Cremiger Fondant mit Erdbeeren und Ricotta.
Der „Fondant“ ist ein typisches Dessert der französischen Patisserie, weich und cremig, der sich buchstäblich im Mund auflöst, normalerweise mit Schokolade. Dies ist die frische und köstliche Version mit Erdbeeren, Zitronensaft und Ricotta. Es ist ein frisches Dessert, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, ideal im Sommer, aber das ganze Jahr über lecker. Einfaches und schnelles Rezept, in 15 Minuten zubereitet (plus Backzeit).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den cremigen Fondant mit Erdbeeren und Ricotta
- 200 g Mehl 00 (ich nehme Caputo Konditoreimehl)
- 100 g Zucker
- 250 g Ricotta (ich nehme römischen Ricotta)
- 100 g Butter (ich nehme gesalzene Lurpak)
- 3 Eier (ganz)
- 120 ml Zitronensaft (ca. 3 große Zitronen)
- 150 g Erdbeeren
- 8 g Backpulver
- 4 ml Vanilleextrakt
- 20 g Zucker (zum Würzen der Erdbeeren, ich nehme feinen hellen Demerara-Rohzucker)
- n.B. Puderzucker (zum Garnieren der Oberfläche)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Messer
- Sieb
- Topf
- Elektrischer Schneebesen
- Spatel
- Form
Schritte für den cremigen Fondant mit Erdbeeren und Ricotta
Zuerst die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mit 20 g Zucker (ich nehme feinen hellen Demerara-Rohzucker) würzen. Den Backofen auf 180° vorheizen, statische Funktion. Die Butter in einem kleinen Topf für das Wasserbad schmelzen (siehe Einkaufstipps unten). Das Backpulver und das Mehl durch ein kleines Sieb sieben.
In eine Schüssel die 3 ganzen Eier mit dem Zucker geben und mit dem elektrischen Schneebesen 10 Minuten lang schlagen, dann den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und den Ricotta hinzufügen und weiter mit dem Schneebesen schlagen und nach und nach auch das gesiebte Mehl und das Backpulver einarbeiten.
Zum Teig auch die geschmolzene Butter hinzufügen, alles gut mit dem Schneebesen mischen und dann von Hand auch die Erdbeeren (ganz wenn sie mittel/klein sind, halbiert wenn sie groß sind) vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel einarbeiten.
Eine runde Form von 20 cm Durchmesser gut mit Butter und Mehl einfetten (ich benutze das praktische Antihaftspray (siehe Einkaufstipps unten)), die Mischung einfüllen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° etwa 35 Minuten backen.
Den Kuchen nach etwa 10 Minuten aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Den Fondant kalt servieren. Er hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
ANMERKUNGEN und TIPPS
Der Fondant kann auch portioniert in Scheiben eingefroren werden.
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