Ursprünge und Geschichte der Carbonara?

Die Ursprünge der Carbonara sind umstritten, es wird nämlich gelesen: „Der Eindruck ist, dass die Carbonara eines der Grundgerichte der italienischen Küche ist, eines der weltweit geliebten, imitierten, fehlinterpretierten, diskutierten.
Und doch, als Ada Boni 1930 eine Art Zensus der Rezepte der römischen Kochtradition im Buch Il Talismano della Felicità machte, war von dieser Zubereitung nichts zu finden.
Was ist dann der wahre Ursprung?  Wenn es wahr ist, dass bis zu den 1930er Jahren keine Spur der Zubereitung der Carbonara in Rom zu finden ist, taucht dieses Rezept erstmals 1944 auf. Eine solche Übereinstimmung von Daten liefert einen wertvollen Hinweis darauf, wem die Erfindung dieses schmackhaften Gerichts zugeschrieben werden kann. Es wird erzählt, dass die alliierten Soldaten, die während des Zweiten Weltkriegs an der Reinhard-Linie, zwischen Latium, Molise und Kampanien, im Einsatz waren, die Gelegenheit hatten, die typische Pasta „Cacio e ova“ aus den Abruzzen zu probieren und sich in diese verliebten. Es war naheliegend, zumindest nach dem, was zwischen historischer Realität und Legende erzählt wird, den speziellen Guanciale hinzuzufügen, der typisch für die Region ist, und eventuell den Räucherspeck, der aus den USA importiert wurde.
Es waren die Aromen, die die Soldaten an „zu Hause“ erinnerten (die Kombination des typischen amerikanischen Geschmacks Eier & Speck mit der Pasta, die mit Käse gewürzt wurde), aber das hinderte die Römer nicht daran, als sie das Rezept entdeckten, die Carbonara buchstäblich zu übernehmen, so sehr, dass heute niemand wagen würde, ihre geographische Urheberschaft in Frage zu stellen„. (siehe hier).