Zubereitung der Ebi-Tempura ohne Ei

• Reismehl (oder Kartoffelstärke) und Salz in eine Schüssel geben (die Hefe noch nicht hinzufügen).
  

  

• Wasser hinzufügen und gut mischen, bis alle Klumpen verschwunden sind.

  Ich habe einen Stabmixer verwendet, um den Teig gut zu emulgieren.

• Der Teig sollte flüssig, aber gleichzeitig dick sein.
  Also alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (es sei denn, das Wasser war wirklich eisig).

• Je kälter der Teig, desto mehr wird die Hefe, die später hinzugefügt wird, bei der Frittierung ihre perfekte Arbeit leisten.

• Die Garnelen reinigen und schälen, dabei die Schwanzspitzen belassen und den schwarzen Faden (Darm) vorsichtig entfernen.
  

• Die Garnelen mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in den Teig tauchen und an den Schwänzchen halten.
  

• Versuchen Sie in jedem Fall, so viel Teig wie möglich um die Garnele herum zu halten, denn er verleiht der Ebi-Tempura die Knusprigkeit.
  

• Ich habe praktische gefrorene Garnelen verwendet, die bereits alle geschält waren, außer dem Schwanz, den ich zum Helfen beim Frittieren und weil es ästhetisch schön ist, den Schwanz intakt zu lassen, belassen habe.

• In der Zwischenzeit einen Topf oder eine Fritteuse (noch besser einen Wok) mit reichlich Öl auf den Herd stellen.
  

• Wenn es Zeit zum Kochen ist und das Öl gut heiß ist (ca. 170/180 Grad), die Hefe endlich zum Teig hinzufügen und gut mischen (dies sollte wirklich kurz vor dem Frittieren geschehen!).

• Jede Garnele ins heiße Öl tauchen, am Schwänzchen etwa drei Sekunden halten, damit sie nicht sofort auf den Boden sinkt und eine schönere Form behält.

  

• Dann die Garnele liegen lassen, damit sie fertig garen kann, bis sie eine schöne goldene Farbe erreicht hat.

• Frittieren Sie wenige Garnelen gleichzeitig.

  Die Ebi-Tempura auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, eventuell mit einer Soja- oder süß-sauren Sauce (siehe hier, z.B.: die süße Thai-Chili-Sauce).

  

• Wenn Sie sie jedoch im Voraus zubereiten möchten, gehen Sie wie folgt vor: Nachdem Sie die Garnelen frittiert haben, legen Sie sie beiseite und – 10 Minuten vor dem Servieren – den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Garnelen auf einen Teller legen und sie für acht Minuten darin lassen.
  

• Lassen Sie sie drei Minuten außerhalb des Ofens ruhen und servieren Sie sie, sie haben ihre gesamte Knusprigkeit wiedererlangt!

• Bernard Laurance versichert (und ich bestätige persönlich, siehe oben), dass diese Tempura leicht knusprig wird, weil der Teig KEINE Eier enthält, sondern nur Mehl, Stärke und Wasser (und natürlich die Hefe), und das Wasser verdampft beim Kontakt mit dem heißen Öl.
  

• In diesem Fall bleibt nur das Mehl (oder die Stärke) an den Garnelen, weshalb sie perfekt knusprig bleiben.