Cremige Vermicelli mit Venusmuscheln. Unfehlbares neapolitanisches Rezept.

Die Spaghetti mit Venusmuscheln sind ein Klassiker der neapolitanischen Küche, sehr einfach und leicht zuzubereiten, aber es ist notwendig, einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um die echten neapolitanischen Spaghetti mit Venusmuscheln zu erhalten.

Es ist ein unfehlbares Rezept von mir, das immer großen Erfolg hat, weil das wahre Geheimnis darin besteht, die Vermicelli in der Pfanne zu „mantecare“ (d. h. sie in einem Topf bis zur Hälfte zu kochen und dann in der Pfanne mit der Soße der Venusmuscheln und einer Kelle Nudelwasser fertig zu kochen). Durch die Wirkung der von den Nudeln abgegebenen Stärke entsteht eine cremige Sauce, die die Vermicelli mit Venusmuscheln cremig und nicht ölig und unzusammenhängend macht!

Es ist ein einfaches, schnelles und leichtes Hauptgericht, die Soße ist fertig, während die Pasta kocht.

Nach neapolitanischer Tradition wird am 24. Dezember, anlässlich des Heiligabend-Essens, noch immer ein rein fischbasiertes Menü genossen, bei dem die erste Speise aus Spaghetti mit Venusmuscheln besteht. Natürlich – da es sich um ein Fisch-Hauptgericht handelt – ist es auch im Sommer perfekt zu genießen, es ist wirklich ein Gericht, das nach Meer schmeckt.

Dies ist das echte original neapolitanische Rezept für Spaghetti mit Venusmuscheln und in diesem Artikel enthülle ich Ihnen Schritt für Schritt alle Tricks und Geheimnisse, um echte neapolitanische Spaghetti mit Venusmuscheln herzustellen:

– Fangen wir mit den Nudeln an: Sie sollten lang sein, sowohl Spaghetti (NICHT dünn) als auch Linguine sind gut geeignet, aber ich bevorzuge die „Vermicelli“ (lange Hartweizengrießnudeln mit runder und größerer Querschnitt als Spaghetti, die die Soße besser aufnehmen).

– Die Venusmuscheln sollten „echt“ sein, sie sind größer als die „lupini“ („lupini” ist der am häufigsten verwendete Begriff für die „klassischen“ Venusmuscheln, die sich sehr von den echten unterscheiden).

Echte Venusmuscheln haben eine typisch dreieckige Form, doppelte lange und getrennte Fühler, schmackhaftes und saftiges Fleisch, einen geringeren Salzgehalt und daher einen süßeren und zarteren Geschmack sowie einen höheren Preis im Vergleich zu „lupini“; Die „telline“ (oder arsell) sind günstiger, sind viel kleiner als Venusmuscheln und haben eine glatte Schale, im Gegensatz zu den Venusmuscheln, die Rillen aufweisen; außerdem neigt die Farbe der arsell fast ins Weiße.

Du kannst auch halb Venusmuscheln und halb „lupini“ verwenden, der Meeresgeschmack ist dennoch gewährleistet, aber du sparst Geld.

– Die Venusmuscheln sollten in einem Topf mit hohen Wänden geöffnet werden, um sie nicht zu sehr austrocknen zu lassen;

– Du solltest mindestens 300 g Venusmuscheln pro Person berechnen (manche berechnen sogar 500 g pro Person);

– Das Öl sollte ein zartes extra natives Olivenöl sein, um den Meeresgeschmack der Venusmuscheln nicht zu überdecken;

– Die Pasta sollte in kochendem Salzwasser gekocht werden, mit einem Schuss Öl und immer bei starker Hitze, da sie in der Pfanne mit der Venusmuschelsoße gemischt werden muss. Sie sollte sehr al dente gegart und mindestens zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit abgegossen werden.

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