Blutwurst und Chiacchiere zum Karneval

In Neapel dürfen zu Karneval die Chiacchiere und die Blutwurst, typische neapolitanische Karnevalsgebäcke, zusammen mit dem Migliaccio, nicht fehlen.

In diesem Artikel finden Sie ein doppeltes Rezept: alle Geheimnisse, um perfekte neapolitanische Chiacchiere zuzubereiten, die im Mund zergehen (knusprig, luftig und nicht ölig) und das Rezept für die neapolitanische Blutwurst, ohne Schweineblut, ABER sehr ähnlich im Geschmack.

Außerdem erkläre ich Ihnen die Methode, um köstliche Blüten der Chiacchiere zu erhalten, die mit Marmelade und/oder Nutella und/oder Blutwurst und/oder Honig und/oder Pudding (weiß oder Schokolade) gefüllt werden können.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Kampanien
Saisonalität: Karneval

Zutaten für die CHIACCHIERE zum Karneval

500 g Weizenmehl Type 00 (gesiebt (ich habe Caputo Pasticceria verwendet))
2 Eier (ganz)
2 Esslöffel Zucker
40 g Butter (weich)
4 Esslöffel Cognac (oder anderer Likör (Grappa, Wodka usw.))
4 Esslöffel Weißwein
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Orangen- oder Zitronenschale (gerieben)
nach Bedarf Vanillin
nach Bedarf Zimt (optional)
1 l Pflanzenöl (zum Frittieren der Chiacchiere)
nach Bedarf Puderzucker (oder Kristallzucker, zum Garnieren)
nach Bedarf Pudding oder Marmelade (für die Blüten der Chiacchiere, optional)
nach Bedarf Amarenakirschen (zum Garnieren der Blüten der Chiacchiere, optional)
1 l Vollmilch
80 g Maisstärke (Maizena)
500 g Zucker
200 g Kakaopulver (von guter Qualität)
200 g Zartbitterschokolade 70%
100 g Butter
1 Päckchen Zimtpulver
nach Bedarf Vanillin
nach Bedarf Kandierte Zitrone (in kleinen Stücken, optional)
nach Bedarf Schokostückchen (optional)

Werkzeuge

Teigmaschine elektrisch, Marcato
Thermometer für Lebensmittel, mit Sonde und Timer
Fritteuse elektrisch mit Timer und Korb

Zubereitung

In einer Küchenmaschine mit Flachschläger (oder von Hand) Eier, Zucker, Salz, Wein, Likör und Aromen, Butter und Mehl mischen. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein.
Den Teig mindestens eine Stunde, besser zwei/drei Stunden ruhen lassen (je länger, desto besser, 1. Geheimnis).
Nach der Ruhezeit den Teig sehr dünn ausrollen (je dünner, desto knuspriger und luftiger, 2. Geheimnis) .
Der Teig sollte nicht bei zu niedrigen Temperaturen ruhen, wenn es kalt ist, den Teig gut abdecken. Die ideale Temperatur für die Ruhezeit beträgt etwa 24-25° C (3. Geheimnis).
Der Teig kann von Hand dünn ausgerollt werden, aber wenn Sie eine Nudelmaschine für frische Pasta haben, ist dies ideal.
Beginnen Sie, den Teig für die Chiacchiere mit der Nudelmaschine von Stufe 0 ausgehend auszurollen, bis Sie die vorletzte Stufe (sollte der achten Stufe entsprechen) erreicht haben, um die Dicke zu reduzieren. Legen Sie die Chiacchiere auf ein bemehltes Tablett.
Die Chiacchiere können verschiedene Formen haben: Rauten (siehe Foto oben); Knoten (sie werden in etwa 15 cm lange Streifen geschnitten und wie ein Band geknotet); Rosetten (siehe Foto unten); Nestchen (der Teig wird in Tagliatelle geschnitten, mit einer Gabel zu einem Nest aufgerollt und dann frittiert).
Dies sind die Blüten der Chiacchiere, die mit zwei unterschiedlich großen Blumen-Ausstechformen aus dem Teig geschnitten und mit versetzten Blütenblättern übereinandergelegt werden.
Die Chiacchiere in einem hohen Topf in reichlich Pflanzenöl bei etwa 170°C frittieren, jeweils nur wenige auf einmal (sonst sinkt die Temperatur zu stark), herausnehmen, sobald sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen (4. Geheimnis).
Die Blüten der Chiacchiere werden auf einem Stäbchen (es kann auch der Griff eines Holzlöffels sein) platziert, und das Stäbchen wird auch während des Frittierens in der Mitte gehalten, bis sie die Form einer Blume annehmen und aufgehen (es gibt viele Tutorial-Videos im Internet, um die Frittiermethode für diese Blüten der Chiacchiere gut zu verstehen, es ist einfacher, als es scheint).
Die Blüten der Chiacchiere werden mit Marmelade, Blutwurst oder Pudding gefüllt, diese Creme ist ideal (sowohl weiß als auch Schokolade), da sie schön dickflüssig ist. Sie können die Blüten der Chiacchiere mit Amarenakirschen oder Beeren garnieren
Kakao, Zucker, Maisstärke, Vanillin in einem Topf mischen und langsam die Milch hinzufügen, ohne Klumpen zu bilden.
Den Topf bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen, die Butter in Stücken und die Zartbitterschokolade hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Blutwurst vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtpulver und ggf. Zitronat und/oder Schokostückchen hinzufügen. Servieren Sie die Chiacchiere mit der Blutwurst.

Hinweise und Tipps

Ich danke CucinAmica für das Rezept der Chiacchiere (die Fotos der Chiacchiere und der Blüten der Chiacchiere wurden alle von mir während des Kochkurses gemacht).

Kaufempfehlungen !!!

Ich habe diese Chiacchiere perfekt und in kurzer Zeit zubereitet, dank meiner Marcato Elektrische Nudelmaschine (kompatibel mit 12 zusätzlichen Formen).

Für ein perfektes, gleichmäßig gekochtes Frittieren habe ich die Cecotec Fritteuse mit Timer und einem Glasdeckel gekauft, der Spritzer, Rauch und schlechte Gerüche verhindert, mit herausnehmbarem Außenbehälter, der die Reinigung erleichtert.

Alternativ ist diese Pfanne für das perfekte Frittieren mit mitgeliefertem Korb auch sehr praktisch.

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Was sind die Chiacchiere zum Karneval ?

Chiacchiere (oder Sprelle, Frappe, Crostoli, Bugie oder Cenci, je nach italienischer Region unterschiedlich genannt) sind ein traditionelles, süßes und knuspriges Gebäck aus einem Teig, der in dünne, verdrehte Bänder geformt, frittiert und mit Puderzucker bestäubt wird, traditionell in der Zeit direkt vor der Fastenzeit, allgemein während des Karnevals, verzehrt.

Leckere Rezepte

Blutwurst und Karnevalsgebäck (Chiacchiere) knusprig und luftig, mit allen Geheimnissen. Doppeltes Rezept.