Casatiello Napoletano, das unfehlbare Originalrezept, Schritt für Schritt
Heute schenke ich euch das wunderbare Rezept für den Casatiello Napoletano, ein rustikales Hefengebäck in Ringform, gefüllt mit Wurstwaren, Käse und hartgekochten Eiern. Es schmeckt immer, wird aber traditionell in Kampanien zu Ostern oder am Ostermontag für Ausflüge zubereitet.
In Neapel serviert man ihn oft zusammen mit der „Fellata„, dem typischen neapolitanischen Oster-Antipasto, bestehend aus gesalzener Ricotta, hartgekochten Eiern, Wurst und Käse.
Wenn du weitere Rezepte (süß und herzhaft) für Ostern und den Ostermontag suchst, klick auf mein „Speciale Ricette di Pasqua„.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ganzjährig, Ostern
Zutaten für den Casatiello Napoletano (Original)
- 300 g Manitoba-Mehl (z. B. Caputo Oro)
- 300 g Weizenmehl (Type 0) (z. B. Caputo Nuvola)
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 15 g frische Hefe
- 200 g Schmalz (+ 100 g zum Ausrollen)
- 18 g feines Salz
- 15 g Zucker
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (etwa 2–3 Gramm)
- 150 g neapolitanische Salami (in Streifen)
- 150 g Mortadella (gewürfelt)
- 100 g Cicoli (weich, gewürfelt – optional)
- 150 g Provolone (halb-scharf, gewürfelt)
- 100 g Provolone (mild (z. B. Sorrento), gewürfelt)
- 60 g geriebener Parmigiano (und/oder geriebener Pecorino)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (mindestens 2 g)
Ausrüstung
- Schüssel
- Küchenmaschine Kenwood, mit 7 l beleuchteter Schüssel und W1400
- Backform Set Casatiello-Formen in verschiedenen Größen
Zubereitung des Casatiello Napoletano (Original)
Vorab: Das Schmalz und die Hefe müssen Zimmertemperatur haben, NICHT kalt aus dem Kühlschrank
Die frische Hefe in einer Schüssel in 150 g lauwarmem Wasser und 150 g lauwarmer Milch (ca. 26 °C) auflösen.
Zucker und Mehl hinzufügen und den Teig in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer etwa 7 Minuten auf Stufe 1 kneten (bei Handkneten ca. 30 Minuten).
Wenn der Teig sich verbindet und sich als ein Stück um den Flachrührer legt, 200 g Schmalz löffelweise zugeben – jeweils erst, wenn das erste Stück vom Teig aufgenommen wurde – und auch den Pfeffer hinzufügen. Weiter auf Stufe 1,5 mindestens 10–15 Minuten arbeiten lassen.
Anschließend den Flachrührer entfernen und mit dem Knethaken weiterarbeiten, das Salz zugeben und alles auf Stufe 2 weitere ca. 3 Minuten kneten.
Insgesamt sollte der Casatiello-Teig in der Küchenmaschine nicht länger als etwa 25 Minuten bearbeitet werden, damit er sich nicht zu stark erwärmt.
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Den Teig in eine leicht mit Schmalz eingefettete Schüssel legen und die Oberfläche dünn mit Schmalz bestreichen, dann etwa 3 Stunden gehen lassen.
Wichtig: Auch die Wurstwaren und Käse sollten Zimmertemperatur haben (NICHT kalt aus dem Kühlschrank).
Nach der Gehzeit den Teig mit in Schmalz eingefetteten Händen (kein Nudelholz) zu einem Rechteck auseinanderziehen, die Oberfläche mit Schmalz bestreichen und die Füllung darauf verteilen: Wurst, Käse, Pfeffer, Parmigiano (oder Pecorino). Leicht andrücken, damit alles gut am Teig haftet.
P.S.: Wenn ich die Füllung in den Teig gebe, nehme ich sie mit in Schmalz befeuchteten Händen auf, das gibt zusätzlichen Geschmack.
Den Teig zu einer dicken Wurst aufrollen und bei jeder Drehung leicht mit etwas Schmalz bestreichen.
Den Teig behutsam in eine 25 cm große, mit Schmalz eingefettete Form legen (KEIN Mehl) und auch die Oberfläche des Casatiello mit Schmalz bestreichen.
Etwa 3 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Formoberkante erreicht.
Den Casatiello im Ofen bei 160 °C backen, allerdings erst bei 100 °C hineingeben, wenn der Teig noch nicht die 160 °C erreicht hat (der Casatiello muss langsam garen), und insgesamt ungefähr 1 Stunde 20 Minuten backen. Aus der Form stürzen, wenn er kalt ist.
Der Casatiello Napoletano schmeckt besser, wenn er einen Tag ruht und hält sich gut 3–4 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Dies ist der Tortano ohne äußere Eier.
Dies hier ist der traditionelle Casatiello mit rohen Eiern außen am Teig: Die Teigstreifen, die die Eier halb bedecken, symbolisieren das Kreuz, an dem Jesus starb, und auch seine Dornenkrone, während die ringförmige Form an den zyklischen Aspekt der österlichen Auferstehung erinnert.
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Unterschied zwischen Casatiello und Tortano
Der Teig von Tortano und Casatiello ist derselbe. Der Unterschied besteht darin, dass beim Tortano keine rohen Eier mit Schale außen am Teig eingearbeitet werden.
Beim Casatiello hingegen werden die Eier – mit Schale – außen eingesetzt (man legt die rohen Eier mit Schale in kleine Vertiefungen im Teig und umschließt sie mit Teigstreifen, die kreuzförmig auf den Eiern liegen).
