Zubereitung des cremigen Zitronensorbets

• Die Zitronen gut waschen, die Schale von 1 Zitrone abreiben (vermeiden Sie, die weiße Schicht zu reiben, die bitter ist) und beiseitelegen.
  Die 4 Zitronen mit einer Zitruspresse auspressen, um den Saft zu gewinnen, der zwischen 150 und 200 ml betragen sollte (je nachdem, wie „zitronig“ Sie es mögen).

• Jetzt bereiten Sie den Zitronensirup zu: Nehmen Sie einen kleinen Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze: 400 ml Wasser mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone und 220 g Zucker, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.

  Sobald sich der Zucker gut aufgelöst hat, die Hitze abstellen und abkühlen lassen, dann den Zitronensaft und die 20 ml Limoncello hinzufügen (oder wenn Sie keinen mögen oder keinen zu Hause haben, die 20 ml Limoncello durch die gleiche Menge Zitronensaft ersetzen).

• Nehmen Sie eine kleine Schüssel und schlagen Sie 1 Eiweiß steif.
  Fügen Sie nun nach und nach den vorbereiteten und gefilterten Zitronensirup zum geschlagenen Eiweiß hinzu.

• Das Sorbet in den Gefrierschrank stellen und alle 30 Minuten mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab umrühren, etwa 1,5 bis 2 Stunden lang, bis es die richtige Cremigkeit erreicht hat.

• Keine Sorgen, wenn sich das Eiweiß vom Zitronenflüssigkeit trennt, das ist normal! Es genügt, es mit dem Schneebesen zu verrühren, um die richtige Dichte zu erhalten.  

• Servieren Sie dieses cremige und sehr frische Zitronensorbet, begleitet von Katzenzungen (optional), oder servieren Sie es in kleinen Zitronen, deren Deckel und Fruchtfleisch Sie vorher entfernt haben (aus dem Sie den Saft gewonnen haben).