Einfache Oster-Colomba mit frischer Hefe, super fluffig.
Die Colomba ist das traditionelle Ostergebäck, luftig und leicht, überzogen mit einer wunderbaren und köstlichen Mandelnougat-Glasur.
Das Rezept für meine Einfache Oster-Colomba mit frischer Hefe (ohne Sauerteig) ist für jedermann geeignet, auch für Einsteiger in der Küche, denn ich erkläre jeden Schritt ganz genau – ihr könnt nichts falsch machen… es ist praktisch narrensicher.
Diese hausgemachte Oster-Colomba ist: fluffig, leicht und gut verdaulich (nur 17 g frische Hefe).
Die Zubereitung der Oster-Colomba sollte am Vorabend begonnen werden!
Wenn ihr das Oster-Menü mit weiteren Rezepten (süß und/oder herzhaft) erweitern wollt, empfehle ich euch mein „Oster-Spezial-Menü“.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
Zutaten für den Teig der einfachen Oster-Colomba mit frischer Hefe:
- 510 g Weizenmehl Tipo 00 (60 g + 125g + 125g + 200g)
- 125 g Milch
- 17 g Frische Hefe
- 175 g Butter (25 g + 150g)
- 8 g feines Salz
- 150 g Zucker (25g + 125 g)
- 4 Eigelb
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillin
- 2 Orangenschale (abgerieben)
- 100 g kandierte Früchte (optional, oder Schokoladentröpfchen)
- 100 g Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht)
- 30 ml Wasser
- 220 g Zucker
- 50 g geschälte Mandeln (gehackt oder Mandelmehl aus geschälten Mandeln)
- 30 g Bittermandeln (Armelline) (gehackt, optional)
- 30 g Haselnüsse (gehackt)
- 10 g Pinienkerne (gehackt)
- 2 Eiweiß
- nach Belieben Mandeln (ganze, geschälte Mandeln zum Dekorieren)
- nach Belieben Zucker in Stückchen (zum Dekorieren)
- nach Belieben Vanillepuderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge für die einfache Oster-Colomba mit frischer Hefe:
- Küchenwaage
- Schüsseln verschiedene Größen
- Küchenmaschine Kenwood 1200 W Leistung und Doppel-Rührschüssel
- Form Einweg-Colomba-Form
- Pinsel Küchenpinsel, vielseitig
- Thermometer Küchenthermometer
Zubereitung des Teigs für die einfache Oster-Colomba mit frischer Hefe
Die Zubereitung der Colomba beginnt am Vorabend.
1. Teig: gebt in die Küchenmaschine mit dem Flachrührer 60 g Mehl, die frische Hefe und lauwarme Milch und knetet, bis ein weicher Teig entsteht.
Lasst den Teig 20 Minuten gehen.
2. Teig: gebt zum zuvor aufgegangenen Teig 125 g Mehl und etwas lauwarmes Wasser (ca. 30 ml), knetet und lasst diesen Teig nochmals 30 Minuten ruhen.
3. Teig: gebt nun 125 g Mehl, 25 g weiche Butter und 25 g Zucker zum vorherigen Teig; arbeitet den Teig, bis er glatt und elastisch ist, und lasst ihn weitere 1 Stunde gehen.
4. Teig: schließlich gebt ihr zum Teig 200 g Mehl, 150 g weiche Butter, 100 g Zucker, Salz, Vanillin, Orangenschale und die 4 Eigelb (nacheinander), arbeitet weiter und gebt dann die 4 ganzen Eier einzeln dazu und knetet weitere 10 Minuten. Wechselt dabei vom Flachrührer zum Knethaken. Zum Schluss Mandelkandierte Früchte (oder Schokotropfen) und die abgetropften Rosinen unterheben (optional).
Lasst diesen Teig die ganze Nacht ruhen, mindestens jedoch 8 Stunden. Nach mindestens 8 Stunden nehmt den Teig wieder und knetet ihn noch ein paar Minuten durch.
Nehmt die typische Colomba-Form und formt den Teig entsprechend.
Lasst nochmals 6 Stunden gehen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Mandeln-Glasur zu: mischt das gemahlene Trockenobst/Nussmehl gut mit den 220 g Zucker und den Eiweißen.
Zur halben Gehzeit die Colomba vorsichtig mit der Mandeln-Glasur bestreichen und mit Hagelzucker sowie ganzen, ungeschälten Mandeln garnieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen (falls ihr ein Thermometer habt: die Colomba ist fertig, wenn in der Mitte 90°C erreicht sind).
Hinweise und Tipps
Die Mandeln-Glasur könnt ihr auch schon ein paar Tage vorher zubereiten.
Wenn ihr keine Armelline (Bittermandeln) findet, ersetzt sie durch 5 g Pinienkerne oder Haselnüsse.
Wer möchte, kann auch diese andere Glasur probieren: 100 g Marzipanrohmasse, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillin, alles gut vermischen und dann die Oberfläche mit Hagelzucker und ganzen, geschälten Mandeln bestreuen.
Das Rezept stammt von Cucinamica, die Fotos habe ich während eines Kochkurses selbst gemacht.
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Geschichte und Ursprung der Oster-Colomba
Es wird angenommen, dass die Colomba bereits um 570 n. Chr. in der Zeit der Langobarden entstand, als der barbarische König Alboin nach drei Jahren Belagerung die Stadt Pavia einnahm und die lokale Bevölkerung ihm ein süßes, taubenförmiges Brot als Zeichen des Friedens darbrachte.
Wie bewahre ich die Colomba auf?
Die Colomba mit frischer Hefe hält sich, zugedeckt mit Frischhaltefolie, 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Wird sie mit Sauerteig zubereitet, hält sie sich länger, etwa 4-5 Tage bei Raumtemperatur.
