie gefroren sind).
So hast du immer ein Dessert vorrätig, bereit, gegessen zu werden, für plötzliche Gelüste nach Comfort Food oder Gäste in letzter Minute.
