Blinis mit Lachs und saurer Sahne
Die Blinis sind aufgegangene Pfannkuchen russischen Ursprungs, ähnlich Crêpes oder herzhaften Pfannkuchen, der Unterschied ist, dass sie durch die Zugabe von Hefe sehr weich sind. Ideal als originelle und leckere Vorspeise oder in Kombination mit einem Aperitif. Sie können zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, sind aber im Sommer (oder auch zu Weihnachten) perfekt. Einfaches Rezept.
Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Schnittlauch auch die saure Sahne mit Dill und rosa Pfeffer würzen.
Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, können Sie die Blinis mit Zitronenbutter bestreichen und mit hochwertigem Kaviar garnieren.
Sie können die saure Sahne (Crème fraîche) durch Frischkäse ersetzen oder sie zu Hause zubereiten, am Tag zuvor, nach meinem Rezept siehe unten im Artikel: „Hinweise und Tipps“.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 651,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,44 (g) davon Zucker 14,17 (g)
- Proteine 30,24 (g)
- Fett 32,97 (g) davon gesättigt 16,83 (g)davon ungesättigt 12,92 (g)
- Fasern 2,55 (g)
- Natrium 573,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Blinis mit Lachs und saurer Sahne
- 250 g Mehl 00 (oder Buchweizenmehl)
- 10 g frische Hefe
- 2 Eier
- 200 ml Vollmilch
- 500 g griechischer Joghurt 2% Fett
- 70 g Butter
- 200 ml saure Sahne (oder Frischkäse)
- 200 g Lachs (frisch filetiert oder geräuchert in der Packung)
- 5 g feines Salz
- nach Geschmack Schnittlauch (optional)
- nach Geschmack rosa Pfefferkörner (optional)
- nach Geschmack Dill (optional)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Schneebesen
- Mixer elektrischer Bosch W 350 Leistung
- Topf für Wasserbad
- Crepes-Pfanne
Schritte für die Blinis mit Lachs und saurer Sahne
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf im Wasserbad.
Nehmen Sie eine Schüssel und lösen Sie die 10 g Hefe mit 20 g Mehl (von den 250 g) und 40 g lauwarmer Milch (von den 200 ml) gut auf. Decken Sie die Schüssel gut mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Mischung etwa 40 Minuten an einem zugfreien Ort aufgehen.
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Nach den 40 Minuten Aufgehzeit nehmen Sie eine Schüssel und fügen die 2 Eigelb, das restliche Mehl und die Milch, die kalte Butter, den Joghurt, die aufgegangene Mischung und das Salz hinzu und mischen alles gut mit einem Schneebesen. Abdecken und den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die zwei Eiweiße steif schlagen.
Nach den 15 Minuten die steif geschlagenen Eiweiße in den aufgegangenen Teig einarbeiten
Dann eine antihaftbeschichtete Pfanne nehmen, mit wenig Butter einfetten und den Teig löffelweise hineingeben, um runde Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 cm zu formen. Die Blinis auf beiden Seiten jeweils ein paar Minuten braten, bis sie goldbraun sind (etwa 2-3 Minuten)
Den Schnittlauch waschen und fein schneiden, ihn der sauren Sahne hinzufügen und gut mischen; den Lachs separat in breite Streifen schneiden (oder wie Sie möchten).
Garnieren Sie nun die Blinis mit saurer Sahne, Schnittlauch, dem Lachs in Stücken und einer Prise Salz. Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.
Hinweise und Tipps
Rezept für hausgemachte saure Sahne: In einer Schüssel 250 g frische flüssige Sahne mit 70 g Naturjoghurt (ich verwende Total fage mit 5%) mit einem Schneebesen schlagen (optional einige Tropfen Zitrone hinzufügen) und die Mischung 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, mit einem Tuch abgedeckt. Saure Sahne kann maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Unterschied zwischen Crepes, Blinis und Pancakes?
Sie sind sich sehr ähnlich, der Unterschied liegt in ihrer Herkunft (französisch, russisch und amerikanisch), den Proportionen und dem möglichen Vorhandensein von Hefe.
Die CREPES: sind dünn und elastisch, ein Stolz der französischen Küche, sie eignen sich für die verschiedensten süßen und herzhaften Füllungen. In der Bretagne sind die Buchweizen-Crêpes, die den Namen Gallettes tragen, typisch.
Die BLINIS: ähneln den Pancakes, sind aber aufgegangen und kleiner und werden auch mit Buchweizenmehl zubereitet. Sie werden normalerweise als Vorspeise oder Snack mit Kaviar oder geräuchertem Fisch und saurer Sahne serviert.
Die PANCAKES: werden in den USA zum Frühstück oder Brunch zubereitet. Sie sind dicker und schwammiger als Crêpes und werden mit Butter und Ahornsirup bestrichen.Wie bewahrt man Blinis auf?
Blinis werden am besten frisch verzehrt, aber wenn Sie möchten, können Sie sie im Voraus zubereiten und erst beim Servieren garnieren. Die Blinis lassen sich haltbar (nicht gefüllt) bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch nach dem Backen (ohne sie zu würzen) einfrieren, indem man Backpapier zwischen die Blinis legt.
