Crescionda Spoletina mit Amaretti und Schokolade
Die Crescionda aus Spoleto ist ein sehr altes umbrisches Dessert, das speziell zu Karneval zubereitet wird.
Das traditionelle Familienrezept stammt von meiner Großmutter mütterlicherseits, die in Spoleto geboren wurde, aber jede Familie hat ihr eigenes geheimes Rezept.
Es handelt sich um ein köstliches Dessert mit unterschiedlichen Konsistenzen, das an den magischen Kuchen erinnert: denn nach dem Backen, beim Schneiden, bemerken Sie wie durch Zauberei drei unterschiedliche Schichten, bestehend aus Amaretti, Creme und dunkler Schokolade.
Ein einfacher und leicht zuzubereitender Schokoladenkuchen, der beim ersten Bissen begeistert, er ist so weich, dass er wie ein Pudding aussieht und im Mund schmilzt.
Die Crescionda wird besser, wenn sie am nächsten Tag gegessen wird, damit sich die Aromen besser verbinden, und sie hält sich mehrere Tage bei Raumtemperatur.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Winter
- Leistung 464,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,68 (g) davon Zucker 35,27 (g)
- Proteine 9,86 (g)
- Fett 16,67 (g) davon gesättigt 7,97 (g)davon ungesättigt 7,85 (g)
- Fasern 2,23 (g)
- Natrium 291,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Crescionda Spoletina mit Amaretti und Schokolade
- 4 Eier
- 200 g Amaretti (trocken)
- 100 g dunkle Schokolade 55% (von guter Qualität)
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Mehl 00 (gesiebt)
- 60 g Kristallzucker
- 20 ml Amaretto (Likör)
- 5 ml Vanilleextrakt
- 1 g feines Salz
- 2 g Zimt gemahlen (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett mit Schneider
- Messer
- Mixer elektrisch
- Pürierstab
Schritte zur Crescionda Spoletina mit Amaretti und Schokolade
Zuerst die Amaretti mit einem Mixer zerkleinern und beiseite stellen. Auch die dunkle Schokolade mit einem Messer hacken.
Mit einem elektrischen Rührgerät die 4 Eigelbe mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist. In einer anderen Schüssel auch die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
Fügen Sie der Eigelbmasse die fein gehackte Schokolade, die Milch, Salz, Vanille, Zimt (optional) hinzu und integrieren Sie alle Zutaten gut, dann die gesiebte Mehl und die gehackten Amaretti hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermengen und schließlich die geschlagenen Eiweiße vorsichtig von unten nach oben unterrühren.
Eine Springform von etwa 24 cm Durchmesser gut einfetten und bemehlen, im vorgeheizten Backofen bei 180° für etwa 50 Minuten backen.
Die Crescionda ausformen und gut abkühlen lassen, mit einigen ganzen Amaretti garnieren. Kalt genießen, am besten am nächsten Tag.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Crescionda: Ursprünge und Geschichte
Die Crescionda ist ein umbrisches Dessert (vor allem aus Spoleto), das typisch für den Karneval ist. Der Name Crescionda leitet sich von „crescia unta“ ab, was „öliges Fladenbrot“ bedeutet – wegen ihrer weichen Konsistenz und glänzenden Optik –, obwohl es nicht überliefert ist, dass Öl jemals in ihrer Zubereitung verwendet wurde.
Es scheint, dass die Crescionda ihre alten Wurzeln im Mittelalter hat. Eine alte Version sah neben Schokolade sogar die Verwendung von Hühnerbrühe, Semmelbröseln und Pecorino-Käse vor. Ein süß-saurer Geschmack, der sich im Laufe der Jahrhunderte zusammen mit der moderneren Idee eines Desserts entwickelt hat.
