Schritte für die cremigen Orecchiette nach Positano-Art

• Nehmen Sie zuerst die Würste, entfernen Sie die Pelle und schneiden Sie das Fleisch mit einer Schere in kleine Stücke.

  

• Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie etwas Öl hinein und braten Sie die Wurst bei starker Hitze etwa 10 Minuten an (wenn gewünscht, mit etwas trockenem Weißwein oder kochendem Wasser ablöschen).

  

• Sobald die Wurst gekocht ist, zerkleinere ich sie ein wenig mit dem Stabmixer. Nehmen Sie die Würste aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite, bedeckt mit Aluminium.

  

• Kirschtomaten

  

• In derselben Pfanne, in der Sie die Würste gebraten haben, geben Sie Knoblauch hinzu, lassen Sie ihn goldbraun werden und fügen Sie dann auch die Kirschtomaten hinzu (vorher gewaschen, in Stücke geschnitten und mit einer Prise Salz gewürzt) und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, sie müssen weich werden.

  

• Geben Sie dann alles in eine Schüssel, fügen Sie Oregano (oder Basilikum) und die Stracciatella der Burrata hinzu, dann pürieren Sie mit einem Stabmixer (oder auch einem Mixer), bis eine cremige Mischung entsteht.

• In der Zwischenzeit, erhitzen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser und wenn es kocht, geben Sie die frischen Orecchiette hinzu, die gekocht sind, sobald sie an die Oberfläche steigen (sie müssen al dente sein).

• Sobald sie gekocht sind, geben Sie die Orecchiette in die Pfanne zusammen mit der erwärmten Creme aus Tomaten und Stracciatella, dann fügen Sie die Wurst hinzu und schwenken Sie sie einige Sekunden mit einem kleinen Schöpflöffel heißem Wasser aus dem Nudelwasser. Servieren Sie das Gericht heiß.