Schritte des cremigen Kirschkuchens

• Die Menge reicht für eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 26 cm.

  Nehmen Sie eine Schüssel und schneiden Sie die Butter in sehr kleine Stücke (7-8 mm), dann stellen Sie sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

  Nach der Stunde die Zutaten in die Küchenmaschine oder den Mixer geben (im Sommer ist es besser, den Teig in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zu bearbeiten als im Mixer), die Mehl, das Salz, den Zucker hinzufügen und schnell vermischen, dann die kalte Butter hinzufügen und den Teig intermittierend bearbeiten, bis er krümelig ist.

  

• Fügen Sie dem Teig auch den sehr kalten Essig und das Wasser hinzu (falls nötig, Eiswürfel hinzufügen und dann die richtige Menge Wasser entnehmen).

  Wenn Sie keinen Essig verwenden, Wasser in gleicher Menge hinzufügen, ABER der Essig ist wichtig, um dem Teig Elastizität zu verleihen und keine Sorge, er wird keinen Geruch oder Geschmack hinterlassen.

  Fügen Sie die Flüssigkeiten nach und nach in den Mixer ein und bearbeiten Sie den Teig kurz, bis alles gut vermischt ist. Sobald ein krümeliger Teig entsteht, aus dem Mixer nehmen und kurz von Hand bearbeiten, um alles zu einem Teig zusammenzufügen.

• Wenn der Teig noch krümelig ist, kann man noch sehr wenig kaltes Wasser hinzufügen.

  Sobald der Teig zusammengefügt ist, aus dem Mixer nehmen. N.B.: Im Teig müssen weiße Butterflecken bleiben, so muss es sein! (Der Crust wird dann sehr mürbe).

  Der fertige Teig, im Sommer sollte er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder man kann ihn auch im Voraus zubereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

• Die Kirschen waschen und entkernen (ca. 700 g), halbieren und mit Rohrzucker, Zitronensaft, Salz, geriebener Zitronenschale und Maisstärke (oder Kartoffelstärke) vermischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen, die Kirschen müssen ihren Saft abgeben, sie werden viel davon freigeben, ABER dieser darf nicht weggeschüttet werden, er wird zum Kochen der Füllung während der 3 Stunden im Ofen benötigt, und das ist eines der Geheimnisse, um sie cremig und halb karamellisiert zu machen.

  

• Eine runde Form mit ca. 26 cm Durchmesser fetten und mehlen.

  40 g Butter im Wasserbad schmelzen (diese wird benötigt, um die Oberfläche der Pie zu bestreichen).

  Während die Butter schmilzt, den Teig in zwei Teile teilen, den größeren Teil für den Boden, den anderen, um die Kirschen zu bedecken.

• Mit dem Nudelholz den Teig für die erste Scheibe auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, bis er eine Dicke von etwa 4-5 mm erreicht.

  Mit der ersten Teigscheibe die zuvor gefettete Form gut auslegen (kein Mehl), den Boden mit einer Gabel einstechen, die Kirschmischung in der Mitte zu einer Kuppel aufhäufen, den gesamten entstandenen Saft hinzufügen (er wird während der 3 Stunden Backzeit aufgesogen) und die Kirschen mit 50 g kalter Butter in kleinen Stücken bestreuen. Die Füllung mit dem restlichen Mürbeteig bedecken.

  N.B.: Da die Cherry Pie im Sommer bei Wärme zubereitet wird und der Pie Crust sehr butterig ist, kann es notwendig sein, den Teig für die zweite Scheibe im Kühlschrank zu halten, während man die erste ausrollt.

  

• Um den typischen gewellten Rand der Pie zu erhalten, den Rand zwischen Daumen und Zeigefinger kneifen, um viele kleine Zupfer zu machen.

  Die Oberfläche gut mit den zuvor geschmolzenen 40 g Butter bestreichen und in der Mitte einen Schnitt machen oder kleine Löcher in die Oberfläche schneiden, damit während des Backens der Dampf entweichen kann (siehe Foto oben).

  Zum Schluss die Kruste großzügig mit Rohrzucker bestreuen.

  

• Den Ofen auf 160° vorheizen, dann beim Einschieben des Kuchens die Temperatur auf 150° senken und die Cherry Pie etwa 3 Stunden backen.

  Den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und kalt mit halb geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren (optional).

  

• Die Cherry Pie kann 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, dann sollte sie für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  Die Kirschen können auch durch Erdbeeren ersetzt werden, das Verfahren bleibt dasselbe.