Zubereitung der einfachen Gnocchi OHNE Kartoffeln

• Wichtige Vorbemerkung: Mehl und Wasser müssen das gleiche Gewicht haben.

  Verfahren:
  Nehmen Sie eine Schüssel und sieben Sie das Mehl.

  Die ideale Dosis von grobkörnigem Salz beträgt 20 g pro Liter Wasser (und damit pro Kilo Mehl), in diesem Rezept verwenden wir 500 g Mehl, daher verwenden wir 10 g grobes Salz.

• Geben Sie das Wasser in einen großen Topf und stellen Sie es mit 10 g grobem Salz auf den Herd. Sobald es zu kochen beginnt (also bei 100° C), geben Sie das gesiebte Mehl auf einmal in den Topf.

• Rühren Sie den Teig sofort energisch um, um das Mehl und das Wasser gut zu vermischen, ohne Klumpen zu bilden. Nach 3 Minuten, wenn Sie sehen, dass der Teig glatt und homogen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.

• Gießen Sie sofort den gesamten Inhalt des Topfes auf eine Holz- oder Marmoroberfläche.

• Lassen Sie den Teig etwas abkühlen und beginnen Sie dann zu kneten, bis er ein glatter und homogener Klumpen wird (ich habe keine Kraft in den Händen und habe die Küchenmaschine mit K-Haken verwendet).

• Wickeln Sie den Teigklumpen in ein feuchtes Tuch und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen, damit sich das Gluten entwickelt und er weicher wird.
  Wenn Sie es eilig haben, können Sie auch nur 10 Minuten warten.

  

• Nach der angegebenen Zeit schneiden Sie den Teig mit einem Teigschneider in kleinere Klumpen, formen Sie Rollen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Sie werden sehen, der Teig ist wunderbar und klebt nicht zusammen. Um sicher zu gehen, können Sie sie leicht bemehlen, aber im Allgemeinen ist das nicht nötig.

• Sobald alles geschnitten ist, können Sie sie mit einer Gabel (oder, wenn Sie eins haben, mit dem speziellen Werkzeug, dem Gnocchi-Brett) markieren. Ich habe es nicht getan, weil ich es eilig hatte, aber sie sind genauso köstlich.

• Kochen Sie die Gnocchi in kochendem Wasser mit einem Schuss Öl und schöpfen Sie sie nach und nach, wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel ab.

• Diese einfachen Gnocchi OHNE Kartoffeln können Sie nach Belieben servieren: alla Sorrentina, mit Butter und Salbei, mit Bologneser Ragù (oder neapolitanisch), mit Bechamel, mit vier Käsesorten, mit Pesto, Sahne und Pilzen usw.
   

  

• Ich habe sie mit Wurstragout serviert, oder – wenn Sie eine einfachere und schnellere Sauce bevorzugen – können Sie auch das Rezept meiner „Tomatensauce mit frischen Tomaten (Rezept der Großmutter)“ verwenden.
  Zum Würzen können Sie auch geräucherten Mozzarella und/oder Parmesan (alla sorrentina) hinzufügen, aber das ist optional.

  

• Diese Gnocchi sind sehr praktisch und können bereits einige Tage vor der Verwendung zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder Sie können sie auch roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser geben.