Schritte der einfachen Lemon Meltaways

• Diese Kekse bereitet man am Vortag zu, da der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen muss.

  Zuerst nehmen Sie die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sie MUSS weich sein. Sieben Sie das Mehl mit der Maisstärke.

  

• Geben Sie die weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen Sie sie 1 Minute mit dem Flachrührer (oder verwenden Sie elektrische Rührgeräte), dann fügen Sie die 125 g Puderzucker, die Vanille, die abgeriebene Schale von zwei großen Zitronen, das Salz hinzu und mischen Sie den Teig mindestens 5 Minuten, dann fügen Sie auch die 30 ml gefilterten Zitronensaft hinzu und zuletzt das gesiebte Mehl mit der Maisstärke und mischen Sie weitere 5 Minuten, der Teig sollte nicht klebrig, sondern glatt und homogen sein.

  

• Formen Sie eine Rolle von etwa 5 cm Durchmesser, wickeln Sie sie in Backpapier und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.

  Nach der angegebenen Ruhezeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

  Nehmen Sie die gekühlte Rolle aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie mit einem glatten Messer (nicht gezackt) in etwa 1 cm dicke Scheiben (nicht dünn schneiden)

  

• Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (noch besser, wenn Sie ein mikroperforiertes Blech haben (siehe Foto), auf das Sie eine mikroperforierte Silikonmatte legen, die ideal ist, um die Kekse perfekt zu backen, siehe unten unter Einkaufstipps).

  

• Stellen Sie das Blech mit den Keksen erneut in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten, dieser Schritt verhindert, dass die Kekse während des Backens auseinandergehen und in Form bleiben.

• Backen Sie die kalten Kekse dann im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten lang, aber das hängt vom Ofen ab, ich habe sie 19 Minuten gebacken.

• Nehmen Sie schließlich das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 2 Minuten lang stehen, ohne sie zu berühren, da sie sehr zerbrechlich sind, und wälzen Sie die Kekse noch warm vorsichtig in Puderzucker (noch besser, wenn er vanilliert ist).

  Lassen Sie sie vollständig abkühlen und dann können Sie sie in einer Blechdose oder einem Plastikbeutel aufbewahren und sie halten sich etwa zwei Wochen.