Crescionda Spoletina mit Amaretti und Schokolade, ein sehr altes umbrisches Dessert, das zum Karneval zubereitet wird.
Das traditionelle Familienrezept stammt von meiner Großmutter mütterlicherseits, die in Spoleto geboren wurde, aber jede Familie hat ihr eigenes geheimes Rezept.
Die Crescionda aus Spoleto ist ein köstliches Dessert mit unterschiedlichen Texturen, das an die magische Torte erinnert: Denn nach dem Backen sieht man beim Anschneiden magischerweise drei verschiedene Schichten, bestehend aus Amaretti, Creme und Zartbitterschokolade.
Ein einfacher und leicht zuzubereitender Schokoladenkuchen, der beim ersten Bissen verzaubert, so weich, dass er wie ein Pudding im Mund zergeht.
Die Crescionda schmeckt am besten am nächsten Tag, damit sich die Aromen besser verbinden. Sie hält sich mehrere Tage bei Zimmertemperatur.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Karneval, Winter
- Leistung 464,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,68 (g) davon Zucker 35,27 (g)
- Proteine 9,86 (g)
- Fett 16,67 (g) davon gesättigt 7,97 (g)davon ungesättigt 7,85 (g)
- Fasern 2,23 (g)
- Natrium 291,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Crescionda Spoletina mit Amaretti und Schokolade
- 4 Eier
- 200 g Amaretti (trocken)
- 100 g Zartbitterschokolade 55% (von guter Qualität)
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Weizenmehl 00 (gesiebt)
- 60 g feiner Zucker
- 20 ml Amaretto (Likör)
- 5 ml Vanilleextrakt
- 1 g feines Salz
- 2 g Zimtpulver (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett mit Schneidemesser
- Messer
- Handmixer elektrisch
- Mixer
Schritte für die Crescionda Spoletina mit Amaretti und Schokolade
Zuerst die Amaretti mit einem Mixer hacken und beiseite stellen. Auch die Zartbitterschokolade mit einem Messer hacken.
Mit Hilfe eines elektrischen Handmixers die 4 Eigelbe mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Zur Eigelbmasse die fein gehackte Schokolade, die Milch, Salz, Vanille und Zimt (optional) hinzugeben und gut vermischen, dann das gesiebte Mehl und die gehackten Amaretti hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen und zuletzt das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine Springform von circa 24 cm Durchmesser gut einfetten und bemehlen, im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 50 Minuten backen.
Die Crescionda aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen, mit einigen ganzen Amaretti garnieren. Kalt genießen, am besten am nächsten Tag.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Crescionda: Ursprünge und Geschichte
Die Crescionda ist ein umbrisches Dessert (insbesondere aus Spoleto) typischerweise für den Karneval. Der Name Crescionda leitet sich von „crescia unta“ ab, was „fettiges Fladenbrot“ bedeutet – wegen seiner weichen Konsistenz und glänzenden Erscheinung – obwohl es nicht scheint, dass Öl jemals in seiner Zubereitung verwendet wurde.
Es scheint, dass Crescionda im Mittelalter wurzelt. Eine alte Version enthielt neben Schokolade sogar Hühnerbrühe, Semmelbrösel und Pecorino-Käse. Ein süß-saurer Geschmack, der sich im Laufe der Jahrhunderte zusammen mit der moderneren Dessertidee entwickelt hat.
