Schritte für die einfache Lasagne mit Artischocken, Provola, Emmentaler und Kochschinken

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• Zuerst – nach Möglichkeit mit Einweghandschuhen – die Artischocken gut waschen. Schneidet das Ende des Stiels ab und entfernt die faserige äußere Schicht des restlichen Stiels. Schneidet die obere, harte Blattpartie ab, bis ihr zum weichen Inneren kommt; halbiert die Artischocken, dann viertelt sie und entfernt das innere „Heu“ (das sogenannte ‚Barbetta‘). Während ihr arbeitet, legt die Artischocken sofort in mit einer halbierten Zitrone angesäuertes Wasser und lasst sie etwa 15 Minuten einweichen, damit sie nicht dunkel werden. Anschließend gut abtropfen lassen.

• Nehmt einen großen Topf bzw. eine Pfanne, erhitzt die 120 ml extra natives Olivenöl und gebt die Knoblauchzehen, halbiert oder geviertelt, sowie den Chili (optional) hinzu. Lasst den Knoblauch leicht goldbraun werden.

  Gebt dann die Pancetta dazu und zuletzt die gut abgetropften Artischocken. Lasst alles bei mittelhoher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Entfernt anschließend die Knoblauchzehen und gebt 200 ml trockenen Weißwein dazu, würzt mit etwas Salz und Pfeffer und lasst den Wein bei hoher Hitze kurz verkochen (etwa 1 Minute). Deckt dann ab und lasst bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen.

  Wenn die Artischocken weich sind, schneidet ihr sie noch etwas feiner.

  Ich entferne persönlich auch die kleinen Pancetta-Stücke, weil diese nur dem Artischocken-Topping Geschmack geben würden, aber die Cremigkeit und den schmelzenden Charakter der Lasagne, den die weichen Artischocken, der Kochschinken und die Käse sorgen, beeinträchtigen könnten.

• Erhitzt die Bechamelsauce in einem kleinen Topf (entweder die selbstgemachte nach meiner unfehlbaren Béchamel-Anleitung oder die gekaufte). Würzt sie mit etwa 2 g feinem Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss (optional). Sobald sie warm ist, gebt eine Kelle der Bechamel zu den Artischocken und mischt alles gut.

  

• Nehmt eine Auflaufform (oder eine Backform) von ca. 22×30 cm. Beginnt mit einer Schicht Bechamel, dann legt eine Schicht frische Lasagneblätter aus Eierteig darauf. Bedeckt diese wieder mit Bechamel, verteilt einen Teil der Artischocken, Provola, Emmentaler, gekochten Schinken und optional geriebenen Parmigiano. Bedeckt alles wieder mit Bechamel und legt weitere Nudelblätter darauf. Wiederholt diese Reihenfolge, bis die Zutaten aufgebraucht sind – je mehr Schichten, desto besser. Abschließend soll die Oberfläche eine großzügige Schicht Bechamel, geriebenen Parmigiano und einige Butterflöckchen haben.

  

• Backt die Lasagne in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 50 Minuten. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, deckt sie in den letzten 5 Minuten mit Aluminiumfolie ab.

  

• Nicht sofort servieren! Die Lasagne sollte ca. 15 Minuten ruhen, damit sie sich setzen kann. Dann in Portionen schneiden und servieren.