Zubereitung des cremigen Zitronenblocks

• Die Eigelbe mit dem Zucker (mit einem elektrischen Mixer oder der Küchenmaschine) aufschlagen, bis eine luftige und schaumige Creme entsteht (mindestens 15-20 Minuten), dann unter weiterem Mixen langsam den Zitronensaft* und die geriebene Schale hinzufügen.

  

• (*) Mit Kaffeetassen sind solche vom Typ einer Espressobar gemeint, nicht größer, sonst wird das Semifreddo zu sauer, wenn man die gleiche Dosis mit größeren Tassen abmisst.

• Die Sahne steif schlagen. Separat auch die Eiweiße steif schlagen.

• Mit einem flexiblen Spatel (oder einem Holzlöffel) die geschlagene Sahne und dann die steifen Eiweiße vorsichtig unter die Eimischung heben.

• Die Mischung in eine etwa 30 cm lange Kastenform geben, die mit Frischhaltefolie (oder besser noch mit Acetat) ausgekleidet ist.

• Sobald die Form ausgekleidet ist, die Mischung einfüllen, durch leichtes Klopfen auf die Tischplatte glätten, mit Folie oder Aluminium abdecken und in den Gefrierschrank stellen, für ein paar Stunden.

• Es ist NICHT erforderlich, den Zitronenblock vor dem Servieren aufzutauen: Es reicht aus, ihn auf eine Servierplatte zu stürzen und mit einem großen Küchenmesser, dessen Klinge unter heißem Wasser gehalten wurde, zu schneiden.

  

• Die Semifreddo-Scheibe auf den Teller legen und mit einer Zitronenscheibe und Minzblättern garnieren (optional), ich habe gehackte Pistazien verwendet (optional).

  

• Als Alternative zur Blockform können auch Portionsförmchen hergestellt werden, die auf die gleiche Weise garniert serviert werden.

• Der Zitronenblock kann mit einer Erdbeersauce begleitet werden, indem man Erdbeeren mit Zucker und ein wenig Zitronensaft püriert, um die leuchtende Farbe der Frucht zu erhalten. Einmal zubereitet, wird sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt.

• Oder er kann auch mit dieser „Orangen-Rum-Sauce“ serviert werden

  Zutaten:

  350 g Orangensaft (am besten unbehandelte, da die Schale für die Zesten verwendet wird)

  350 g Zucker

  100 g Rum

  Orangenschale, in dünne, kleine Streifen geschnitten (Menge nach Belieben)

• Zubereitung der „Orangen-Rum-Sauce„:

  Den Saft mit dem Zucker auf dem Herd aufkochen, 30/35 Minuten köcheln lassen, dann den Rum hinzufügen und noch eine halbe Stunde köcheln lassen, dann abschalten. 

  In der Zwischenzeit die Schalen in Wasser kochen, die Zeit hängt davon ab, wie weich man sie haben möchte, dann gut abtropfen lassen und in den Sirup geben (die Zesten sind optional)

  Wenn die Sauce kalt ist, in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

•