Zubereitung

• Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
  Eine runde Backform mit 23 cm Durchmesser (max. 25 cm) und ca. 6 cm Höhe einfetten (aber NICHT mehlieren) und einen Kreis aus Backpapier in derselben Größe wie der Boden der Form zuschneiden und darauf legen.

  

• Die Eier mit einem Drittel des Zuckers (100 g von insgesamt 300 g) in der Schüssel der Küchenmaschine (oder mit einem elektrischen Handrührer) schlagen, bis die Masse das vierfache Volumen erreicht: Dies dauert etwa 15 Minuten.

• In der Zwischenzeit Schokolade und Butter in einem Topf im Wasserbad schmelzen (das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren und NICHT kochen), vom Herd nehmen, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und alles außerhalb der Hitze weiter schmelzen.

• Den restlichen Zucker (200 g) mit 125 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig in einem Sirup aufgelöst hat (ca. 5 Minuten ab Siedepunkt), gelegentlich umrühren, er muss etwa 117°C erreichen. Den Sirup vorsichtig in die geschmolzene Schokolade gießen und umrühren.

• Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und langsam die warme (aber nicht heiße) Mischung aus Schokolade und Sirup zu den Eiern geben, den Salzpriese und die Vanille hinzufügen. Die Geschwindigkeit der Rührbesen auf mittlere Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse gut vermischt ist (nicht länger als 20 Sekunden). Keine Sorge, wenn die Masse an Volumen verliert.

• Den Teig in die gefettete Form gießen und die Form in eine andere, mit zwei Dritteln kochendem Wasser gefüllte Backform stellen (wie ein Wasserbad), die die Form gut fassen kann (man kann auch ein Handtuch um die Form wickeln, damit die Kuchenform sich nicht bewegt).
  Achten Sie darauf, dass kein Wasser des Wasserbads in den Teig gelangt.
  Wenn Sie sehen, dass während des Backens die Oberfläche eine Kruste bildet, decken Sie sie mit Alufolie ab.
   

  

• Den Schokoladenkuchen im vorgeheizten Ofen backen, die Temperatur auf 120–130°C senken (es muss langsam gebacken werden) für etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten (aber es hängt von Ihrem Ofen ab) oder bis der Kuchen nicht mehr auf der Oberfläche wackelt, sich von den Wänden löst, wie auf dem Foto oben, und ein Zahnstochertest sauber herauskommt.

  

• Die Form aus dem Wasser entfernen und den Kuchen gut abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird, damit er besser fest wird (NICHT im Kühlschrank aufbewahren).
  Den Kuchen stürzen und in umgekehrter Lage lassen.
  Wenn gewünscht, kann die Oberfläche mit Kakaopulver bestäubt werden.

  

• Servieren Sie diesen wunderbaren und schokoladigen Kuchen, begleitet von Crème fraîche (Sauerrahm) oder halb aufgeschlagener Sahne.
   

  

• Wenn Sie Schokoladendesserts lieben, verpassen Sie nicht mein köstliches „Banana Bread mit doppelter Schokolade„.