Cremige Mezzanelli mit Kichererbsen und Wurst
Wenn Einfachheit auf Genuss trifft, entsteht ein super leckeres und einfaches Rezept. Dieses neapolitanische Rezept wird schon immer in meiner Familie zubereitet und ist jedes Mal ein Erfolg, es ist wirklich schmackhaft und lecker, ich empfehle es Ihnen sehr!
In diesem Rezept verrate ich Ihnen alle Geheimnisse, um extrem weiche und cremige Kichererbsen zu erhalten
Ein einfaches, köstliches und leichtes Rezept. Diese cremige Pasta mit Kichererbsen ist ein echtes Comfort Food für die kalten Wintermonate.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für cremige Mezzanelli mit Kichererbsen und Wurst
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 1 1/2 l Wasser
- 1 Esslöffel Backpulver
- 200 g extra natives Olivenöl
- 2 Würste (gehäutet)
- 1 große gelbe Zwiebel
- 1 Glas trockener Weißwein
- n. B. Chili (nach Geschmack)
- 250 g Mezzanelli rigati
- n. B. geriebener Parmesan
- n. B. Salz
- n. B. schwarzer Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Gusseisentopf Le Creuset
- Stabmixer Braun, starke 1200 W+ elektrischer Kartoffelstampfer
Schritte für cremige Mezzanelli mit Kichererbsen und Wurst
Nehmen Sie einen Topf (vorzugsweise aus Ton), geben Sie die Kichererbsen hinein, bedecken Sie sie mit einem Liter kaltem Wasser und stellen Sie alles auf den Herd bis es kocht.
Hier das Geheimnis für weiche und cremige Kichererbsen: Sobald es kocht, fügen Sie den Kichererbsen das Backpulver hinzu, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie alles abgedeckt über Nacht stehen.
Am nächsten Tag kochen Sie die Kichererbsen im gleichen Einweichwasser erneut auf und lassen sie für etwa 90 Minuten nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln.
Ein weiteres Geheimnis, um harte Kichererbsen zu vermeiden, ist: Salz NUR am Ende der Kochzeit hinzufügen.
Dann die Kichererbsen abgießen und, wenn Sie möchten, das Kochwasser aufbewahren, das berühmte „Aquafaba“, das Ihnen für dieses und andere Rezepte nützlich sein kann, sogar um Baiser herzustellen.
Nehmen Sie einen Stabmixer und machen Sie aus den 250 g gekochten Kichererbsen eine Creme (unter Zuhilfenahme von etwas Kochwasser) und salzen Sie.
Nehmen Sie auch einen Topf mit gesalzenem kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Mezzanelli hinein und kochen Sie sie zur Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit.
In der Zwischenzeit nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie 200 ml hochwertiges extra natives Olivenöl hinein und lassen Sie den Chili mit der gehackten großen Zwiebel etwa 10 Minuten anbraten, indem Sie es mit dem Glas Weißwein (und, wenn gewünscht, noch etwas Kochwasser der Kichererbsen) ablöschen.
Fügen Sie nun in die Pfanne mit den Zwiebeln auch die gehäutete und in kleine Stücke zerkleinerte Wurst hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten anbraten, indem Sie mit Weißwein ablöschen. Dann fügen Sie dieser Mischung auch die Kichererbsencreme und das Salz hinzu (wenn die Sauce zu dick erscheint, fügen Sie mehr heißes Kichererbsenwasser hinzu). Geben Sie schließlich in die Pfanne die al dente gekochte Pasta (halb gekocht) und lassen Sie sie weiter kochen, indem Sie sie in der gleichen Pfanne risottieren und nach und nach das Kichererbsenwasser hinzufügen, um sie fertig zu kochen und cremig zu machen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und das Gericht warm servieren.
Hinweise und Tipps
Sie können auch nur die Hälfte der Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren.
Sie können auch nur die Hälfte der Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren.
Kauftipps
Ich habe die Kichererbsen in meinem Le Creuset gekocht, ich kann bei langsamen Kochprozessen nicht mehr auf das Kochen mit den Le Creuset Gusseisentöpfen verzichten, sie sind zwar teuer, aber es lohnt sich absolut, sie sind unzerstörbar, halten die Wärme perfekt und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und man braucht sich keine Sorgen zu machen, dass der Boden anbrennt. Sie können bei Amazon zu einem Sonderpreis gekauft werden.
Alternativ kann man für das Kochen der Kichererbsen diesen kostengünstigere und ausgezeichnete Keramiktopf verwenden, der handgefertigt ist und sowohl auf dem Herd als auch im traditionellen Ofen oder in der Mikrowelle verwendet werden kann.
Um die Kichererbsen in Creme zu verwandeln, habe ich den sehr bequemen Stabmixer meines
Braun MultiQuick 9 Minipimer, mit starken 1200 W Leistung und verschiedenen Zubehörteilen, einschließlich des sehr praktischenelektrischen Zubehörs, um das Gemüse ohne Anstrengung zu pürieren, verwendet, den Sie zu einem Sonderpreis bei Amazon erwerben können.
Lesen Sie meine Rezension für GialloZafferano über den Minipimer „Braun MQ9045 MultiQuick 9“.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie weiche ich getrocknete Kichererbsen ein?
Bringen Sie sie in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen, fügen Sie das Backpulver hinzu und lassen Sie sie eine ganze Nacht ruhen. Am nächsten Tag kochen Sie sie 90 Minuten nach dem erneuten Aufkochen in dem gleichen Einweichwasser bei niedriger Hitze.
Was ist Aquafaba?
Es handelt sich um das Einweichwasser von Dosenkichererbsen oder von getrockneten Kichererbsen, die 24 Stunden eingeweicht und dann gekocht wurden. Das abgekühlte Kochwasser (am besten vor der Verwendung in den Kühlschrank stellen, je kälter desto besser) kann man aufschlagen, um Aquafaba herzustellen, das wie Sahne wird und für viele vegane und eifreie Desserts, wie Baisers oder Schlagsahne, verwendet werden kann. Wenn Sie Aquafaba als Eiersatz verwenden möchten, rechnen Sie 3 Esslöffel Aquafaba pro Ei.
Sie können auch eine vegane Mayonnaise zubereiten: einfach 100 ml Aquafaba mit 250 ml Pflanzenöl aufschlagen, langsam einfließen lassen, einen Teelöffel Zitronensaft und, wenn gewünscht, auch einen Teelöffel Senf hinzufügen. Für weitere Informationen klicken Sie auf diesen Artikel.
