Amerikanische Cookies Originalrezept perfekt. Alle Geheimnisse
Dieses Jahr war das Gefühl in der Food-Welt das Rezept für amerikanische Cookies mit Schokoladenstückchen (Chewy Chocolate Chip Cookies). Ich wurde neugierig auf den großen Erfolg und schließlich – nach mehreren Versuchen, die mich nicht ganz überzeugt haben – fand ich das definitive Originalrezept für echte amerikanische Cookies mit Schokoladenstückchen. Diese Kekse sind die besten, die ich je probiert habe, sie sind wirklich unwiderstehlich: weich und chewy wie die amerikanischen.
In Wahrheit bedeutet chewy wörtlich „zäh“, aber es klingt fast negativ. In diesem Fall bedeutet es jedoch, dass diese amerikanischen Cookies außen knusprig und innen samtig weich sind und auf der Zunge zergehen.
Ich gestehe, dass der Teig dieser Weihnachtsplätzchen so gut ist, dass ich ihn fast roh gegessen hätte, die besten Kekse mit Schokoladenstückchen aller Zeiten! Suchen Sie nicht weiter.
Ich versichere Ihnen, dass dies das perfekte Rezept für amerikanische Cookies ist, folgen Sie mir Schritt für Schritt, Sie können nichts falsch machen.
Meine hausgemachten amerikanischen Cookies sind das ganze Jahr über köstlich, aber sie eignen sich auch ideal als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk.
Wie oben erwähnt, sind dies hausgemachte Kekse, ideal zum Zubereiten zwischen Weihnachten und Epiphanias, auch als Weihnachtsplätzchen für selbstgemachte Weihnachtsgeschenke oder zum Einfüllen in den Epiphaniassocken, hübsch verpackt, aber sie sind so gut, dass ich sie das ganze Jahr über häufig zubereite.
Mein Rezept für amerikanische Cookies ist ein echter Erfolg, einer der meistgesehenen in meinem Blog!
Ich verrate Ihnen zwei meiner unverzichtbaren Geheimnisse für den Erfolg dieser Kekse:
1) Sobald der Teig fertig ist, muss er mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Cookies beim Backen nicht abflachen;
2) Die Cookies sollten nicht als Kugeln geformt werden, sondern als kleine Türmchen, Fässchen (siehe Foto unten im Verfahren), um sich beim Backen nicht zu verflachen und die Form der klassischen amerikanischen Cookies mit leicht rauen, dicken Rillen anzunehmen.
Verschwinden im Handumdrehen, eins zieht das andere nach.
Wenn Sie nach Rezepten (süß oder salzig) für Kekse suchen, klicken Sie auf mein Special.
Vielleicht interessiert Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für die amerikanischen Cookies Originalrezept perfekt
- 280 g Mehl Typ 00 (Ich verwende Caputo Azzurra)
- 8 g Maisstärke
- 170 g Butter (Qualitativ hochwertig, geschmolzen und ungesalzen)
- 150 g Brauner Zucker (Heller Demerara)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (ganz)
- 1 Eigelb
- 6 g Natron
- 10 ml Vanilleextrakt
- 3 g feines Salz
- 225 g dunkle Schokoladenstückchen (Qualitativ hochwertig)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Kenwood mit beleuchteter Schüssel und 1400 W Leistung
- Backpapier
- Backblech antihaftbeschichtet, mikroperforiert
Schritte für die amerikanischen Cookies
Die Butter in einem Wasserbad schmelzen.
Die Eier müssen Zimmertemperatur haben.
Eine Schüssel nehmen und die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Natron, Maisstärke und Salz. Beiseitestellen
In der Schüssel der Küchenmaschine (oder alles von Hand) mit dem Flachrührer die abgekühlte geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den Zucker mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind (nur wenige Minuten mischen).
Dann das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen, dann die Mischung aus trockenen Zutaten hinzufügen und weiterhin mit dem Flachrührer (oder von Hand) mischen.
Zum Schluss die Schokoladenstückchen einarbeiten und den Teig so lange bearbeiten, bis sie gut eingearbeitet sind.Der Teig sollte nicht zu lange bearbeitet werden, insgesamt dauert es maximal 5 Minuten, er sollte nicht zu viel Luft aufnehmen.
Einen Ball formen, den Teig gut abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen für mindestens 2-3 Stunden, noch besser über Nacht. Dieser Schritt ist unerlässlich und ein Geheimnis für den Erfolg echter amerikanischer Cookies.
Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten weich werden lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 170° Grad vorheizen.
Ein rechteckiges Backblech (idealerweise mikroperforiert) von etwa 39×27 cm nehmen und mit Backpapier (oder einer mikroperforierten Silikonmatte) auslegen.Kugeln von etwa 50 g pro Stück formen und dann zwischen den Händen rollen und in die Höhe ziehen, fast wie Zylinder bilden (wie Türme oder Fässer), wie auf dem Foto unten, dieses Geheimnis verhindert, dass die Kekse beim Backen zu flach werden.
Die Cookies mit Abstand auf das vorbereitete Backblech legen (ich habe 12 im Abstand gelegt, siehe Foto unten).
Das wahre Geheimnis für perfekte amerikanische Cookies: die Fassform!
Das Backblech erneut für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die gegebene Form zu stabilisieren.
Dann die Kekse im Ofen für etwa 12-13 Minuten backen, sie sollen nicht zu lange backen, sonst werden sie hart, sie sollen nur leicht goldgelb sein.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech für 10 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit ein paar zusätzliche Schokoladenstücke auf die Oberseite der noch heißen Kekse drücken (sie sehen optisch ansprechender aus).
Ebenfalls, wenn die Kekse noch heiß sind, kann man mit einem Teelöffel die Rillen hervorheben (siehe Foto unten).
Zum Schluss warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, am nächsten Tag sind sie noch besser und knuspriger.
So können Sie die Cookies auch im Voraus vorbereiten.
Keine Sorge, wenn die Cookies nach dem Backen sehr weich erscheinen, denn die Kekse härten weiter aus, während sie abkühlen.
Die amerikanischen Cookies bleiben bis zu 10 Tage bei Raumtemperatur frisch und knusprig, in Lebensmittelbeuteln oder speziellen Keksdosen.
Hinweise und Tipps
Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 12-15 Kekse (ich mag sie nicht zu klein).
Mit einer doppelten Menge erhalten Sie etwa 50 Kekse: 34 Kekse à ca. 30 g + 16 Kekse à 50 g Teig pro Stück.
Wenn Sie mehrere Bleche Kekse backen müssen, legen Sie die Kekse NIEMALS auf noch heiße Bleche, lassen Sie sie zuerst bei Raumtemperatur abkühlen (oder verwenden Sie ein anderes kaltes Blech).
Kauftipps !!!
Um perfekt und bequem zu kneten, benutze ich oft auch meine Kenwood Titanium Chef Patissier XL Küchenmaschine mit beleuchteter 7L-Schüssel, integrierter Waage und Mixer und 1400 W Leistung, treue Verbündete in der Küche zum: Kneten, Wiegen, Schlagen, Schokolade schmelzen, Eier pasteurisieren.
Wenn Sie hingegen ein kostengünstigeres und kleineres Küchenmaschinenmodell suchen, können Sie sicher wählen, die zu kaufen Kenwood Titanium Chef Baker, mit doppelter Schüssel von 5L und 3,5L, 1200 W Leistung.
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Allgemein werden Kekse perfekt auf mikroperforierten Backblechen gebacken, die mit mikroperforierten Silikonmatten bedeckt sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Teig für amerikanische Cookies einfrieren?
Nachdem Sie den Teig mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gekühlt haben, formen Sie die Kekse wie Fässchen (siehe Verfahren oben). Legen Sie sie getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und legen Sie sie erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dies wird die Form der Kekse fixieren und verhindern, dass sie aneinander haften, dann die Kekse in einen Behälter oder einen Lebensmittelbeutel umfüllen, an dieser Stelle ist es egal, wenn sie sich berühren, weil die Form bereits fixiert ist und ins Gefrierfach legen (sie halten bis zu 3 Monate).
Wenn Sie Lust haben, nehmen Sie die Kekse aus dem Gefrierschrank, die Sie essen möchten, und backen Sie sie direkt gefroren im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 15 Minuten (es dauert ein paar Minuten länger, weil sie gefroren sind).
Auf diese Weise haben Sie immer ein Dessert auf Vorrat, bereit zum Verzehr, für plötzliche Heißhungerattacken auf Comfort Food oder unerwartete Gäste.
